2. Практична частина

2.1. Вивчення структури асортименту рибних пресервів в магазині АТБ

В роздрібній торгівельній мережі АТБ-Маркет м. Херсона рибні пресерви представлені наступними торговими марками: ТМ «VICI», ТМ «Русалонька», ТМ «Водный мир», ТМ «Norven», ТМ «Санта Бремор» та власної торгової марки «Рибний день».

Асортимент рибних пресервів в супермаркеті АТБ-Маркет достатньо широкий. На вітрині можна побачити пресерви з філе та шматочків філе оселедця та скумбрії в олії, в олії з духмяними травами, оцтовому та майонезному маринаді, з овочевими добавками та з додаванням інших прянощів.

Розглянемо структуру асортименту за виробниками (таблиця 2.1).

Найменування виробника	Кількість найменувань	Ціновий діяапазон, грн.	Питома вага за кількістю,%
ТМ «VICI»	4	17,0-22,0	11,1
ТМ «Русалонька»	5	13,0-17,0	13,9
ТМ «Санта Бремор»	6	24,0-27,0	16,7
ТМ «Водный мир»	8	18,0-24,0	22,2
ТМ «Norven»	6	15,0-35,0	16,7
ТМ «Рибний день»	7	15,0-22,0	19,4
Разом	36		100

Як видно з представлених даних в асортименті рибних пресервів присутня продукція різних торгових марок. Це свідчить про великий перечень пропозицій підприємств рибної промисловості. Цікавий той факт, що продукція кожного з виробників представлена не тільки одним найменуванням рибних пресервів. Більш широкий асортимент рибних пресервів представлений двома торговими марками: ТМ «Водный мир» - 22,2% та ТМ «Рибний день» - 19,4%. На другому місці за кількістю найменувань рибних пресервів знаходяться ТМ «Санта Бремор» та ТМ «Norven» - 16,7 %. Розглянемо структуру асортименту за видами рибних пресервів (таблиця 2.2).

Таблиця 2.2.

Структура асортименту за видами рибних пресервів

Основні види рибних пресервів	Кількість виробників	Питома вага, %
Філе оселедця в олії	5	20,8
Шматочки філе оселедця в олії	6	25,0
Шматочки філе оселедця з духмяними травами	4	16,7
Шматочки філе з цибулею	5	20,8
Рулети оселедця з начинкою	3	12,5
Філе скумбрії в олії	1	4,2
Разом	24	100

Аналіз структури асортименту рибних пресервів за видами показав, що питому вагу в асортименті займають пресерви шматочки філе оселедця в олії – 25,0%. Ці пресерви представлені всіма торговими марками в супермаркеті АТБ-Маркет. На другому місці знаходяться пресерви філе оселедця в олії та шматочки філе з цибулею, їм належать 20,8% від загального об’єму, на третьому місці пресерви шматочки філе оселедця з духмяними травами – 16,7% Вони представлені такими торговими марками як «Санта Бремор», «Рибний день», «Русалонька» та «Nоrven». А отже пресерви шматочки філе оселедця в олії користуються високим попитом у населення і представлені широким асортиментом за виробниками.

З економічної точки зору ефективність роботи підприємства також залежить від величини товарних втрат. Тому дуже важливо враховувати терміни зберігання окремих товарів при включенні їх в асортимент, а також регулювання їх продажів. Структура асортименту рибних пресервів за термінами зберігання представлена ​​в табл. 2.3.

Таблиця 2.4

Структура асортименту рибних пресервів за термінами зберігання

Термін зберігання, (від -2 до -8°С), міс.	Кількість найменувань	Відносний показник структури асортименту в натуральному вираженні,%
1-3 міс	8	28,6
3-4 міс	20	71,4
Разом	28	100

Як видно з представлених даних, в асортименті присутні рибні пресерви з різними термінами зберігання. 28,6% асортименту - це пресерви, термін яких становить менше 3 місяців, для 71,4% пресервів термін зберігання становить 3-4 місяці - це товари з тривалим терміном зберігання.

Рибні пресерви не проходять стерилізацію, тому в роздрібній торгівельній мережі АТБ-Маркет рибні пресерви обов’язково знаходяться лише в холодильнику. Отже, велику частку асортименту займають рибні пресерви, термін зберігання яких становить від 3 до 4 місяців, і це виправдано, тому що включення великої кількості найменувань з невеликим терміном зберігання може призвести до залишків товару і, відповідно, до втрат, тому що не припустимо реалізовувати товари з простроченим терміном зберігання.

Таким чином, аналіз структури асортименту рибних пресервів свідчить, що асортимент рибних пресервів представлений товаром, що характеризується різними термінами зберігання, розрахованим на покупців з різним рівнем доходу та різними смаками, виробленим шістьма основними виробниками, які пропонують достатньо широкий асортимент рибних пресервів.