- •Розділ 1 Оволодіння навичками роботи офіціанта в зрг
- •1.1 Ознайомлення з підприємством
- •Охорона праці для офіціантів
- •1. Загальні вимоги безпеки
- •2. Вимоги безпеки перед початком роботи
- •3. Вимоги безпеки під час роботи
- •4. Вимоги безпеки після закінчення роботи
- •Меню підприємства «Европа»
- •1.2 Підготовка до обслуговування
- •1.2.1 Підготовка торгівельних приміщень до обслуговування
- •Підготовка приміщень для споживачів
- •1.2.2 Культура оформлення та дизайн столів
- •1.2.3 Правила роботи з меню різних видів. Прейскурант, карта напоїв.
- •1.2.4 Оволодіння навичками особистої підготовки офіціанта до обслуговування. Підготовка офіціанта до роботи
- •1.2.5 Попереднє сервірування столу до обіду
- •1.3. Робота на сучасних видах обладнання
- •1.3.1Робота на немеханічному та механічному обладнанні
- •1.3.2 Робота на тепловому та ваговимірювальному обладнанні
- •Ознаки класифікації вагів За призначенням ваги поділяються на такі основні групи: загального призначення; технологічні; лабораторні; метрологічні.
- •1.3.3 Робота на холодильному обладнанні та на екка
- •Робота на екка
- •1.4 Обслуговування споживачів
- •1.4.1 Основні елементи обслуговування споживачів
- •1.4.3 Робота з підносом
- •1.4.4 Подача барної продукції
- •1.4.5 Подача холодних страв і закусок
- •Холодні страва з риби і рибних гастрономічних продуктів
- •Страви із м'яса і м'ясних гастрономічних товарів
- •Холодні страви з овочів і грибів
- •1.4.6 Подача холодних страв російським способом
- •1.4.7 Подача холодних страв англійським способом
- •1.4.8 Подача холодних страв французьким способом
- •1.4.9 Подача гарячих закусок
- •1.4.10 Оволодіння навичками подачі гарнірів і соусів до других страв
- •1.4.11Оволодіння навичками подачі чаю та кави
- •1.4.12 Оволодіння навичками подачі фруктів та кондитерських виробів різними способами
- •1.4.13 Оволодіння навичками розрахунку з споживачами
- •1.4.16 Оволодіння навичками прибирання посуду, приборів, скла
- •1.5 Обслуговуваннябенкетів і прийомів
- •1.5.1 Оволодіння навичками обслуговування бенкетів з неповним обслуговування офіціантами
- •1.5.2 Оволодіння навичками обслуговування бенкету-фуршет
- •1.5.3 Оволодіння навичками обслуговування банкету-коктейлю
- •1.5.4. Оволодіння навичками обслуговування банкету-чай
- •1.6. Спеціальні форми обслуговування
- •1.6.1. Оволодіння навичками обслуговування за спеціальними формами обслуговування
- •1.6.2. Оволодіння навичками обслуговування «шведського столу»
- •1.6.3. Оволодіння навичками обслуговування споживачів при готелі
- •1.6.4. Ознайомлення з організацією кейтерингового обслуговування
- •Розділ іі. Ознайомлення з роботою метрдотеля
- •2.1. Ознайомлення з роботою метродотелля
- •Список використаных джерел
Розділ 1 Оволодіння навичками роботи офіціанта в зрг
1.1 Ознайомлення з підприємством
Підприємство «Европа» знаходиться по вулиці Велика Перспективна 13/16. Заклад працює з 7.00-23.00 години. Працівники закладу: офіціанти бармени, кухарі, шеф-кухар приходять на роботу о 5:00 години ранку для того щоб підготувати заклад до початку робочого дня. У закладі є три торгових зали, розраховані ресторан на 60 споживачів бар 28, тераса 24 чол.
В закладі діє форма обслуговування офіціантами. Споживач може вибрати собі страву з меню.
Заклад може відвідувати будь-яка людина, зазвичай більшість споживачів приходять відпочити у вечірній час, так як асортимент страв різноманітний, якісний і смачний. У вечірній час заклад відвідує молодий «студенти» контингент.
Доставка продуктів у заклад здійснюється централізованим і децентралізованим способами. При отримані товару шеф-кухар і адміністратор, товар зважують і перевіряють на якість продукту.
Підприємство випускає такий асортимент страв:
Холодні закуски;
Гарячі закуски;
Перші страви;
Другі страви;
Салати;
Десерти;
Різний асортимент піцци;
Чай, кава, капучино;
Великий асортимент соків, води і алкогольних напоїв.
Охорона праці для офіціантів
1. Загальні вимоги безпеки
1.1. До роботи в якості офіціанта допускаються чоловіки і жінки не молодше 18 років, які пройшли навчання за фахом.
1.2. На робочому місці працівник отримує первинний інструктаж з безпеки праці та проходить: стажування; навчання пристрою і правилам експлуатації контрольно - касових машин, льодогенераторів, курс за санітарно - гігієнічної підготовці зі здачею заліку; перевірку знань в обсязі I групи з електробезпеки, теоретичних знань і набутих навичок безпечних способів роботи.
1.3. Під час роботи працівник проходить:
огляд відкритих поверхонь тіла на наявність гнійничкових захворювань - щодня перед початком зміни;
навчання безпеки праці в чинному устаткуванню кожні 2 роки, а по новому обладнанню - у міру його надходження на підприємство, але до моменту пуску цього обладнання в експлуатацію;
перевірку знань з електробезпеки - щорічно;
перевірку санітарно - гігієнічних знань - щорічно;
періодичний медичний огляд:
лікарем - терапевтом - щорічно, лікарем - дерматовенерологом - 2 рази на рік (з урахуванням вимог органів охорони здоров'я).
Повторний інструктаж з безпеки праці на робочому місці працівник повинен отримувати один раз на 3 місяці.
1.4. З дня встановлення вагітності жінки переводяться на іншу роботу.
1.5. На працівника можуть впливати небезпечні і шкідливі виробничі фактори (підвищений рівень шуму на робочому місці; підвищене значення напруги в електричному ланцюзі; гострі кромки, задирки і шорсткість на поверхнях інструменту, інвентарю, посуду, приладів; фізичні перевантаження; нервово - психічні перевантаження).
1.6. Працівник повинен бути забезпечений санітарної одягом. Рекомендовані норми безкоштовної видачі санітарного одягу:
для чоловіків:
кітель білий полотняний - на 4 місяці;
для жінок:
блузка біла бавовняна - на 4 місяці;
фартух білий бавовняний - на 4 місяці;
наколка біла - на 6 місяців.
1.7. Для попередження та запобігання розповсюдження шлунково - кишкових, паразитарних та ін захворювань офіціант зобов'язаний: коротко стригти нігті; ретельно мити руки з милом перед початком роботи, після кожної перерви в роботі і зіткнення з забрудненими предметами, а також після відвідування туалету (бажано дезинфікуючим) .