Технология приготовления

Источник рецептуры журнал

Рецептура блюда из дополнительной литературы Наименование блюда:

Наименование сырья	Масса сырья

Технология приготовления

Источник рецептуры

Рецептура блюда из дополнительной литературы Наименование блюда:

Наименование сырья	Масса сырья

Технология приготовления

Источник рецептуры журнал

Рецептура блюда из дополнительной литературы Наименование блюда:

Наименование сырья	Масса сырья

Технология приготовления

1.4. Обоснование выбора авторского блюда

Обоснованием может быть:

- возможность изменить вид тепловой обработки с применением новых технологий и новых видов оборудования;

- применение новых видов сырья, поуфабрикатов;

- использование к классическим блюдам современных соусов, гарниров;

- применение современных способов дизайна с учетом современных гарниров и соусов.

Фирменное (авторское) блюдо является визитной карточкой предприятия, что способствует расширению ассортимента блюд не только по видам тепловой обработки, видам используемого сырья, но и по использованию новых технологий, нетрадиционного использования отдельных видов сырья и т. д. Использование различных видов гарниров и соусов позволяет расширить вкусовую гамму блюда. При разработке авторского блюда к блюду можно порекомендовать более одного соуса. Один из соусов может выполнять роль декора при подачи блюда, а второй соус подать к основному блюду.

Фирменное (авторское) блюдо должно прежде всего:

• учитывать вкусы и пожелания потребителей;

• отражать современные тенденции в развити индустрии питания;