17

СОДЕРЖАНИЕ

	ВВЕДЕНИЕ	3
1.	КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «Волжский продукт»	4
2.	АНАЛИЗ ОСНОВНЫХ ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «Волжский продукт» за 2011-2013 гг.	9
2.1	Характеристика ассортимента услуг предприятия	11
2.2	Характеристика трудовых ресурсов ООО «Волжский продукт»	12
2.3	Анализ затрат предприятия	14
3.	ХАРАКТЕРИСТИКА КОНКУРЕНТОВ ПРЕДПРИЯТИЯ	15
	Заключение	16
	библиографический сПИСОК	17
	ПРИЛОЖЕНИЯ	18

ВВЕДЕНИЕ

В условиях рыночных отношений от предприятия требуется повышения эффективности производства, конкурентоспособности продукции и услуг на основе внедрения достижений научно-технического прогресса, эффективности форм хозяйствования и управления производством, активизации предпринимательства и т.д. Важная роль в реализации этой задачи отводится анализу хозяйственной деятельности предприятий. С его помощью вырабатываются стратегия и тактика развития предприятия, обосновываются планы и управленческие решения, осуществляется контроль за их выполнением, выявляются резервы повышения эффективности производства, оцениваются результаты деятельности предприятия, его подразделений и работников.

Цель практики – закрепление теоретических знаний студента и отработка профессиональных навыков анализа и оценки финансового состояния предприятия по данным бухгалтерской отчетности.

Основными задачами практики являются:

- знакомство с предприятием, его производственной и организационной структурами управления;

- ознакомление в производственных условиях с технологией оказания услуг, производства продукции;

- изучение основных направлений сфер деятельности специалистов предприятия в области экономики;

- формирование практических навыков в сборе технико-экономической информации, ее систематизации и анализе/

Производственная практика проходила в бухгалтерии Общества с ограниченной ответственностью «Волжский продукт» на рабочем месте бухгалтера.

1. Краткая характеристика предприятия ооо «Волжский продукт»

Общество с ограниченной ответственностью «Волжский продукт» является предприятием общественного питания. Основным видом деятельности является доставка и хранение продовольственных товаров, приготовление и раздача готовой пищи.

Год основания предприятия - 2010 г.

Корпоративная миссия предприятия - оптимальное олицетворение «заведения на каждый день» для представителей среднего класса.

В ООО «Волжский продукт» используется линейно-функциональная структура управления, при которой каждый нижестоящий уровень контролируется вышестоящим и подчиняется ему; у каждого работника управления есть свое место в иерархии; каждый работник выполняет свои функции; найм и увольнение с работы производится в строгом соответствии с квалификационными требованиями.

Существующая на предприятии структура управления, при которой управляющий компанией непосредственно связан с главными специалистами по определенным функциям, позволяет оперативно принимать управленческие решения, благоприятно влиять на качество услуг.

Структура управления организации представлена на рис.1.

Управляющему ООО «Волжский продукт» непосредственно подчиняются заместитель управляющего по производству, заместитель управляющего по управлению персоналом и главный бухгалтер.

Заместитель управляющего по производству выполняет обязанности управляющего во время его отсутствия. Он обязан организовывать работу поваров и других работников столовой, контролировать соблюдение поварами санитарно-гигиенических требований, обеспечивать работников спецодеждой. Организовывать правильную эксплуатацию технологического и холодильного оборудования.

Главный бухгалтер - руководитель бухгалтерии, ответственный за учет хозяйствен­ной деятельности предприятия. Основной представитель ООО «Волжский продукт» в фис­кальных государственных органах. Организовывает работы по учету, определяет учет­ную политику в зависимости от собственных требований и требований финансовых и плановых подразделений, несет ответственность наряду с директором за достоверность представляемых сведений в государственные структуры контроля.

Технолог составляет раскладки-меню, при этом учитывая баланс овоще-крупяной группы, процент отходов и норму выхода готовых блюд.

Повар отвечает за качество приготовляемой пищи и равномерную раздачу питающимся. Строго соблюдать правила первичной и тепловой обработки продуктов, а также правила приготовлении пищи.

Заместитель управляющего по управлению персоналом обеспечивает подбор персонала на предприятие, контролирует уровень квалифицированности персонала, возраст персонала. Осуществляет политику по привлечению на предприятие молодых специалистов и снижения среднего возраста коллектива.

Рис.1.1. Структура управления ООО «Волжский продукт»

Организационно-правовая форма предприятия «Волжский продукт» - общество с ограниченной ответственностью. Таким образом, предприятие относится к коллективной форме собственности, что позволяет привлекать дополнительные ресурсы, уменьшать риск, в связи с повышенной заинтересованностью учредителей предприятия.

Совокупность связей производственных процессов предприятия – цехов, служб, участвующих в процессе производства, образуют структуру производства.

Производственная структура ООО «Волжский продукт» (рис. 2) включает: основное и обслуживающее производства. Основное производство состоит из торгового отдела. Отдел является основной структурной единицей предприятия. Это административно обособленное подразделение, выполняющее определенную часть общего производственного процесса. В отделе основного производства выполняется оптово-розничная торговля продовольственными товарами. Обслуживающее производство также играет важную роль на предприятии. К нему относятся складское и транспортное хозяйство. Продукция в торговый отдел поступает со склада хранения товаров. Перевозки грузов осуществляет транспортное хозяйство.

Горячий цех

Склад

хранения овощей

Кондитерский цех

Моечный цех

Хлеборезка

Рис. 1.2. производственная структура ООО «Волжский продукт»

Основной цех включает 7 технологических участков, разделенных перегородками, в том числе для:

- первичной обработки мяса и рыбы с производством из них полуфабрикатов;

- обработки вареного (жареного) мяса;

- обработки яиц куриных;

- нарезки сырых овощей;

- приготовления холодных закусок;

- приготовления изделий из теста;

- хранения хлеба.

Оборудование в основном цеху размещается пристенно по периметру помещения. В середине цеха островным образом размещается участок теплового оборудования.

Складские помещения должны обеспечивать:

- сохранность продовольствия, техники и имущества продовольственной службы, применение средств механизации погрузочно-разгрузочных работ и противопожарную безопасность;

- выполнение требований, предъявляемых санитарными правилами и нормами к срокам годности и условиям хранения продовольствия.

Складские помещения продовольственного склада оборудуются в соответствии с установленными нормами обеспечения:

технологическим и холодильным оборудованием, средствами механизации погрузочно-разгрузочных работ;

- охранно-пожарной сигнализацией и средствами пожаротушения;

- активной вентиляцией (кондиционерами);

- напольными и полочными стеллажами, ларями, контейнерами и другим оборудованием;

- весоизмерительными приборами;

- термометрами и психрометрами;

- инструментами для распаковки, упаковки продовольствия, имущества и ремонта тары;

- простейшими приборами, инструментами для определения качества продовольствия (щупами, увеличительными стеклами, магнитами, ложками, тарелками, набором сит);

- инвентарем и специальной одеждой для производства работ в складском помещении, уборочным инвентарем;

- оборудованием для переборки и обработки картофеля и овощей;

- шкафами для специальной и рабочей одежды и хозяйственного инвентаря;

- набором оборудования для расходной кладовой;

- колодами со столом для рубки мяса;

- столами, табуретами и шкафами для рабочего места начальника склада;

- медицинской аптечкой;

- комплектом тары для доставки продовольствия в столовую.

Хранение продовольствия осуществляется в соответствии с санитарными правилами и нормами, действующей нормативной и технической документацией при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.

При хранении продовольствия должны соблюдаться правила товарного соседства, нормы складирования.