Министерство образования и науки РФ

Бийский технологический институт (филиал)

федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования

«Алтайский государственный технический университет

им. И.И. Ползунова»

Е.Н. Широкова

Творожные и сырные продукты

Методические рекомендации к лабораторным работам по курсу

«Товароведение и экспертиза пищевых жиров

и молочных товаров» для студентов специальности

100800.62 « Товароведение» всех форм обучения

Бийск

2012

УДК 637.14

УДК 637.14

Работа подготовлена на кафедре общей химии и экспертизы товаров

Широкова Е.Н. Творожные и сырные продукты: методические рекомендации к лабораторным рабам по курсу «Товароведение и экспертиза пищевых жиров и молочныхтоваров » для студентов специальности 100800. 62 «Товароведение» всех форм обучения / Е.Н. Широкова. − Алт. гос. техн. ун-т БТИ. – Бийск: Изд-во Алт. гос. техн. ун-та, 2012. – 38 с.

Методические рекомендации содержат основные сведения о современном ассортименте и товароведной классификации творожных и сырных продуктов, краткую характеристику пищевых и биологических свойств рассматриваемой группы товаров, а также стандартные методики оценки их качества, положенные в основу экспертизы данной группы товаров.

Для закрепления материала в методических рекомендациях предусмотрены контрольные вопросы.

Работа выполнена в рамках современных требований СМК к изложению и качеству учебно-методического материала.

Методические рекомендации составлены в соответствии с государственными стандартами высшего образования указанной специальности и направлениям.

УДК 637.14

Рассмотрено и одобрено на заседании кафедры общей химии и экспертизы товаров Бийского технологического института

Протокол № от 2012 г

©Е.Н. Широкова, 2012 © БТИ АлтГТУ, 2012

Содержание

Введение

1 Лабораторная работа «Экспертиза качества творога и творожных изделий»	4
1.1 Теоретическая часть	4
1.2 Экспериментальная часть	9
1.3 Техника безопасности	13
1.4 Контрольные вопросы для допуска к лабораторной работе	14
1.5 Контрольные вопросы для защиты лабораторной работы	15
1.6 Методические рекомендации	15
2 Лабораторная работа «Товароведение и экспертиза сыров»	17
2.1 Теоретическая часть	17
2.2 Экспериментальная часть	26
2.3 Техника безопасности	32
2.4 Контрольные вопросы для допуска к лабораторной работе	33
2.5 Контрольные вопросы для защиты лабораторной работы	34
2.6 Методические рекомендации	35
Литература	36
ПРИЛОЖЕНИЕ А. Термины и определения	37

Введение

При изучении курса «Товароведение и экспертиза пищевых жиров и молочных товаров» решаются следующие задачи:

- осуществление торгово-закупочной деятельности и повышение ее эффективности;

- изучение теоретических основ ассортимента пищевых жиров и молочных товаров, факторов, формирующих ассортимент, качество и сохраняемость пищевых жиров и молочных товаров, потребительских свойства и показателей качества пищевых жиров и молочных товаров, методов определения показателей качества пищевых жиров и молочных товаров, нормативных документов, определяющие качество, производство, маркирование, упаковку, транспортирование и хранение товаров, классификации дефектов;

- осуществление приемки товаров по количеству и качеству, проведения оперативного учета поступления и реализации товарно-материальных ценностей, контроль наличия материальных ресурсов и продукции на складах.

Изучение дисциплины «Товароведение и экспертиза пищевых жиров и молочных товаров » должно способствовать формированию у студентов следующих профессиональных компетенций по видам деятельности:

- владеть культурой мышления, способностью к восприятию информации, обобщению, анализу, постановке цели и выбору путей ее достижения (ОК-1)

- уметь логически верно, аргументированно и ясно строить устную и письменную речь (ОК-2)

Профессиональные компетенции

Общепрофессиональные

- уметь использовать нормативные и правовые документы в своей профессиональной деятельности (ПК-3)

- использовать знания основных законов естественно-научных дисциплин для обеспечения качества и безопасности потребительских товаров (ПК-5)

- знать ассортимент потребительских товаров, факторов, формирующих и сохраняющих их качество (ПК-13)

- знать методы идентификации, оценки качества и безопасности товаров и готовностью использовать их для диагностики дефектов, выявления опасной, некачественной, фальсифицированной и контрафактной продукции (ПК-14)

- уметь оценивать соответствие товарной информации требованиям нормативной документации (ПК-16)

- уметь проводить приемку товаров по количеству, качеству и комплектности (ПК-18).