- •Розділ 1 Оволодіння навичками роботи офіціанта в зрг
- •1.1 Ознайомлення з підприємством
- •Охорона праці для офіціантів
- •1. Загальні вимоги безпеки
- •2. Вимоги безпеки перед початком роботи
- •3. Вимоги безпеки під час роботи
- •4. Вимоги безпеки після закінчення роботи
- •Меню підприємства «Европа»
- •1.2 Підготовка до обслуговування
- •1.2.1 Підготовка торгівельних приміщень до обслуговування
- •Підготовка приміщень для споживачів
- •1.2.2 Культура оформлення та дизайн столів
- •1.2.3 Правила роботи з меню різних видів. Прейскурант, карта напоїв.
- •1.2.4 Оволодіння навичками особистої підготовки офіціанта до обслуговування. Підготовка офіціанта до роботи
- •1.2.5 Попереднє сервірування столу до обіду
- •1.3. Робота на сучасних видах обладнання
- •1.3.1Робота на немеханічному та механічному обладнанні
- •1.3.2 Робота на тепловому та ваговимірювальному обладнанні
- •Ознаки класифікації вагів За призначенням ваги поділяються на такі основні групи: загального призначення; технологічні; лабораторні; метрологічні.
- •1.3.3 Робота на холодильному обладнанні та на екка
- •Робота на екка
- •1.4 Обслуговування споживачів
- •1.4.1 Основні елементи обслуговування споживачів
- •1.4.3 Робота з підносом
- •1.4.4 Подача барної продукції
- •1.4.5 Подача холодних страв і закусок
- •Холодні страва з риби і рибних гастрономічних продуктів
- •Страви із м'яса і м'ясних гастрономічних товарів
- •Холодні страви з овочів і грибів
- •1.4.6 Подача холодних страв російським способом
- •1.4.7 Подача холодних страв англійським способом
- •1.4.8 Подача холодних страв французьким способом
- •1.4.9 Подача гарячих закусок
- •1.4.10 Оволодіння навичками подачі гарнірів і соусів до других страв
- •1.4.11Оволодіння навичками подачі чаю та кави
- •1.4.12 Оволодіння навичками подачі фруктів та кондитерських виробів різними способами
- •1.4.13 Оволодіння навичками розрахунку з споживачами
- •1.4.16 Оволодіння навичками прибирання посуду, приборів, скла
- •1.5 Обслуговуваннябенкетів і прийомів
- •1.5.1 Оволодіння навичками обслуговування бенкетів з неповним обслуговування офіціантами
- •1.5.2 Оволодіння навичками обслуговування бенкету-фуршет
- •1.5.3 Оволодіння навичками обслуговування банкету-коктейлю
- •1.5.4. Оволодіння навичками обслуговування банкету-чай
- •1.6. Спеціальні форми обслуговування
- •1.6.1. Оволодіння навичками обслуговування за спеціальними формами обслуговування
- •1.6.2. Оволодіння навичками обслуговування «шведського столу»
- •1.6.3. Оволодіння навичками обслуговування споживачів при готелі
- •1.6.4. Ознайомлення з організацією кейтерингового обслуговування
- •Розділ іі. Ознайомлення з роботою метрдотеля
- •2.1. Ознайомлення з роботою метродотелля
- •Список використаных джерел
2. Вимоги безпеки перед початком роботи
2.1. Оглянути робочу зону і забезпечити наявність вільних проходів в залах.
2.2. Перевірити зовнішнім оглядом:
справність контрольно - касової машини;
відсутність зовнішніх пошкоджень льдогенератора;
стан поверхні підлоги на всьому робочому маршруті. За наявності слизькості підлоги зажадати його прибирання;
цілісність фарфоро - фаянсової і скляного посуду.
3. Вимоги безпеки під час роботи
3.1. Дотримуватися обережності при отриманні і подачі страв, русі з ними в дверях і проходах.
3.2. Встановлювати страви на піднос поряд. Подавати десерт, дрібні (штучні) замовлення тощо на полегшених тацях.
3.3. Не переносити в руках ножі та виделки.
3.4. При відкриванні пляшок користуватися штопором, ключем. Відкриваючи пляшки з газованими винами накривати серветкою шийку пляшки.
3.5. Утримувати своє робоче місце в чистоті, не захаращувати його посудом і кулінарній продукцією.
4. Вимоги безпеки після закінчення роботи
4.1. Відсортувати биту посуд і здати її в інвентарну.
Меню підприємства «Европа»
Холодні закуски
Бутерброд з баликом |
80 |
9,00 грн. |
|
Бутерброд з шинкою,огірком та сиром |
125 |
10,00 грн. |
|
Бутерброд з шинкою та сиром |
95 |
11,00 грн. |
|
Оселедець по-домашньому |
100/30 |
16,00грн. |
|
Язик під майонезом |
120 |
26,00грн. |
|
Асорті м’ясне |
250 |
49,00грн. |
|
Асорті сирне |
150 |
25,00грн. |
|
Сало копчене |
100 |
10,00грн. |
|
Салати болгарські
|
|||
Салат «Пикадили» |
210 |
28,00грн. |
|
Салат «Асорті по-болгарськи» |
380 |
35,00грн. |
|
Салат «Болгарский каприз» |
220 |
34,00грн. |
|
Салат «Цезарь» |
210 |
27,00грн. |
|
Салат «Шопский» |
270 |
26,00грн. |
|
Салати
Салат «Свежесть» |
220 |
27,00грн |
|
Салат «Необычный» |
180 |
18,00грн |
|
Салат «Калейдоскоп» |
240 |
19,00грн |
|
Салат «Греческий» |
380 |
35,00грн |
|
Салат «Остров сокровищ» |
250 |
29,00грн |
|
Салат «Пражский грибной» |
220 |
23,00грн |
|
Салат «Лесная поляна» |
290 |
25,00грн |
|
Салат «Новинка» |
300 |
25,00грн |
|
Салат «Домашний» |
240 |
23,00грн |
|
Салат «Елисейские поля» |
220 |
26,00грн |
|
Салат «Сюрприз» |
170 |
25,00 грн. |
|
Салат «Кубанский» |
370 |
36,00грн |
|
Салат «Посольский» |
240 |
25,00грн |
|
Салат «Милениум» |
270 |
28,00грн |
|
Салат «Столичный» |
270 |
12,50 грн |
|
Салат «Золотая рыбка» |
250 |
23,50 грн |
|
Салат «Лагуна» |
210 |
12,00 грн |
|
Салат «Арлекин» |
220 |
11,00 грн |
|
Салат из кальмаров |
250 |
14,50грн |
|
Гарячі закуски
Бринза по-шопськи |
270 |
23,00грн |
Сир в льєзоні |
210 |
21,00грн |
Язик в льєзоні |
170 |
29,00грн |
Печінка в льєзоні |
180 |
18,00грн |
Печінка по-східному |
220 |
19,00грн |
1-перші страви
Вершковий крем-суп з грибами в хлібі |
250 |
25,00грн |
||
Солянка |
300 |
26,00грн |
||
Суп «Курбан Чорба» |
350 |
22,00грн |
||
Борщ Український |
350 |
16,00грн |
||
Суп куриний з грибами |
350 |
16,00грн |
||
Суп з м’ясними фрикадельками |
350 |
16,00грн |
||
Суп «Шкембе Чорба» |
350 |
23,00грн |
||
Страви з грибів
|
||||
Гриби смажені з цибулею |
200 |
19,00грн |
||
Гриби в сметанному соусі |
200 |
20,00грн |
||
Страви з риби та морепродуктів
Сьомга під голанським соусом |
150 |
36,00грн |
Мідії в вершково-винному соусі |
250 |
35,00грн |
Тигрові креветки |
120 |
59,00грн |
Шашлик з пангасіуса |
180 |
39,00грн |
Жаб’ячі лапки під соусом |
200 |
99,00грн |
Форель запечена з овочами |
200 |
49,00грн |
Сьомга в кокосовій стружці |
200 |
59,00грн |
Пангасіус з грибами у горщику |
350 |
29,00грн |
Морські гребінці |
200 |
119,00гр |
Сьомга під соусом з креветок |
150 |
65,00грн |
М’ясні страви
Печеня з грибами в горщику |
400 |
32,00грн |
Язик тушкований з грибами |
200 |
21,00грн |
Рулет «Гурман» |
300 |
37,00грн |
М’ясо «Сицилія» |
300 |
39,00грн |
Свинина смажена по-домашньому |
120 |
27,00грн |
Свинина пікантна |
230 |
36,00грн |
Свинина в хрусткій скоринці |
200 |
33,00грн |
Биток Нельсон |
180 |
24,00грн |
Жульєн з печінки |
100 |
14,00грн |
Жульєн з язику |
100 |
17,00грн |
«Мечта гурмана» |
210 |
41,00грн |
Шніцель Пане |
300 |
25,00грн |
Руладіни |
230 |
39,00грн |
Каварма |
350 |
32,00грн |
Катіно мезе |
370 |
35,00грн |
Спеціалітет Болгарія Шашлик свинний |
410 125 |
48,00 грн 21,00грн |
Мусака |
300 |
26,00грн |
Плескавица |
210 |
31,00грн |
Котлета по-київськи 250 29,00грн
Куряча відбивна |
250 |
36,00грн |
Курині рулетки з сиром |
250 |
29,00грн |
Шніцель курячий |
250 |
27,00грн |
Жульєн з курки |
100 |
13,00грн |
Куряче філе у льє зоні |
135 |
18,00грн |
Рулет «Сюрприз» |
240 |
32,00грн |
Яловичина в медовій кірочці |
250 |
37,00грн |
Курка з грибами у горщику |
290 |
29,00грн |
Яловичина по-російськи |
400 |
39,00грн |
Яловичина по-болгарськи |
230 |
45,00грн |
Яловичина по-гавайськи |
280 |
39,00грн |
Яловичина оригінальна |
250 |
42,00грн |
Гарніри
Картопля по-домашньому |
220 |
19,00грн |
Картопля у фритюрі |
100 |
12,00грн |
Картопля пюре |
230 |
9,00грн |
Картопля відварна з маслом |
220 |
9,00грн |
Рис відварний |
220 |
8,00грн |
Рис з овочами |
220 |
13,00грн |
Каша гречана |
220 |
9,00грн |
Деруни |
250 |
18,00грн |
Деруни з грибами |
275 |
21,00грн |
Вареники та пельмени
Вареники з картоплею |
300 |
17,00грн |
Вареники з капустою |
300 |
19,00грн |
Вареники з картоплею та печінкою |
300 |
17,00грн |
Вареники з м’ясом,грибами та сиром |
300 |
25,00грн |
Пельмені в горщику запечени з сиром |
210 |
23,00грн |
Пельмені по-царськи |
230 |
25,00грн |
Десерти
Банан смажений з морозивом |
200 |
23,00грн |
Торт «Вишнёвая горка» |
100 |
10,00грн |
Салат «фруктовий рай» |
315 |
25,00грн |
М’ятний сорбет з ківі |
180 |
15,00грн |
Панна котта |
130 |
16,00грн |
Тірамісу |
160 |
24,00грн |
Фруктові роли |
290 |
29,00грн |
Млинці по-королівськи |
270 |
25,00грн |
Морозиво
«Чарующая сказка Шехрезады» |
200 |
25,00грн |
«Экзотический феерверк» |
970 |
59,00грн |
«Корона» |
165 |
19,00грн |
«Банана сплит» |
290 |
27,00грн |
«Европа» |
180 |
25,00грн |
«Экзотик» |
300 |
23,00грн |
«из зеленного чая» |
100 |
20,00грн |
«шоколадное» |
120 |
16,00грн |