МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ ТА ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ

ДВНЗ «ХЕРСОНСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ»

К афедра технологій переробки та зберігання с.-г. продукції

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ

для виконання практичних робіт з дисципліни „Стандартизація продуктів тваринництва”

для студентів зі спеціальності

7.130201 „Зооінженерія”

(стаціонарна і заочна форми навчання)

МОДУЛЬ 1

Херсон 2013 рік

Автори – укладачі:

Балабанова І.О. Чернишов І.В. Сухотін А.С. Родіонов Є.О.

зав. кафедри технологій переробки та зберігання с.-г. продукції канд. с.-г. наук, доцент; кандидат с.-г. наук, доцент кандидат с.-г. наук, асистент; асистент

Рецензент: доктор с.-г. наук,

професор кафедри годівлі тварин Вовченко Б.О.

Методичні рекомендації розглянуто і рекомендовано до виконання засіданням кафедри технологій переробки та зберігання с.-г. продукції Херсонського державного аграрного університету протокол

№ _5__ від _9__ " ___січня______ 2013 року

Методичні вказівки затверджені на засіданні методичної комісії біологотехнологічного факультету „ ___” __________ 2013р. протокол № ___

В методичних рекомендаціях викладені сучасні поняття державної системи стандартизації України, структури державних органів стандартизації, методики планування комплексної системи управління якістю продукції, а також розглядаються конкретні, нині існуючі, стандарти на продукцію тваринництва, птахівництва, бджільництва і рибництва. Дані рекомендації допоможуть більш глибше і ефективніше оволодіти знаннями з даної дисципліни.

ЗМІСТ

ВСТУП 4

Державна класифікація стандартів, порядок їх розробки і впровадження. 13

ТЕМА: Визначення вгодованості великої рогатої худоби. 20

30

ТЕМА: Свині. Визначення вгодованості свинопоголів’я для забою і м’яса свинини. 30

СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ: 41

ВСТУП

Жодне суспільство не може існувати без технічного законодавства та нормативних документів, які регламентують правила, процеси, методи виготовлення та контролю продукції, а також гарантують безпеку життя, здоров'я і майна людей та навколишнього середовища. Стандартизація якраз і є тією діяльністю, яка виконує ці функції.

Стандартизація в техніці є своєрідним відображенням об'єктивних законів еволюції технічних засобів і матеріалів. Вона не є вольовим актом, який нав'язується технічному прогресу ззовні а випливає як неминучий наслідок відбору засобів, методів і матеріалів, що забезпечують високу якість продукції на даному рівні розвитку науки і техніки. З роками з'являються нові методи виробництва і матеріали, що призводить до заміни старих стандартів новими. В цьому безперервному процесі головна мета полягає в тому, щоб на якому завгодно етапі економічного ку суспільства створювати якісні вироби при масовому їх виготовленні.

Таким чином, об'єктивні закони розвитку техніки і промисловості неминуче ведуть до стандартизації, яка є запорукою саме» якості продукції, що може бути досягнута на даному історичному етапі. Завдяки стандартизації суспільство має можливість свідомо керувати своєю економічною і технічною політикою, домагаючись випуску виробів високої якості. науково-технічного прогресу стандартизація є унікальною сферою суспільної діяльності. Вона синтезує в собі наукові, технічні, господарські, економічні, юридичні, естетичні і політичні аспекти. В усіх промислово розвинених країнах підвищення рівня виробництва, поліпшення якості продукції і ріс життєвого рівня населення тісно пов'язані з широким використанням стандартизації.

Методичні рекомендації з стандартизації продуктів тваринництва призначені для студентів стаціонарного і заочного навчання при підготовці бакалаврів і спеціалістів - зооінженерів.

Метою рекомендацій є допомога у підготовці кваліфікованого спеціаліста, здатного на рівні сучасних вимог вирішувати питання виробництва, переробки і реалізації продукції, яка б за якістю відповідала вимогам міжнародних стандартів. Тому вивчення основ державної системи стандартизації України, ї суті, функції і призначення є невід’ємною вимогою сьогодення.

Методичні рекомендації також допоможуть вивчити структуру і види стандартів і технічних умов, оволодіти методами контролю і управління якістю продуктів тваринництва.

У результаті вивчення дисципліни майбутній фахівець повинен:

Знати:

• принципи управління, форми та загальні організаційно-технічні правила виконання всіх видів робіт зі стандартизації;

• нормативні документи, які використовуються в стандартизації та сертифікації виробництва продукції тваринництва;

• стандартизації належить важлива роль в забезпеченні і регулюванні якості продовольчих товарів;

• стандартизація сприяє швидкому впровадженню наукових досягнень в практику і допомагає науково-технічному прогресу.

Уміти:

• на рівні сучасних вимог вирішувати питання виробництва, переробки і реалізації продукції, яка б за якістю відповідала вимогам міжнародних стандартів;

• встановлювати положення для загального і багаторазового застосування щодо наявних чи можливих завдань з метою досягнення оптимального ступеня впорядкування у певній сфері, результатом якої є підвищення ступеня відповідності продукції, процесів та послуг їх функціональному призначенню;

• підвищення бар'єрів у торгівлі і сприянню науково-технічному співробітництву.

Володіти:

• методами контролю і управління якістю стандартизації та сертифікації продуктів тваринництва.

Тема: Суть стандартизації, її мета і задачі.

Основні положення.

Мета заняття: вивчити визначення, що таке стандартизація, її суть. Ознайомитись з метою і задачами стандартизації. Роль міжнародної стандартизації, сертифікація продукції.

Прилади і обладнання: бланки ГОСТів , ДСТУ, ГСТУ і ТУУ

Зміст заняття і методика його проведення. Перед галуззю сільського господарства стояла і стоїть одна задача: постійне і повне забезпечення потреб населення України в продуктах харчування, а промисловості в с.-г. сировині. Ця задача вирішується шляхом впровадження досягнень науки і прогресивних форм організації виробництва, праці і управління, націлених на збільшення об’ємів виробництва і поліпшення якості продукції.

Отже, стандартизація ‑ це діяльність, яка розробляє і застосовує правила, які регламентують проведення організаційних, технічних, наукових і економічних заходів по підвищенню якості продукції сільського господарства, встановлює порядок роботи і відповідність кожного виконавця за забезпечення виробництва високоякісних продуктів.

Результатом конкретної роботи з стандартизації є нормативно-технічний документ (НТД) ‑ стандарт - від англійського "standard", що в перекладі означає зразок, еталон, тому продукція, яка відповідає зразку (еталону) носить назву стандартної, а в противному випадку – нестандартної.

Таким чином стандарт - нормативно-технічний документ, яким встановлюються вимоги до групи однорідної продукції, а в необхідних випадках до конкретної продукції, правила її розробки, виробництва і використання, а також вимоги до інших об'єктів стандартизації, які встановлює Кабінет Міністрів.

Технічні умови України (ТУУ) - нормативно-технічний документ, який встановлює вимоги до конкретної продукції.

Стандарти і ТУУ обов'язково повинні бути затверджені (узаконені) відповідним державним органом і можуть бути не лише у вигляді нормативно-технічного документа, який містить норми, правила і вимоги, але і у вигляді різних предметів, які виконують роль еталонів при вимірюваннях, фізичних порівняннях (кг, і, мг), рулетки, сантиметрові стрічки, лабораторні мірні циліндри, молокоміри, бланки встановленої форми звітності і ін.

Державна система стандартизації України (ДССУ) розроблена і введена в дію з метою об'єднання робіт з стандартизації в Україні. Це комплекс правил і положень, які визначають мету і задачі стандартизації, категорії і види стандартів, порядок розробки, затвердження і впровадження, а також контролю за їх впровадженням і дотриманням. Як самостійна вона діє з 1993 року. Державна система стандартизації оформлена в 6 основних стандартах:

ДСТУ 1.0. - 93 ДССУ.	Основні положення
ДСТУ 1.2. - 93 ДССУ.	Порядок розроблення державних стандартів
ДС 1 У 1.3. - 93 ДССУ.	Порядок розроблення, побудови, викладання на оформлення технічних умов.
ДСТУ 1.4-93 ДССУ.	Стандарти підприємства. Основні положення.
ДСТУ 1.5 - 93 ДССУ.	Загальні вимоги до побудови, викладення, оформлення та змісту стандартів
ДСТУ 1.6 - 97 ДССУ.	Порядок державної реєстрації галузевих стандартів, стандартів науково-технічних та інженерних товариств і спілок.

Комплекс стандартів "Державна система стандартизації України" встановлює єдиний порядок проведення робіт з стандартизації в країні, забезпечує створення системи нормативно-технічної документації і доведення встановлених у стандартах вимог до світового рівня, порядок розробки, впровадження і відновлення стандартів.

В систему органів і служб державної стандартизації України входять:

Державний комітет України з стандартизації (Держстандарт) і система його органів і служб, які і виконують керівництво стандартизацією та вимірюваннями в країні, розробляють науково-методичне обґрунтування стандартизації і метрології, виконання єдиної технічної політики і координації робіт з стандартизації в галузях народного господарства, беруть участь й роботі з міжнародної стандартизації ІСО і ін;

До органів і служб Держстандарту відносяться науково-дослідні інститути і їх філіали, конструкторські бюро, дослідно-експериментальні бази, лабораторії Держнагляду за виконанням стандартів і станом засобів вимірювань.

Вони поділяються на головні і базові організації з питань розробки, узгодження і впровадження стандартів і ТУУ і призначаються галузевими Міністерствами. Як правило базовими організаціями е галузеві НДІ (наприклад, НДІ свинарства УААН), а головні організації працюють в базових організаціях (науково-дослідні станції, лабораторії).

Головні організації керують роботами з стандартизації і уніфікації у відповідних галузях народною господарства; виконують найбільш важливі роботи з стандартизації в межах встановленої спеціалізації.

Базові організації керують роботами з стандартизації і уніфікації окремих груп продукції і забезпечують їх технічне єднання в народному господарстві.

Яка ж мета стандартизації взагалі і в Україні в тім числі:

• реалізація єдиної технічної політики у сфері стандартизації, метрології і а сертифікації;

• захист інтересів споживача і держави з питань безпечності продуктів (процесів, робіт, послуг) для життя, здоров'я та майна громадян, охорони навколишнього середовища;

• забезпечення якості продукції, виходячи з досягнень науки і техніки, потреб населення і народного господарства;

• забезпечення уніфікації, сумісності та взаємозамінності продукції, її надійності;

• раціональне використання всіх видів ресурсів, підвищення техніко-економічних показників виробництва;

• безпека народногосподарських об'єктів і запобігання аварій та техногенних катастроф з урахуванням ступеня ризику виникнення природних катаклізмів, тощо;

• створення нормативної бази функціонування систем ( стандартизації та сертифікації продукції, проведення державної політики в сфері ресурсного заощадження (в тому числі застосування мало- і безвідходних технологій), розроблення та виконання державних і міждержавних соціально-економічних і науково-технічних програм;

• усунення технічних та термінологічних перешкод для створення конкурентноспроможної продукції та її виходу на світовий ринок;

• впровадження і використання сучасних виробничих та інформаційних технологій;

• сприяння забезпеченню обороноздатності та мобілізаційної готовності країни.

Щоб добитися виконання поставленої мети, необхідно уже зараз вирішувати слідуючи задачі:

• стандартизація типових технологічних процесів, які мають спільні операції і прийоми;

• ліквідація багатьох вимог до властивостей продукції, які не характеризують її споживчої вартості;

• конкретизація вимог до якості с.-г. продукції з урахуванням вимог її подальшого використання;

• забезпечення системного підходу до підвищення якості роботи і продукції;

• удосконалення організації і методів заготівлі продукції землеробства і тваринництва;

• постійне удосконалення правових основ виробничих і комерційних взаємовідносин із сторонніми організаціями, підприємствами і закладами.

Великої ролі державна система стандартизації надає випереджаючій стандартизації - встановлення підвищених, по відношенню до досягнутого на практиці рівня норм, які, згідно прогнозам, будуть оптимальними в наступні роки. При цьому передбачається встановлювати норми якості у вигляді ступенів, які мають диференційовані строки впровадження.

На основі прогнозування об'ємів виробництва продукції, техніки, економіки і організації праці створюють випереджаючі стандарти, які містять вимоги, які перевищують існуючий рівень, таким чином, орієнтують науку і виробництво на динамічний розвиток науково-технічного прогресу всього агропромислового комплексу нашої країни. Успішний розвиток міжнародної торгівлі, експорту вітчизняної продукції базується на використанні норм міжнародної стандартизації.

В міжнародних стандартах є вся необхідна для товарообігу інформація, норми якості і методи їх перевірки, відомості про прибори і реактиви з допомогою яких контролюють якість, способи транспортування і ін., що дозволяє країнам незалежно від мови, економічного і культурного розвитку активно проводити зовнішню політику. Взаємний товарообіг дає можливість співставляти і аналізувати споживчі характеристики техніки, с.-г. продукції, товарів масового вжитку, які завозяться в країну.

Основою міжнародного співробітництва є Міжнародна організація з стандартизації (ІСО), яка заснована в 1946 році. Задачі ІСО - створювати умови розвитку стандартизації в світовому масштабі для полегшення торгівлі між країнами і розширення співробітництва в економічній, науково-технічній і інших галузях діяльності. Вищим органом ІСО є Генеральна асамблея, яка вибирає свого президента строком на 3 роки. Розробку міжнародних стандартів виконують технічні комітети (ТК), підкомітети (ПК) і робочі групи (РГ). В їх роботі приймають участь найвідоміші спеціалісти різних країн з відповідних галузей, вони створюють проект, який проходить багато етапів перш ніж буде затверджений як міжнародний стандарт, щоб його вимоги задовольняли і розвинуті, і розвиваючі країни

В 1969 році був утворений відділ з сільського господарства, в задачу якого входить координація діяльності ТК 34 "Сільськогосподарські харчові продукти." В його склад входять також ПК і РГ, робота яких охоплює практично всі види сільгосппродукції. Слід відмітити, що кожна країна самостійно вирішує питання про виконання, чи невиконання вимог міжнародних стандартів. Не мають стандарти ІСО сили обов'язкових і при міжнародній торгівлі. Їх статус в цьому випадку встановлюється на основі взаємних домовленостей країн, які співробітничають між собою.

В той же час одне із важливих направлень ІСО — роботи по сертифікації. За допомогою сертифікату або знака відповідності засвідчується, що продукт або послуга відповідає окремим міжнародним стандартом або ТУ. В цій роботі особливо зацікавлені країни, які розвиваються так, і як їх економіка в найбільшій мірі залежить від якості ввезених продуктів і технологій. Як правило і вітчизняні, і міжнародні стандарти розробляються строком на 5 років, після чого їх вимоги переглядають в сторону підвищення якості і конкурентноздатності продуту чи послуги. Впровадження міжнародних стандартів у вітчизняну НТД сприяє значній економії засобів, матеріалів і скороченню строків при розробці вітчизняних стандартів, обладнання , технологій і технологічних процесів. Таким чином значення і роль стандартизації важко переоцінити особливо для країн, які розвиваються і бажають інтегруватися в світове співтовариство товаровиробників і споживачів виробленої продукції.

Завдання

1. Дати визначення поняттям "стандартизація" і "стандарт". В чому полягає їх різниця і в чому їх загальні риси?

2. Виписати структуру Державної системи стандартизації в Україні. Дати характеристику закладам, які розробляють відповідні стандарти - головна, базова організація і т. ін.

3. Вивчити міжнародну службу стандартизації.

Питання до контролю знань:

1. В чому полягає суть стандартизації?

2. Дайте визначення поняттю "стандартизація"?

3. Дайте визначення поняттям "стандарт, ТУ"?

4. В чому полягає мета сучасної стандартизації?

5. Які задачі стандартизації?

6. В чому полягає суть міжнародної стандартизації?

7. Що таке міжнародна стандартизація продуктів і послуг?

8. Що таке сертифікація. В чому полягає її суть?

9. Як відбувається сертифікація виробленої продукції в Україні?

10. Як відбувається сертифікація продуктів харчування в Україні?

Рекомендована література:

І (С.5-18); 2 (С.3-12); 3 (С.7-12); 5 (С.11-17); 13 (С.7-11), ДССУ-93, ГОСТи, ІСО.