- •Тема 1. Особенности анализа хозяйственной деятельности сельскохозяйственных организаций
- •Задача д1
- •Задача ж1
- •Тема 2. Особенности анализа хозяйственной деятельности строителЬных организаций
- •Тема 3. Особенности анализа хозЯйСтвенной деятельности торгоВых организаций
- •«Анализ оптового и розничного товарооборота»
- •«Анализ издержек обращения а торговле»
- •«Анализ финансовых результатов деятельности торговых предприятий»
- •Тема 4. Особенности анализа хозяйственной деятельности в банках
- •Тема 5. Особенности анализа хозяйственной деятельности автоТранспортных организаций
- •Тема 6. Особенности анализа хозяйственной деятельности бюджетных учреждений
- •Тема 7. Особенности анализа хозяйственной деятельности предприятий общественного питания
- •Тема 8. Особенности анализа хозяйственной деятельности в туризме тестовые задания
- •Резерв увеличения дневной выработки за счет роста среднечасовой определяется:
- •Оптовая торговля – это:
- •- Реализация товаров крупными партиями для последующей их продажи населению через розничную торговую сеть и предприятия общепита, а также предприятиям промышленности для переработки и потребления;
- •Особенности анализа хозяйственной деятельности
- •Бюджетных организаций.
- •Литература
Тема 6. Особенности анализа хозяйственной деятельности бюджетных учреждений
Тема 7. Особенности анализа хозяйственной деятельности предприятий общественного питания
Вопросы
1. Значение, задачи и информационное обеспечение анализа производственно-торговой деятельности предприятий питания.
2. Анализ товарооборота предприятий питания.
3. Анализ выпуска собственной продукции.
Задание 2.1.1
Рассчитать по данным таблицы товарооборот сопоставимой трудоемкости в общественном питании, тыс. руб. (коэффициент сопоставимой трудоемкости = 3). Сделать выводы.
Таблица - 2.1 - Анализ товарооборота предприятия общественного питания
Показатели |
План |
Факт |
Выполнение плана, % |
Розничный товарооборот: в том числе реализация продукции собственного производства |
28000 27500 |
29300 28900 |
|
Оптовая реализация продукции собственного производства |
2300 |
2380 |
|
Всего реализация собственного производства |
|
|
|
Валовый товарооборот |
|
|
|
Задание 2.1.2
Проанализировать выполнение плана товарооборота объединением столовых и ресторанов по данным, представленным в таблице 2.2. Проанализировать выполнение плана по розничному, оптовому и валовому товарообороту. Определить структуру товарооборота. Определить объем продукции собственного производства. Рассчитать товарооборот сопоставимой трудоемкости (коэффициент сопоставимой трудоемкости = 3).
Таблица 2.2 - Исходные данные
Показатели |
Фактически за прошлый год |
Отчетный год |
Отклонения |
В % к прошлому году |
|||
план |
факт |
% выполнения плана |
от плана |
от прошлого года |
|||
Розничный товарооборот, млн.руб. |
25720 |
26666 |
26958 |
|
|
|
|
в т.ч. без реализации алкогольных напитков |
24305 |
25244 |
25530 |
|
|
|
|
из строки реализации собственного производства |
22860 |
23760 |
24032 |
|
|
|
|
Оптовая реализация продукции собственного производства |
2265 |
2374 |
2442 |
|
|
|
|
Валовый товарооборот |
|
|
|
|
|
|
|
Задание 2.1.3
Произвести анализ выполнения плана и динамики товарооборота унитарного предприятия общественного питания за отчетный год. Результаты оформить в таблице 2.3. Сделать выводы.
Таблица 2.3 - Товарооборот и выпуск продукции унитарного предприятия общественного питания, млн. руб.
Показатели |
Прошлый год |
Отчетный год |
Абсолютное отклонение |
Темп роста, % |
||
план |
факт |
% выполнения плана |
||||
1. Оборот по продукции собственного производства: а) продано в объектах общественного питания б) отпущено в розничную торговую сеть |
3241
101 |
4240
140 |
4433
123 |
|
|
|
2. Оборот по продаже покупных товаров |
1957 |
3400 |
3451 |
|
|
|
3. Весь товарооборот общественного питания: а) реализация алкогольных напитков б) оборот без реализации алкогольных напитков |
989 |
1210 |
1237 |
|
|
|
4. Розничный товарооборот |
|
|
|
|
|
|
5. Удельный вес продукции собственного производства во всем товарообороте, % |
|
|
|
|
|
|
6. Оборот по прочей собственной продукции: а) полуфабрикаты б) кулинарные изделия в) кондитерские изделия и мучные |
250 310 340 |
400 385 386 |
450 387 410 |
|
|
|
7. Оборот по обеденной продукции |
|
|
|
|
|
|
8. Уд. вес в обороте по собственной продукции полуфабрикатов и других изделий, % |
|
|
|
|
|
|
9. Выпуск продукции, тыс. блюд |
320 |
482 |
489 |
|
|
|
10. Товарооборот райпо по продовольственным товарам |
9190 |
13035 |
14047 |
|
|
|
11. Уд. вес в этом товарообороте розничного товарооборота общественного питания, % |
|
|
|
|
|
|
Задание 2.1.4
Произвести анализ оборота по собственной продукции по комбинату общественного питания, используя данные таблицы 2.4. В процессе анализа рассчитать влияние на отклонение фактического объема оборота по обеденной продукции от планового изменения средней цены одного блюда и объема выпуска блюд. Аналитическую таблицу составить самостоятельно.
Таблица 2.4 - Исходные данные, млн. руб.
Показатели |
Прошлый год |
Отчетный год |
|
план |
факт |
||
1. Оборот по продукции собственного |
2510 |
2750 |
3820 |
производства, всего |
|
|
|
в том числе: |
|
|
|
полуфабрикатов кулинарных изделий мучных и кондитерских изделий |
50 70 80 |
67 150 140 |
68 150 142 |
2. Выпуск блюд, тыс. шт. |
64 |
133 |
136 |
Задание 2.1.5
Рассчитать численность населения, пользующегося услугами общественного питания, среднедушевой оборот на одного потребителя за предшествующий и отчетный годы и степень охвата населения услугами общественного питания, используя данные таблицы 2.5. Как эти факторы повлияли на прирост розничного товарооборота унитарного предприятия общественного питания? Аналитическую таблицу построить самостоятельно.
Таблица 2.5 - Исходные данные
Показатели |
Прошлый год |
Отчетный год |
1. Розничный товарооборот, млн. руб.: в том числе по продаже ликероводочных изделий, табака, пива, безалкогольных напитков и спичек, млн. руб. |
2200 190 |
4560 470 |
2. Численность населения, проживающего в зоне деятельности унитарного предприятия, чел. |
22200 |
22250 |
3. Стоимость одноразового питания из 2,5 блюда, руб. |
3750 |
6250 |
Задание 2.1.6
Определить удельный все продажи через унитарное предприятие общественного питания по каждой товарной группе отдельно во всем розничном товарообороте торговой сети и общественного питания райпо (по мясу, колбасным изделиям, рыбе) на основе следующих данных:
1) расход продуктов, используемых для изготовления полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, - 589 млн. руб., в том числе мяса и птицы - 72,3 млн. руб., колбасных изделий - 75,6 млн. руб., рыбы - 15,8 млн. руб.;
2) оптовый оборот унитарного предприятия общественного питания - 74,2 млн. руб.;
3) реализация через торговую сеть райпо в отчетном году составила по группе «Мясо и птица» 94,7 млн. руб., колбасным изделиям - 112,4 млн. руб., рыбе - 71,2 млн. руб.
Задание 2.1.7
Проанализировать выполнение плана выпуска обеденных блюд по столовой ОАО «Жар-птица». Определить структуру обеденных блюд. Определить количество вторых блюд на одно первое и количество третьих блюд на одно второе. Исходные данные представлены в таблице 2.6
Таблица 2.6 - Исходные данные для анализа
Показатели |
Отчетный год |
Отклонение |
|||||
план |
Уд. вес, % |
Факт |
Уд. вес, % |
% выполнения плана |
вед. |
в п. п. |
|
Первые |
340 |
|
341 |
|
|
|
|
Вторые |
528 |
|
531 |
|
|
|
|
Третьи |
182 |
|
195 |
|
|
|
|
Холодные и горячие закуски |
214 |
|
219 |
|
|
|
|
Всего |
|
|
|
|
|
|
|
Вторые блюда на одно первое |
|
|
|
|
|
|
|
Третьи блюда на одно второе |
|
|
|
|
|
|
|
Задание 2.1.8
Произвести анализ запасов продуктов по унитарному предприятию общественного питания за текущий год в разрезе кварталов, используя данные таблицы 2.7.
Таблица 2.7 - Исходные данные
Кварталы |
Расход продуктов |
Фактические запасы на конец года |
Норматив |
Отклонение от норматива (+,-) |
||||
за квартал, млн. руб. |
однодневный, млн. руб. |
дни |
сумма, млн. руб. |
дни |
сумма, млн. руб. |
дни |
сумма, млн. руб. |
|
1 |
32,1 |
|
|
6,3 |
|
15,5 |
|
|
2 |
37,0 |
|
|
7,4 |
|
14,5 |
|
|
3 |
44,1 |
|
|
8,3 |
|
15,1 |
|
|
4 |
47,3 |
|
|
8,7 |
|
13,8 |
|
|
Задание 2.1. 9
Проанализировать среднюю продажную цену по столовой «Жар-птица». Определить рост объема обеденной продукции из-за повышения продажной цены по данным, представленным в таблице 2.8.
Таблица 2.8 - Анализ средней продажной цены
Показатели |
Отчетный год |
Выполнение плана, % |
||
План |
Факт |
Отклонение |
|
|
Стоимость выпуска обеденной продукции, тыс. руб. |
105720 |
108500 |
|
|
Количество выпущенной обеденной продукции |
46133 |
46483 |
|
|
Средняя продажная цена |
|
|
|
|
Задание 2.1.10
Определить количество недовложенных продуктов при приготовлении третьего блюда. Рассчитать фактический расход яблок (баланс). Рассчитать нормативный расход яблок. Определить недоволожение яблок.
Таблица 2.9 - Исходные данные
Норма закладки яблок на 1 стакан компота |
64 грамма |
Реализовано компота |
12000 стаканов |
По инвентарной описи числятся в кладовой: остаток яблок на 1.01. |
21,4кг |
на 2.01 |
12,8кг |
Возвращено в кладовую |
30,7 кг |
Согласно накладным отпущено в производство |
700кг |
Задание 2.1.11
Составить и проанализировать продуктовый баланс по мясу и птице, колбасным изделиям и рыбе, используя данные таблицы 2.10.
Учесть, что в 4 квартале будет израсходовано 27,6 % годового расхода сырья. Норматив запаса мяса и птицы - 4 дн., колбасных изделий - 2 дн., рыбы -3 дн.
Средние цены продуктов взять на уровне цен, сложившихся на момент решения задачи.
Таблица 2.10 - Исходные данные для составления продуктового баланса по товарным группам
Наименование групп сырья и товаров |
Средняя цена за 1 кг., руб. |
Запасы на начало года |
Поступление |
Потребность |
Запасы на конец года |
||||
кол-во |
сумма, млн. руб. |
кол-во |
сумма, млн. руб. |
кол-во |
сумма, млн.руб. |
кол-во |
сумма, млн. руб. |
||
Мясо и птица Колбасные изделия Рыба |
|
1,7 0,3 0,8 |
|
|
|
261,3 173,8 195,4 |
|
|
|
Задание 2.1.12
По данным таблицы 2.11 исчислить среднегрупповую норму расхода рыбопродуктов на вторые блюда и определить плановую потребность в рыбопродуктах для обеспечения запланированных к выпуску 640 тыс. вторых блюд.
Таблица 2.11 - Исходные данные
Наименование блюд |
Удельный вес в группе, % |
Норма, г |
Рыба жареная Рыба отварная Рыбные котлеты Рулет из рыбы Прочие рыбные блюда Прочие вторые блюда Итого |
16 9 5 2 2 66 100 |
156 145 94 57 130 |
Задание 2.1.13
Определить общую потребность в мясопродуктах и рыбе для выпуска обеденной продукции на основе следующих данных (таблица 2.12)
Таблица 2.12- Исходные данные
Наименование групп сырья и товаров |
Первые блюда (470 тыс.) |
Вторые блюда (960 тыс.) |
Третьи блюда (200 тыс.) |
Холодные блюда (320 тыс.) |
Всего |
||||
норма, г |
расход, г |
норма, г |
расход, г |
норма, г |
расход, г |
норма, г |
расход, г |
норма, г |
|
Мясо и птица, ц |
21 |
|
63 |
|
- |
- |
17 |
|
|
Рыба, ц |
10 |
|
108 |
|
|
- |
6 |
|
|