2. Обеззараживание

Обеззараживанию подвергается вода, которая имеет отклонения по микробиологическим показателям. Существуют следующие способы обеззараживания: хлорирование, обработка ультрафиолетовыми лучами, озонирование, обработка ионами серебра и ультразвуком.

Хлорирование – применяется газообразный хлор, хлорная известь (СаСl₂), гипохлорид кальция (ОСl)₂. При обычных условиях хлорирования действие хлора распространяется лишь на микроорганизмы, не образующие спор. Для спорообразующих микроорганизмов требуется большие дозы хлора и длительный контакт с водой. Кроме того хлор соединяется с органическими соединениями, например с фенолами, и вода приобретает «аптечный» привкус. Такая вода уже не пригодна для производства консервированной продукции. Вследствие этих недостатков данный метод постепенно теряет свое первостепенное значение, несмотря на широкое распространение в настоящее время.

УФ-облучение – прогрессивный способ. Обеззараживающее действие бактерицидных лучей является мгновенным. Действие распространяется на вегетативные и споровые формы бактерий. Эффективность бактерицидного действия ультрафиолетовых лучей зависит от продолжительности и интенсивности облучения, а также от наличия взвесей и коллоидных примесей в воде. Взвешенные и коллоидные частицы рассеивают свет и препятствуют проникновению лучей в толщу воды. Из бактерий наибольшей сопротивляемостью бактерицидному излучению обладают бактерии группы кишечной палочки. Поэтому показателем эффективности обеззараживания является отсутствие кишечной палочки.

В качестве источника ультрафиолетовых лучей используют ртутно-кварцевые и аргоно-ртутные лампы, которые устанавливают в аппаратах на пути движения воды. Установки бывают с погружными и непогружными источниками излучения.

Озонирование. Суть способа заключается в том, что до соприкосновения с водой воздух подвергается воздействию электрического разряда. При этом часть кислорода превращается в озон. Молекула озона очень нестойкая и распадается на молекулярный и атомарный кислород (О₂ и О⁺). Атомарный кислород действует как окислитель и убивает бактерии. Одновременно снижается цвет воды. Метод очень дорогой, применяется очень ограниченно. По бактерицидному действию не отличается от хлорирования. Он действует лишь вегетативные неспорообразующие формы бактерий. Действие его также не мгновенное и для достаточного эффекта требуется определенное время контакта обеззараживаемой воды с озоном.

Применение ионов серебра – этот способ известен еще с древности. Воду хранили в серебряной посуде, и она долго не портилось. Ионы серебра даже в малых дозах обладают бактерицидным действием. Считается, что ионы серебра проникают внутрь микробной клетки, соединяются с ее протоплазмой и разрушают клетку. Но бактерицидное действие серебра распространяется только на вегетативные формы бактерий и очень незначительно распространяется на споровые формы. Эффект бактерицидного действия достигается при продолжительном (двухчасовом) контакте ионов серебра с водой.

Для обработки воды ионами серебра используют ионаторы – сосуды, в которых на специальных поплавках, погружаемых в воду, закрепляются серебряные электроды. К электродам подводится постоянный электрический ток, в результате электролиза образуются ионы серебра и они поступают в протекающую через ионатор воду.

Применение ультразвука. При большой мощности ультразвуковых волн вблизи поверхности вибратора происходит как бы взрыв жидкости и образование пустот. Этот процесс называется «кавитация». Под действием кавитации клетки микроорганизмов разрываются на части. При обработке ультразвуком в течение 5 мин достигается полная стерилизация воды. Метод дорогой и еще не нашел широкого применения в промышленности.