Контрольные вопросы

1. С какой целью готовят заливки?

2. Чем отличаются рассолы, сиропы и соусы?

3. Что такое однокомпонентные и многокомпонентные консервы?

4. В чем особенность фасовки однокомпонентных консервов различной консистенции?

5. Как фасуются двухкомпонентные консервы?

6. Какие консервы фасуют вручную, в чем особенность этой фасовки?

7. Что такое эксгаустирование?

8. К каким последствиям приводит наличие в банке воздуха?

9. В чем заключается тепловое эксгаустирование, как оно проводится?

10. В чем заключается особенность использования потока инфракрасного излучения для целей эксгаустирования?

11. Какая область спектра электромагнитных волн применяется для теплового эксгаустирования?

12. Каковы преимущества и недостатки использования инфракрасного излучения для целей эксгаустирования?

13. В чем заключается суть механического эксгаустирования?

14. Почему механическое эксгаустирование нельзя использовать для всех консервированных продуктов?

15. Что такое коэффициент вакуумного расширения?

16. С какой целью следует определять коэффициент вакуумного поглощения?

17. Как производится герметизация металлической тары?

18. Каким образом достигается герметизация закаточного шва?

19. Как производится герметизация стеклянной тары СКО?

20. Как производится герметизация стеклянной тары типа «Еврокап»?

21. В чем особенность резьбового способа укупорки?

22. Как производится укупоривание стеклянных бутылок?

23. С какой целью проводится мойка укупоренных банок?

24. Как проверяют укупоренные банки на герметичность?

Библиографический список

1. ГОСТ 5717.1 –2003 Банки стеклянные для консервов. Общие технические условия.

2. ГОСТ 5981-88 Банки металлические для консервов. Технические условия.

3. ГОСТ 8777-80 Бочки деревянные заливные и сухотарные. Технические условия.

4. ГОСТ 9338-80 Барабаны фанерные. Технические условия.

5. ГОСТ 13358-84 Ящики дощатые для консервов. Технические условия.

6. ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия.

7. ГОСТ 17527-2003 Упаковка. Термины и определения.

8. ГОСТ 17812-72 Ящики дощатые многооборотные для овощей и фруктов. Технические условия.

9. ГОСТ Р 51760-2001 Тара потребительская полимерная. Общие технические условия.

10. ГОСТ Р 51958-2002 Средства укупорочные полимерные. Общие технические условия.

11. ГОСТ Р 52579-2006 Тара потребительская из комбинированных материалов. Общие технические условия.

12. ГОСТ 25749-2005 Крышки металлические винтовые. Общие технические условия.

13. ГОСТ 30005-93 Тара стеклянная. Термины и определения дефектов.

14. Голубев, В.Н. Справочник технолога по переработке рыбы и морепродуктов /В.Н. Голубев, О.И. Кутина. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 408 с.

15. Гореньков, Э.С. Оборудование консервного производства: переработка плодов и овощей. Справочник /Э.С. Гореньков, В.Л. Бибергал. – М.: Агропромиздат, 1989. – 256 с.

16. Карташова, Л.В. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения /Л.В. Карташова, М.А. Николаева, Е.Н. Печникова. – М.: Деловая литература, 2004. – 816 с.

17. Константинова, Л.Л. Сырье рыбной промышленности /Л.Л. Константинова, С.Ю. Дубровин. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 240 с.

18. Кретов, И.Т. Технологическое оборудование предприятий пищеконцентратной промышленности / И.Т. Кретов, А.Н. Остриков, В.М. Кравченко

19. Назарова, А.И. Технология плодоовощных консервов / А.И. Назарова, А.Ф. Фан-Юнг. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 240 с.

20. Николаева, М.А. Товарная экспертиза /М.А. Николаева. – М.: Деловая литература, 2007. – 320 с.

21. Перетрухина, А.Т. Микробиология сырья и продуктов водного происхождения /А.Т. Перетрухина, И.В. Перетрухина. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 320 с.

22. Рогожин, В.В. Биохимия мышц и мяса /В.В. Рогожин. – СПб.: ГИОРД, 2006. – 240 с.

23. Скрипников, Ю.Г. Технология переработки плодов и ягод / Ю.Г. Скрипников. – М.: Агропромиздат, 1988. – 287 с.

24. Справочник технолога плодоовощного производства. Составитель М. Куницына. – СПб.: ПрофиКС, 2001. – 478 с.

25. Стрингер, М. Охлажденные и замороженные продукты /М. Стрингер, К. Деннис; пер. с англ. – СПб.: Профессия, 2004. – 496.

26. Флауменбаум, Б.Л Основы консервирования пищевых продуктов /Б.Л. Флауменбаум, С.С. Танчев, М.А. Гришин. – М.: Агропромиздат, 1986. – 494 с.

27. Хэнлон, Дж.Ф. Упаковка и тара: проектирование, технология, применение /Дж. Ф. Хэнлон, Р. Дж. Хэлси, Х.Е. Форсинио; пер. с англ. – СПб.: Профессия, 2004. – 632 с.

28. Широков, Е.П. Хранение и переработка плодов и овощей / Е.П. Широков, В.И. Полегаев. – М.: Агропромиздат, 1989. – 302 с.

29. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность /В.М. Позняковский, О.А. Рязанова, Т.К. Каленик, В.М. Дацун. – Новосибирск: Сиб. унив. Изд-во, 2005. – 311 с.

УЧЕБНОЕ ИЗДАНИЕ

Киселева Татьяна Федоровна