Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

ФГОУ ВПО

«Уральская государственная академия ветеринарной медицины»

А.А. Белооков

Базовые лекции по курсу

«Основы биотехнологии переработки сельскохозяйственной продукции»

Троицк, 2006

УДК 631. 147 (075)

ББК 65. 9 (2)

Б 44

Рецензенты:

Доктор сельскохозяйственных наук, профессор УГАВМ.

А.М. Монастырев

Доктор сельскохозяйственных наук, профессор Башкирского научно-исследовательского института с.-х.

А.Г. Фенченко

Кандидат сельскохозяйственных наук, доцент Уральской государственной сельскохозяйственной академии.

С.А. Сафронов

Белооков, А.А.

Б44 Основы биотехнологии переработки сельскохозяйственной продукции. Учебное пособие для с.-х. вузов/ А.А. Белооков – Троицк: УГАВМ, 2006.- 112с.

ISBN – 5901987-65-9

Базовые лекции рекомендованы Учебно-методическим объединением вузов Российской Федерации по агрономическому образованию в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по специальности 110305 “Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции”.

Курс лекций включает в себя обобщенный материал по изучаемому предмету «Основы биотехнологии переработки сельскохозяйственной продукции» и рекомендован в качестве учебного пособия для студентов технологических специальностей.

ISBN – 5901987-65-9

© Белооков А.А., 2006

© Уральская государственная академия

ветеринарной медицины, 2006 г.

Оглавление

Тема 1. Введение …………………………………………………………… 5

1. _{Цели, задачи, основные биологические объекты биотехнологии. Особенности биотехнологического процесса. …………………… 6}

2. _{Принципы биотехнологии. ………………………………………...10}

_{Тема 2. Микробиотехнология …………………………………………... 11}

1. _{Биологические объекты биотехнологии …………………………. 12}

2. Подбор форм микроорганизмов с заданными свойствами …… . .13

3. Методы биотехнологии ………………………………………….…15

Тема 3. Способы и системы культивирования микроорганизмов .…18

1. Способы культивирования микроорганизмов ……………………18

2. Системы культивирования микроорганизмов ……………………21

3. Методы, используемые в биотехнологическом производстве …. 23

Тема 4. Охрана окружающей среды на предприятиях микробиологической промышленности ………………………………...29

1. Очистка сточных вод ……………………………………………….29

2. Очистка газовоздушных выбросов ………………………………. 37

Тема 5. Производство и промышленное использование ферментов ..38

1. Значение ферментов, источники их получения …………………...39

2. Промышленные ферментные препараты …………………………..40

3. Факторы, влияющие на биосинтез ферментов …………………….42

4. Применение ферментативных препаратов ………………………...45

Тема 6. Генная инженерия бактерий, высших растений и области её применения ………………………………………………………………… 51

1. Нуклеиновые кислоты и факторы наследственности у животных организмов………………………………………………………….. 51

2. Генная инженерия бактерий………………………………………. 53

3. Генная инженерия растений………………………………………. 56

4. Получение трансгенных растений………………………………... 57

5. Получение трансгенных животных………………………………. 58

Тема 7. Области применения трансгенных растений ……………….. 60

1. Получение трансгенных растений, устойчивых к вредным насекомым …………………………………………………………. 60

2. Перспективы и ограничения в использовании трансгенных растений ……………………………………………………………..61

3. Экологические проблемы, связанные с использованием трансгенных растений ………………………………………………64

Тема 8. Биотехнология производства продуктов питания и напитков……………………………………………………………………..75

1. Функциональные пищевые продукты …………………………...75

2. Ферментация овощей ……………………………………………...79

3. Биотехнологии в производстве чая, кофе ………………………..80

4. Производство сыра ……………………………………………….. 82

Тема 9. Технология производства алкогольных напитков, сахарозаменителей …………………………………………………………85

1. Технология производства алкогольных напитков …………… 85

2. Технология производства сахарозаменителей ………………… 91

Тема 10. Вторичное сырье, используемое в биотехнологическом производстве ………………………………………………………………..94

1. Растительное сырьё …………………………………………… 95

2. Промышленные отходы ……………………………………….. 98

3. Отходы животноводства ……………………………………... 104

Приложение ………………………………………………………………..106