1.3. Правила санітарного стану і експлуатації готелів і інших підприємств готельного типу:

• норми санітарного стану приміщень готелю;

У садибі дотримуються санітарно-гігієнічних норм і правил, встановлених органами епідеміологічного нагляду, зокрема чистота приміщень, стан сантехнічного облад­нання, видалення відходів, ефективний захист від комах і гризу­нів, обробка білизни. Усе газове, водопровідне і каналізаційне об­ладнання є встановлене й експлуатується відповідно до "Правил технічної експлуатації готелів та їхнього обладнання".

У приміщеннях щодня робиться вологе прибирання, видаляється пил і павутина, пилососяться килими і килимові покриття, протирають вікна, двері. По закінченні роботи приміщення ретельно прибирають і залишати в повному порядку. Періодично прибирають приміщення з використанням мильно-лужного розчину, хлорним вапном, проводять генеральні прибирання, дезін­фекції й дезінсекції (заходи боротьби з комахами). Територія прибрана, озеленена, обгороджена.

заходи при виявленні в готелі комах і гризунів;

У разі виявлення комах або гризунів негайно здійснюється хімічна обробка приміщень (дезінсекція або дератизація). Ці роботи проводяться спеціальними службами які займаються цією роботою. Дератизація проводиться аерозольним методом, а також за допомогою сучасних засобів (пасток, контейнерів, пристроїв що відлякують).

• норми особистої гігієни персоналу готелю.

Для персоналу готельних підприємств, незалежно від посади, яку займає кожний конкретний працівник, дотримання правил особистої гігієни є професійним обов'язком. Працівник готелю, який нехтує правилами особистої гігієни, піддає себе небезпеці захворіти самому, стати джерелом захворювання для оточуючих і сприяє створенню негативного іміджу готелю, оскільки гість не може бути упевненим, що неохайний персонал забезпечить йому гігієнічний комфорт проживання.

До складових особистої гігієни персоналу готелів входять:

- гігієна харчування;

- правильний режим праці, відпочинку і сну;

- фізкультура та загартування;

- догляд за шкірою, волоссям, нігтями і т. ін.;

- гігієна одягу;

- боротьба зі шкідливими звичками.

1.4 Організаційна структура управління готельного комплексу:

• управлінська ієрархія або лінійна структура управління готелем;

Лінійний тип організаційної структури управління у готелі відображає лінійні форми зв'язку між ланками управління; весь комплекс функцій управління та вироблення управлінських рішень зосереджується у адміністратора. Адміністратор повністю відповідальний за функціонування всього готелю.

Директор

Адміністратор

Старша Покоївка

Покоївка

Господарська служба

Охорона

Офіціанти

Кухар

Покоївка

• аналіз функціональних підрозділів готелю на основі структурної схеми;

Директор здійснює керівництво виробничо-господарською діяльністю готелю згідно з чинним законодавством. Організовує роботу і взаємодію структурних підрозділів для приймання та обслуговування громадян, які прибули для тимчасового проживання у готелі. Контролює вчасність і правильність розрахунку з громадянами за проживання, послуги і бронювання номерів (місць) за цінами і тарифами, які встановлено у готелі.

Адміністратор надає за пред'явленням паспорта або іншого документа, що засвідчує особу, номери і місця прибулим до готелю. Здійснює розрахунок за проживання та надання послуг. Наглядає за своєчасністю оплати за проживання у готелі та за послуги, не допускаючи заборгованості. Забезпечує правильне використання номерів і місць, наглядає за своєчасною їх підготовкою для заселення та узгоджує термін проживання.

Старша покоївка - делегує виробничі завдання керівника служби, координує роботу колективу покоївок, здійснює контроль за станом приміщень.

Кухар координує роботу кухні, підпорядковується заступнику директора з виробництва і постачання, несе відповідальність за якість та обсяг виробництва їжі, її сервірування, вчасну доставку готових страв.

Офіціант при обслуговуванні гостей має дотримуватися основних правил етикету і сервірування столу, і при цьому знати характеристики і особливості приготування страв, уміти пропонувати їх, бути обережним і уважним при сервіруванні й прибиранні посуду.

Розділ 2.Організація і технологія обслуговування у готелі.