- •Сливочное масло и маргарин
- •100800.62 « Товароведение» всех форм обучения»
- •Содержание
- •Введение
- •1 Лабораторная работа. Экспертиза сливочного масла и спредов
- •1.1Теоретическая часть
- •1.1.1 Общая характеристика, классификация и ассортимент
- •1.1.2 Нормы безопасности
- •1.1.3 Органолептические показатели масла
- •1.1.4 Физико-химические показатели сливочного масла
- •1.1.5 Основные дефекты сливочного масла
- •1.1.6 Упаковка, маркировка и хранение
- •1.1.7 Отбор проб и подготовка их к анализу
- •1.2 Экспериментальная часть
- •1.2.1 Приемка сливочного масла
- •1.2.2 Определение органолептической оценки
- •1.2.3 Определение физико-химических показателей
- •1.2.3.1 Определение массовой влаги в масле
- •1.2.3.2 Определение кислотности плазмы в масле
- •1.2.3.3 Определение массовой доли жира в масле
- •1.2.3.4 Определение термоустойчивости масла
- •1.3 Техника безопасности
- •1.4 Контрольные вопросы для допуска к лабораторной работе
- •1.5 Контрольные вопросы для защиты лабораторной работы
- •1.6 Методические рекомендации
- •2 Лабораторная работа. Экспертиза маргарина
- •2. 1 Теоретическая часть
- •2.1.1 Общая характеристика и классификация
- •2.1.2 Экспертиза качества и методы испытаний маргарина
- •2.1.4 Основные дефекты маргарина
- •2.1.5 Упаковка, маркировка и хранение
- •2.2.3 Определение физико-химических показателей
- •2.2.3.1 Определение влаги и летучих веществ
- •2.2.3.2 Определение кислотности
- •2.2.3.3 Определение поваренной соли
- •2.3 Техника безопасности
- •2.4 Контрольные вопросы для допуска к лабораторной работе
- •2.5 Контрольные вопросы для защиты лабораторной работы
- •1.6 Методические рекомендации
- •Термины и определения
- •Е.Н Широкова сливочное масло и маргарин
- •100800.62 « Товароведение» всех форм обучения
1.1.6 Упаковка, маркировка и хранение
Сливочное масло всех видов упаковывают в транспортную тару – картонные ящики массой нетто 20 кг, дощатые – массой нетто 24 кг. Предварительно ящики выстилают пергаментом, кашированной фольгой, полимерной пленкой и др. упаковочными материалами, разрешенными органами здравоохранения. Тару заполняют маслом с температурой 10 – 12оС, чтобы монолит получился плотным без пустот и полностью заполнен ящик. Упаковочный материал должен покрывать монолит со всех сторон. Стыки клапанов картонных ящиков скрепляют клеевой лентой, дощатые ящики должны быть забиты, для междугородних перевозок – по торцам скреплены стальной лентой или проволокой.
Топленое масло упаковывают в деревянные бочки для пищевых продуктов массой нетто 40 и 80 кг с вкладышем из полимерной пленки.
Фасованное масло должно быть упаковано брикетами в пергамент или кашированную фольгу массой нетто 100, 200, 250 гр. Однако пергамент имеет относительно высокую влаго – и газопроницаемость, содержит соли железа и меди, катализирующие процессы окисления жира. Поэтому во многих странах предпочтение отдается кашированной алюминиевой фольге и специальным полимерным материалам. Для упаковки масла в транспортную тару используются пакеты-вкладыши из пергамента, алюминиевой фольги, полимерных пленок. Пленки делают цветными для предохранения масла от светового воздействия.
Масло может быть фасовано массой нетто 15, 20, 30 гр в алюминиевую кашированную фольгу с последующим укладыванием в пачки из картона и бумаги.
Топленое масло в потребительской таре выпускают в стеклянных и металлических банках.
Маркировка масла в потребительской таре по ГОСТ Р 51074-97 компостером или штемпелем.
На потребительской упаковке должна содержаться следующая информация:
-наименование масла в соответствии с наименование, установленным ст. 2 Федерального закона;
- наименование и местонахождение изготовителя;
- масса нетто;
- состав масла с обязательным указанием пищевых добавок, БАД к пище, витаминов, микронутриентов, ароматизаторов, компонентов из генно-инженерно-модифицированных организмов;
- срок годности;
- наименование действующего технического регламента и национального стандарта или технической документации, которые содержат идентификационные признаки масла и в соответствии с которой изготовлено данное масло;
- информация о подтверждении соответствия масла требованиям действующего Федерального закона.
Сроки хранения масла в холодильниках: при - 18оС – несоленого – 12 мес., соленого 7 мес.; при температуре – 12оС – несоленого – 9 мес., соленого 6 мес. Расфасованное масло не подлежит длительному хранению: при – 18оС – не более 1 мес. Кислосливочное масло храниться более длительное время, чем сладкосливочное. Сливочное масло выработанное поточным способом, рекомендуется хранить при температуре не ниже – 15оС. Топленое масло хранят при температуре 3 – 8оС до одного года. В случае хранения топленого масла при минусовых температурах (ниже – 8оС) часто изменяется цвет. Топленое масло в холодильниках лучше хранить при температуре не ниже – 5 –7оС.
При отправке в торговую сеть масло должно иметь температуру не выше – 10оС. На складах масло должно храниться при температуре от – 2 до +2оС в течении 10 – 15 дней. В магазинах масло обычно находится в холодильных камерах при температуре выше 8оС. Установленные сроки хранения масла коровьего для магазинов: сливочного – летом 3 дня, зимой – 5 дней, топленого – летом 10 дней, зимой – 15 дней. Для магазинов, где масло храниться в холодильных камерах при температуре не выше 8оС, применяют круглый год зимние сроки.