Розділ 3. „гігієна харчування”

1. Добові енерговитрати організму не залежать від:

А. *Калорійності добового раціону

2. Коефіцієнт фізичної активності для першої групи працездатного населення становить:

А. *1,4

3. До третьої групи працездатного населення (в залежності від фізичної активності) належать:

А. *Слюсарі, лікарі-хірурги, продавці продтоварів.

4. Який відсоток загальних енерговитрат повинен покриватись за рахунок білків:

А. *12 %

5. В добовому раціоні жири рослинного походження від загальної кількості жирів повинні становити:

А. *30 %

6. Найбільшу енергетичну цінність мають:

А. *Жири і вироби зі злаків і бобових

7. Незамінні амінокислоти у співвідношеннях близьких до оптимальних для людського організму містяться у таких продуктах:

А. *М’ясо, риба, молоко

8. Найбільша кількість крохмалю міститься в:

А. *Злакових, бобових, картоплі

9. Яка з цих речовин зв’язує холестерин, важкі метали та інші токсичні речовини і виводить їх з організму ?

А. *Пектини

10. Тривалість перебування їжі в шлунку і відчуття ситості залежить від вмісту в їжі:

А. *Жирів, білків, вуглеводів

11. При чотирьохразовому харчуванні калорійність раціону повинна розподілятись між прийомами їжі у такий спосіб:

А.* І снід.-25%, ІІ снід.–10-15%, обід–35-40%, вечеря-25%.

12. При збалансованому харчуванні співвідношення білків:жирів:вуглеводів повинно бути:

А. *1:1:5,8

13. Який відсоток добових енерговитрат повинен покриватися за рахунок білків?

А. *11%

14. Який відсоток добових енерговитрат повинен покриватися за рахунок жирів?

А. *25%

15. Меню-розкладка в організованих колективах складається на:

А. *1 тиждень

16. Для нормального обміну речовин у кістках і м’яких тканинах необхідне поєднання таких хімічних елементів як:

А. *Магній і калій

17. При трьохразовому харчуванні калорійність раціону повинна розподілятись між прийомами їжі у такий спосіб:

А.*Сніданок - 30%, обід - 45%, вечеря - 25%

18. Який відсоток добових енерговитрат повинен покриватися за рахунок вуглеводів?

А. 64%

19. В яких продуктах багато фосфору?

А. *Сирах, бобових, крупах, м’ясі

20. Енергетична цінність і нутрієнтний склад кожного продукту, згідно меню-розкладки розраховують користуючись:

А. *Таблицями хімічного складу харчових продуктів

21. Для визначення масово-ростових показників необхідні такі дані:

А. *Стать, ріст і вік

22. Чому дорівнює калоричний коефіцієнт для прибавки маси тіла на 1 кг?

А. *6800 ккал

23. Яке з цих аліментарних захворювань пов’язане з переїданням?

А. *Панкреатит

24. До соматометричних показників відносять:

А. *Визначення зросту

25. Який з цих категорій харчового статусу не входить в класифікацію?

А. *Загальний

26. Кількісна повноцінність добового харчового раціону їжі передбачає:

А. *Відповідність калорійності енерговитратам організму

27. Які з цих даних при оцінці харчового статусу не є об’єктивними?

А. *Анкетні

28. Чому дорівнює калоричний коефіцієнт для втрати маси тіла на 1 кг?

А. *4100 ккал

29. До фізіометричних показників не належить:

А. *Визначення товщини жирової складки

30. Для визначення ідеальної маси тіла за формулою Брейтмана необхідно знати:

А. *Зріст (в см)

31. До методів контролю за повноцінністю харчування як окремих осіб, так і організованих колективів не відноситься:

А. *Оцінка фактичного харчування

32. Лікар виявив у жінки ознаки остеомаляції та остеопорозу, а в добовому раціоні - нестачу вітаміну. Якими продуктами необхідно поповнити раціон жінки з метою недопущення погіршення її стану?

А. *Печінка морських риб, жовток яйця, риб’ячий жир

33. Хворому з ознаками гіповітамінозу А призначена рослинна дієта, до складу якої входить ряд продуктів: цибуля зелена, перець червоний солодкий, салат, горошок зелений, морква. Які з перерахованих продуктів є основним джерелом каротину?

А. *Морква

34. До жиророзчинних вітамінів належать:

А. *Вітаміни А, Д, Е, К

35. Засвоєння ß-каротину покращується, якщо продукти, які містять цей вітамін, вживати:

А. *Сирими разом з олією

36. Потреба організму людини у вітамінах зростає при:(вибрати неправильну відповідь):

А. *У зимово-весняний період

37. Згідно наказу МОЗ України в лікувальних закладах повинна проводитись щоденна, цілорічна вітамінізація готових страв аскорбіновою кислотою. Вкажіть кількість аскорбінової кислоти для жінок, що годують груддю?

А. *120 мг

38. Нормальна кишкова мікрофлора з переважанням в ній біфідобактерій після вживання молока формується завдяки вмісту в ньому:

А. *Лактози

39. Який з цих продуктів посилює перистальтику кишок і володіє послаблювальною дією ?

А. *Одноденне кисле молоко

40. Для визначення густини молока використовують:

А. *Лактоденсиметр

41. Визначення свіжості молока проводять за допомогою:

А. *Кип’ятіння

42. Закріплювальну дію має:

А. *Дво-триденне кисле молоко

43. До органолептичних властивостей молока не належить визначення:

А. *Кислотності

44. Який з цих продуктів засвоюється важче ?

А. *Молоко

45. Цінність жиру молока зумовлена наявністю в ньому:

А. *Ліпідів, ретинолу і кальциферолу

46. Молоко рекомендують особам, які хворіють на нефрит і мають набряки тому, що в ньому мало:

А. *Солей

47. Під час лабораторного дослідження молока встановлено, що кислотність становить 17^о за Тернером. Дайте оцінку якості молока.

А. *Відповідає вимогам ДСТУ

48. У лабораторію для проведення дослідження надійшла проба молока. Встановлено такі дані: колір – білуватий, запах - без особливостей, присмак, характерний для молока, густина - 1,030 г/см³, кислотність -35⁰ Т, жирність - 3,2%. Оцініть якість молока.

А. *Молоко недоброякісне

49. З висівками майже повністю втрачаються :

А. *Білки, мінеральні солі, вітаміни групи В

50. При випіканні хліба можуть вижити лише:

А. *Спори бактерій і плісневих грибів

51. Який прилад використовують для визначення пористості хліба?

А. *Прилад Журавльова

52. Із загальної кількості вітамінів в зернових культурах переважають:

А. *Вітаміни групи В

53. Високим вмістом вуглеводів, добрим засвоєнням харчових речовин і легким перетравлюванням характеризуються хлібобулочні вироби виготовлені з борошна, що містить переважно:

А. *Ендосперм

54. Через який час після виходу з печі повинні визначатися фізико-хімічні показники хлібобулочних виробів?

А. *1 – 3 години

55. У харчуванні хворих дітей повинен переважати хліб, виготовлений з борошна, що містить:

А. *Ендосперм

56. За якими показниками оцінюють стан внутрішньої поверхні консервної бляшанки? Виберіть невірну відповідь.

А. *Колір покриття

57. В якому рядку маркування консерви наводиться дата виготовлення?

А. *1 рядок

58. Які показники визначаються при органолептичному дослідженні консервів? Виберіть невірну відповідь.

А. *Наповнення банки

59. Який метод консервування продуктів відносять до фізичних?

А. *Стерилізація

60. Найкращими видами консервування харчових продуктів з гігієнічної точки зору вважається:

А. *Охолодження і заморожування

61. Здуття внаслідок газовиділень мікроорганізмів, що залишились життєздатними при порушенні технології стерилізації консервів, це:

А. *Мікробіологічний бомбаж

62. Які з нижче перелічених даних повинні бути нанесені на кришку консерви?

А. *Дата виготовлення продукту

63. Метод консервування в асептичних умовах використовується для виготовлення консервів з таких продуктів:

А. *Молока і дитячого харчування

64. У якому рядку маркування консерви наводиться номер підприємства-виробника?

А. *2 рядок

65. До біологічного способу консервування продуктів належить:

А. *Квашення

66. При якому методі консервування молока зберігається його харчова цінність, а термін зберігання в пакетах збільшується до 30 діб?

А. *Стерилізація в асептичних умовах

67. Здуття внаслідок перегрівання або перемерзання вмісту консервної бляшанки, це:

А. *Фізичний бомбаж

68. Який з цих методів консервування продуктів не відноситься до хімічних?

А. *Стерилізація

69. Під час огляду банки консервів було виявлено, що причиною бомбажу є деформація банки. Який це вид бомбажу?

А. *Механічний

70. На практиці розрізняють 4 види бомбажу консервів. Який з них названий невірно?

А. *Фізико-хімічний бомбаж

71. Під час розслідування випадку харчового отруєння, з блювотних мас потерпілих та харчових продуктів, висіяли Proteus vulgaris. Які умови необхідні для виникнення даного отруєння?

А. *Кількість мікроорганізмів 10⁵-10⁹ в 1 г продукту

72. Під час розслідування випадку масового харчового отруєння з матеріалу від хворого та харчових продуктів висіяли Str. fаеcalis. Які продукти найбільш імовірно послужили причиною цього отруєння?

А. *Холодець, салат, паштет

73. Під час розслідування випадку харчового отруєння, з крові потерпілого і харчових продуктів(шинка, рибний балик),виділили Сl.botulinum. До якої підгрупи згідно класифікації належить дане харчове отруєння?

А.*Бактеріальні токсикози

74. Під час розслідування випадку харчового отруєння, з блювотних мас потерпілих та залишків їжі, висіяли Proteus vulgaris. До якої підгрупи згідно класифікації належить дане отруєння?

А. *Токсикоінфекції

75. Які з цих мікроорганізмів викликають харчові отруєння змішаної етіології ?

А. *Staphylococcus aureus, bac.cereus

76. Науково-методичне та організаційне керування дієтхарчуванням у лікарні покладається на :

А. *Лікаря-дієтолога

77. Доброякісність продуктів, що надходять на склад, перевіряє:

А. *Працівник комори

78. Якість продуктів, що видають на кухню, контролюють:

А. *Шеф-кухар і завідувач харчового блоку

79. Яку температуру повинні мати перші страви при роздачі хворим:

А. *не менше, ніж 75^оС

80. Результати огляду продуктів під час надходження їх на склад харчоблоку заносять у:

А. *Контрольний журнал комори

82. Які з цих приміщень харчового блоку не належать до виробничих?

А. *Холодильні камери для продуктів

83. До складських приміщень харчового блоку належать:

А. *Холодильні камери для продуктів