2.3. Анализ затрат предприятия

Любая организация общественного питания в процессе своей деятельности несет определенные расходы, такие как, расходы на содержание помещений, коммунальные платежи, заработная плата персонала, страховые взносы и другие. Для анализа себестоимости реализации услуг предприятия заполним следующую таблицу

ИЗ ПОЯСНИТЕЛЬНОЙ ЗАПИСКИ К БАЛАНСУ

Таблица 2.5

№	Элементы затрат	2011	2012	2013	Абсолютные отклонения		Относительные отклонения
					2012/11	2013/12	2012/11	2013/12
1	Материальные затраты, руб.	71321	77553	63175	6232	-14378	8,73	-18,53
2	Расходы на оплату труда, руб.	4956	6987	8676	2031	1689	41	24,17
3	Отчисления на социальные нужды, руб. 30,2% от оплаты труда	1298	2390	2620	1092	230	84,12	9,62
4	Амортизация основных фондов, руб.	7	3	15	-4	12	-57,14	400
5	Прочие затраты, руб. платежи за выбросы (сбросы) загрязняющих веществ, вознаграждения за изобретения и рационализаторские предложения, затраты на оплату процентов по полученным кредитам, оплата работ по сертификации продукции, затраты на командировки, подъемные	11752	15904	13736	4152	-2168	35,33	-13,63
6	Итого полная себестоимость	89334	102847	88222	13513	-14625	15,12	-14,22

Из таблицы 2.5 видно, что материальные затраты занимают большую часть себестоимости услуг (более 70 %) , так как производство услуг связано с приготовлением пищи. Минимальный запас продуктов должен быть 30 дней, а скоропортящихся – 5 - 10 дней. За анализируемый период резко возросла амортизация основных средств. Это связано с приобретением новой посудомоечной машины, холодильных камер для хранения мясных полуфабрикатов.

За анализируемый период себестоимость уменьшилась на 1,24 % или на 1112 тыс. руб. Это связано с тем что основную массу мясных продуктов составляют полуфабрикаты.

3. Характеристика конкурентов предприятия

Конкуренция - (от лат. сoncurre - сталкиваться) - борьба независимых экономических субъектов за ограниченные экономические ресурсы. Это экономический процесс взаимодействия, взаимосвязи и борьбы между выступающими на рынке предприятиями в целях обеспечения лучших возможностей сбыта своих услуг, удовлетворяя разнообразные потребности покупателей. На мировом рынке постоянно существует острая конкуренция услугодателей.  Понятие конкуренции настолько многозначно, что оно не охватывается каким-либо универсальным определением. Это и способ хозяйствования, и такой способ существования капитала, когда один капитал соперничает с другим капиталом. В конкуренции усматривается как главная сущностная черта, свойство производства, так и способ развития. В любой отрасли, конкуренция определяется силами: 

- угрозой появления новых конкурентов; 

- угрозой появления услуг-заменителей; 

- рыночной властью поставщиков; 

- рыночной властью потребителей; 

- соперничеством конкурентов одной отрасли. 

Значение каждой из пяти сил меняется и предопределяет, в конечном счете, результативность. При этом, предприятию необходимо преодолевать негативные, и использовать позитивные воздействия конкурентных сил для экономического роста. 

Цель конкуренции – получение наиболее выгодных условий и наибольшей прибыли от реализации услуг. Конкуренция является фактором, обеспечивающим взаимодействие спроса и предложения, уравновешивающим рыночные цены.

В результате соперничества продавцов и покупателей устанавливается общая цена на однородные услуги, объем спроса и предложения.

Конкуренция обеспечивает функционирование механизма ценообразования и регулирует пропорции общественного производства.

Предприятие ООО «Волжский продукт» не имеет конкурентов, т.к. относится к Министерству обороны и имеет право обеспечивать своими услугами только военнослужащих, которые стоят на довольствии.

Заключение

Деятельность каждого предприятия, характеризуется определенной системой экономических показателей, изучение которых является основой для анализа хозяйственной деятельности предприятия.

Каждый экономический показатель характеризует, какую либо одну сторону деятельности предприятия, но все показатели в едином хозяйственном механизме взаимосвязаны. Поэтому при планировании производственно- хозяйственной деятельности фирмы важно обеспечить согласованность показателей различных сторон хозяйственной деятельности, т.к. любая неувязка отрицательно скажется на конечных итогах работы предприятия.

Анализ хозяйственной деятельности является одной из функций управления производством, обеспечивающий научность принятия решений.

Анализ хозяйственной деятельности является действенным средством выявления внутрихозяйственных резервов и основой разработки научно-обоснованных планов и принятия управленческих решений.

Анализ деятельность ООО «Волжский продукт» показал, что финансовое состояние предприятия стабильно.. Предприятие платежеспособно.

Анализ основных технико-экономических показателей ООО «Волжский продукт» за 2011-2013 гг. показал, что реализация услуг выросла за анализируемый период на 4831 тысяч рублей или 5,38%. По причине увеличения реализации услуг произошли изменения численности работающих и ее структуры. В 2013 году рост числа работающих по отношению к 2011 году составил 42,86%, причем основная доля роста численности пришлась на категорию рабочих, число которых увеличилось на 47,62%.

Данные изменения оказали влияние на производительность работников. Выработка продукции на одного работающего в динамике за рассматриваемый период 2011-2013 гг. сократилась на 28,61%. Выработка на одного рабочего при этом снизилась за весь период на 26,23%.

За анализируемый период ООО «Волжский продукт» имеет прибыль. В 2013 г. наблюдалось значительное увеличение прибыли за счет снижения себестоимости и снижения коммерческих расходов. Финансовые результаты деятельности ООО «Волжский продукт» в целом за 2011-2013 гг. значительно улучшились. ООО «Волжский продукт» удалось значительно снизить и значение показателя затрат на рубль реализованной продукции на 7%. Уровень рентабельности продукции и реализации находится на уровне 6-7%, что является одним из признаков финансовой устойчивости ООО «Волжский продукт».