8. Деревянная тара

Деревянная тара представлена бочками, барабанами, контейнерами, ящиками, корзинами и поддонами. Бочки используются для фасовки продукции, сохраняемой за счет высокого содержания соли и сахара (повидло, джем, томат-паста, рыбные продукты), молочной кислоты (солено-квашеная продукция) или антисептиков (сульфитированные плоды или пюре).

Бочки изготавливают из древесины лиственных и хвойных пород: осины, липы, березы, бука, лиственницы и т.д. Состоят бочки из основы и днищ, которые изготавливают из клепок прямоугольной формы. Клепки основы и днищ выстругиваются с наружной и внутренней сторон. Вместимость бочек от 15 до 250 дм³, чаще всего используются бочки вместимостью 50-100 дм³.

Для хранения сушеной продукции используют барабаны, которые изготавливают из трехслойной березовой, осиновой или сосновой фанеры. Барабаны дешевле и легче деревянных бочек.

Для придания герметичности в бочку или барабан вкладывают мешок из полиэтиленовой пленки толщиной 0,2 мм.

Деревянные или фанерные ящики применяют для фасовки цукатов, пастилы, сушеных плодов и овощей, повидла, а также для перевозки пустой консервной тары и банок с консервами. Ящики могут быть сплошными для перевозки консервов на дальние расстояния и с просветами для перевозки консервов не небольшие расстояния. Ящики-клетки используются для транспортировки банок большой вместимостью. Ящики-лотки (открытые ящики) вместимостью до 10 кг используются для перевозки свежих плодов и овощей. Детали ящиков и барабанов скрепляются гвоздями или проволочными скобами.

Корзины изготавливают из тонкого деревянного шпона, используются для свежих плодов и овощей.

Контейнеры являются многооборотной тарой и используются для перевозки и хранения картофеля и овощей. Представляют собой сборно-разборные ящики с каркасом из углового железа.

Поддоны используются для перевозки упакованной продукции, складывания ее в штабеля друг на друга. Для погрузки и разгрузки поддонов используют автопогрузчики.

9. Подготовка тары к фасовке

Перед фасовкой тара должна быть осмотрена и подвергнута санитарной обработке для удаления загрязнений и обеззараживания от микроорганизмов. Наиболее проста подготовка тары на основе комбинированной упаковки. Такая обработка происходит на автомате, который изготавливает упаковку. Обработка осуществляется горячим раствором перекиси водорода или ультрафиолетовыми лучами.

Стерильность полимерных бутылок достигается высокой температурой выдува. Полимерная тара может быть изготовлена на консервном заводе или же на специализированном предприятии. В последнем случае она поступает на консервный завод в укупоренном (крышками, пробками) и упакованном виде, что сохраняет ее чистоту. Поэтому она только ополаскивается теплой водой и просушивается воздухом.

Полимерные бочки являются тарой многократного использования. Их предварительно замачивают 10-15 мин в 2-3 %-ном растворе щелочи (температура 60 ⁰С), затем моют и ополаскивают чистой проточной водой (температура 40-60 ⁰С). После мойки оборотные бочки обрабатываются дезинфицирующим раствором на основе перекиси водорода или надуксусной кислоты или паром.

Металлическая тара чаще всего изготавливается на том заводе, где происходит фасовка в нее консервов. Поэтому путь прохождения такой тары небольшой, и она не инфицируется. Процесс изготовления металлической тары, так же, как и комбинированной полностью механизирован, поступающая жесть находится в упаковке, которая предупреждает ее загрязнение. Поэтому такая тара осматривается, отбраковываются деформированные банки, проверяют выборочно банки на герметичность, затем шприцуют горячей водой температурой 70-80 ⁰С, обрабатывают острым паром давлением 0,1-0,15 МПа и подают на фасовку.

Проверка на герметичность осуществляется следующим образом. Банки укупоривают с небольшой порцией (0,5-1,5 см³) низкокипящей жидкости (например, серного эфира). При опускании банки в горячую воду (85-90 ⁰С) эфир закипает, превращается в газообразное состояние, в банке образуется избыточное давление. Если банка негерметична, то в этих местах (закаточных или продольных швах) видна утечка газа в виде пузырьков.

Подготовка стеклянной тары сложнее. Она может быть новая и используемая повторно. Новая тара изготавливается на специализированных заводах, которые часто расположены на больших расстояниях от консервного предприятия. Поэтому ее перевозят железнодорожным, автомобильным транспортом. Условия перевозки и хранения этой тары не исключают ее загрязнения, инфицирования, боя. Поэтому такую тару сначала тщательно осматривают.

При осмотре проверяют наличие дефектов: трещин, посечек. Банки с недопустимыми дефектами бракуют. Кроме этого банку следует переворачивать вверх дном для удаления остатков стекла.

Стеклянные банки моют на автоматических или полуавтоматических моечных машинах, ручная мойка банок разрешается только в исключительных случаях.

Новые стеклянные банки при мойке в моечной машине проходят последовательно следующие операции: мойка горячей водой температурой 75-85 ⁰С в течение 2-3 мин и ополаскивание горячей водой температурой 90-95 ⁰С в течение 0,7-1,0 мин.

Тара, используемая повторно, подготавливается иным способом. Сначала банки замачивают в воде температурой 45-50 ⁰С в течение 1,5-3,0 мин в зависимости от типа моечных машин. Затем моют в горячем щелочном растворе температурой 80 ⁰С в течение 3-4 мин. Концентрация раствора зависит от типа применяемого моющего средства. После мойки банки шприцуют последовательно горячим (80 ⁰С) щелочным раствором 0,5-1,0 мин и горячей водой температурой 85-90 ⁰С в течение 0,5-2,0 мин. После мойки банки дезинфицируют раствором хлорной извести или хлорамина, содержание активного хлора в которых не менее 100 мг/дм³. Температура раствора 50 ⁰С, продолжительность обработки 5 мин. Для удаления следов хлора банки ополаскивают горячей водой температурой 90-95 ⁰С. Непосредственно перед заполнением тары продуктом банки ошпаривают острым паром в течение 1 мин. Температура тары после шпарки должна быть не ниже 80 ⁰С.

Грязное стекло оборотных банок плохо смачивается водой, поэтому при мойке добавляются специальные моющие средства. В рецептуру моющих растворов входят: каустическая сода (гидкоксид натрия), кальцинированная сода (карбонат натрия), тринатрийфосфат, жидкое стекло (силикат натрия), сульфанол, поверхностно-активные вещества (ПАВ) в разных сочетаниях и концентрациях. Концентрация каустической соды может быть в пределах 0,65-3,0 %; тринатрийфосфата –0,3-1,5 %; ПАВ – 0,2-0,4 %.

Наилучшей смачивающей способностью и наиболее высоким бактерицидным действием обладает каустическая сода (NaOH). Она входит во все моющие средства.

Тринатрийфосфат (Na₃PO₄*12H₂O) добавляется в моющие растворы в небольшом количестве. Он переводит содержащиеся в воде соли жесткости и легкорастворимые соединения и тем самым умягчает воду. Это позволяет предотвратить образование серого налета на чистой банке и осадка на носителях моечных машин.

Силикат натрия (Na₂SiO₃*11H₂O) обладает сильным эмульгирующим действием в отношении жировых загрязнений.

Поверхностно-активные вещества усиливают моющее действие, позволяют полностью удалить следы растворителя с поверхности банок.

Металлические крышки для банок 1 типа протирают, вразброс укладывают в металлические сетки внешней стороной кверху, промывают струей теплой воды, затем кипятят 2-3 мин или обрабатывают острым паром при температуре 100 ⁰С. Продолжительность такой обработки устанавливают опытным путем.

Крышки с уплотнительными прокладками типов П и Ш кипятят в воде или обрабатывают острым паром при температуре 100 ⁰С 1-2 мин.

Крышки с комбинированными прокладками и прокладками из полимерных материалов обрабатывают сухим паром в течение нескольких секунд.

Деревянные бочки сначала проверяют на герметичность. Для этого их наполняют чистой водой, укупоривают, и прокатывают. Если нет течи – бочка герметична. Моют бочки горячим 0,2 %-ным раствором кальцинированной соды в течение 10-15 мин, затем промывают несколько раз горячей водой для полного удаления остатков моющего средства и обрабатывают острым паром 5-10 мин или окуривают сернистым газом 15-20 мин.

Контрольные вопросы

1. Что такое тара и упаковка, для каких целей она используется?

1. Как классифицируются упаковка в зависимости от применяемых материалов?

2. Как классифицируется упаковка по способу герметичности?

3. Какие основные требования предъявляются к упаковке?

4. Какие материалы используются для изготовления металлической тары?

5. Что такое сборная жестяная банка, как ее получают?

6. Как классифицируется металлическая тара в зависимости от вместимости?

7. Как проверяется герметичность металлической тары?

8. Что такое алюминиевые тубы?

9. Каковы преимущества и недостатки использования стеклянной тары?

10. Каковы особенности получения стеклянной тары?

11. Какие дефекты может иметь стеклянная тара?

12. Каким образом классифицируется стеклянная тара?

13. Какие требования предъявляются к полимерным материалам?

14. Какие виды полимерной тары и упаковки используются в консервной промышленности?

15. Для каких консервов может использоваться полимерная упаковка?

16. В чем преимущества и недостатки применяемой полимерной упаковки?

17. Каковы преимущества и недостатки бумажной тары?

18. Для каких целей используется в консервном производстве картонная тара?

19. Какие комбинированные упаковочные материалы используются в консервной промышленности, и для каких целей?

20. Каковы преимущества комбинированных упаковочных материалов по сравнению с традиционными?

21. Как классифицируется потребительская тара из комбинированных материалов?

22. Для каких консервированных продуктов может использоваться тара из комбинированных материалов?

23. Какими видами представлена деревянная тара?

24. Из каких видов древесины изготавливаются бочки для консервов?

25. Как проверяется герметичность деревянной тары?

26. Как подготавливается металлическая тара к фасовке?

27. В чем особенность подготовки к фасовке отдельных видов полимерной тары?

28. Как подготавливается стеклянная тара к фасовке?

29. В чем отличия в подготовке к фасовке новой и повторно используемой тары?

30. Как подготавливаются отдельные виды крышек к фасовке?

31. Какие моющие средства используются для мойки стеклянной тары?

32. Как проводится дезинфекция тары?