2.3 Техника безопасности

1. К лабораторной работе допускаются лица, прошедшие инструктаж по ТБ, ПБ и мерами доврачебной помощи.

2. До начала выполнения работы студент должен изучить методику проведения эксперимента и ознакомиться с физико–химическими свойствами опытного материала.

3. Каждый работающий должен иметь халат и индивидуальную салфетку для вытирания химической лабораторной посуды.

4. Категорически запрещается выполнение любых экспериментов, не предусмотренных планом лабораторных работ.

5. В лаборатории запрещается носить широкополую одежду. Длинные волосы должны быть прибраны. Лицам имеющим, ослабленное зрение, заниматься в лаборатории можно только в очках.

6. При выполнении исследований с использованием опасных химических веществ необходимо соблюдать правила безопасности при работе с ними: пользоваться защитным фартуком, очками, грушами для набора в пипетки или автоматическими пипетками. Работы проводить в вытяжным шкафу.

7. При попадании на тело концентрированной кислоты необходимо немедленно промыть пораженное место большим количеством воды или 2 % раствором соды для нейтрализации кислоты и смыть остатки под струей водопроводной воды.

2.4 Контрольные вопросы для допуска к лабораторной работе

1. Основа современной классификации маргарина.

2. Суть основы выработки маргарина.

3. Требования к качеству маргарина.

4. Каков порядок проведения органолептической оценки маргарина.

5. Как проводится оценка внешнего вида, цвета и консистенции?

6. Как проводится оценка вкуса и запаха?

7. Опишите методику определения кислотности маргарина.

8. Опишите методику определения массовой доли в маргарине.

2.5 Контрольные вопросы для защиты лабораторной работы

1. Потребительские свойства маргарина.

2. Назовите основные факторы, формирующие качество маргарина.

3. Что такое модифицированные жиры, способы их получения, какие свойства придают модифицированные жиры маргарину?

4. Чем обусловлена биологическая ценность маргарина?

5. Каким образом можно повысить пластичность маргарина и приблизить его вкус и аромат к сливочному маслу?

6. Какие дефекты развиваются в маргарине при производстве и хранении?

1.6 Методические рекомендации

Выполнение лабораторной работы должно сформировать у студента представления:

− о свойствах и составе, показателях качества маргарина;

− об основном ассортименте маргарина;

− о требованиях к качеству маргарина;

− о методах определения физико-химических показателей;

− о правилах проведения органолептической экспертизы;

− о правилах отбора проб.

Студенты должны научиться проводить товароведную экспертизу маргарина, определять их основные физико-химические показатели:

− массовую долю влаги и летучих веществ;

− содержание соли;

−кислотность.

Студенты должны научиться выявлять основные дефекты маргарина и иметь представления о причинах, вызывающих те или иные дефекты и мерах по их предупреждению.

Для получения допуска к выполнению лабораторной работы, студент должен предварительно изучить теоретический и практический материал лабораторной работы и устно ответить на контрольные вопросы для допуска к лабораторной работе преподавателю.

По окончанию лабораторной работы студент должен составить лабораторный отчет, ответить на контрольные вопросы для защиты лабораторной работы и в итоге получить зачет.

Отчет по лабораторной работе должен включать:

1) описание выполненных заданий, содержащее:

• название задания,

• используемые приборы и оборудование

• методики проведения экспертиз;

2) заполненные таблицы результатов экспертиз;

3) заключение и выводы.

При подготовке к защите лабораторной работы постарайтесь запомнить основные термины и определения, используемые в товароведении и экспертизе маргарина (Приложение А).

ЛИТЕРАТУРА

1. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская, О.И. Кожухова, А.С. Туров. − Ростов-на-Дону.: Март, 2001.

2. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза мясных, молочных и рыбных товаров / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская, О.И. Кожухова, А.С. Туров. − Ростов-на-Дону.: Феникс, 2002.

3. Поздняковский, В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров / В.М. Поздняковский. − Новосибирск.: Издательство Новосибирского университета, 2002.

4. Красовский, П.А. Товар и его экспертиза / П.А.Красовский, А.И. Ковалев. − М.: Центр экономики и маркетинга, 1999.

5. Чепурной, И.П. Фальсификация и идентификация товаров / И.П. Чепурной. − М.; Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2002.

6. Дмитриченко М.И., Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности 351100 «Товароведение и экспертиза товаров» / М.И. Дмитриченко, Т.В. Пилипенко. - СПб.: Питер, 2004. - 352 с.

7. Егорченкова Л.А. Товароведение и экспертиза жировых товаров: учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности 351100 «Товароведение и экспертиза товаров» / Л.А. Егорченкова, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2007. - 90 с.

8. Калашова Н.А. Жировые продукты широкого спектра применения / Н.А. Калашова, Е.В. Гончаренко, М.П. Азнаурьян // Масло-жировая промышленность. - 2005. - № 1. - С. 16-21.

ПРИЛОЖЕНИЕ А