- •Введение
- •1.2. Пищевая ценность продуктов питания
- •1.3. Продукты с повышенной пищевой ценностью, обогащенные и функциональные пищевые продукты
- •Тема 2. . Основы физиологии пищеварения
- •2.1. Строение и функции органов пищеварения
- •2.2. Процессы всасывания и усвоения пищевых веществ
- •2.3. Поиск и выбор пищи
- •Вопросы для повторения
- •Резюме по теме
- •3.2. Пища как источник энергии
- •3.3. Нутриентная плотность пищи
- •3.4. Баланс энергии
- •Тема 4. Физиологическая роль основных нутриентов пищи
- •4.1. Белки и их значение в питании
- •4.2. Жиры и их значение в питании
- •4.3. Углеводы и их значение в питании
- •4.4. Витамины: биологическая роль и свойства
- •4.5. . Минеральные вещества и их значение в питании
- •Вопросы для повторения
- •Резюме по теме
- •5.2. Загрязнители пищевых продуктов
- •5.3. Защитные компоненты пищи
- •Тема 6. Физиологические подходы к рациональному питанию населения
- •6.1. Теории питания
- •6.2. Значение режима и условий питания и основные гигиенические требования к ним
- •6.3. Питание и предупреждение болезней
- •6.4. Физиологические подходы к формированию рационального ежедневного продуктового набора
- •Вопросы для повторения
- •Резюме по теме
- •Раздел Дифференцированное питание различных групп населения Тема 7. Оценка состояния питания различных групп населения
- •7.1. Методы оценки состояния питания
- •7.2. Питание населения в условиях неблагоприятного действия факторов окружающей среды
- •7.3. Основы алиментарной адаптации
- •Тема 8. Основные принципы диетического питания, питание при различных заболеваниях
- •8.1. Основы диетического питания
- •8.2. Основы лечебного и профилактического питания
- •8.3. Организация диетического лечебного и профилактического питания
- •8.4. Номенклатура диетических столов
- •8.5. Диетическое питание в системе общественного питания, санаториях и профилакториях
- •Вопросы для повторения
- •Резюме по теме
8.5. Диетическое питание в системе общественного питания, санаториях и профилакториях
Диетическое питание работоспособных лиц, имеющих хронические неинфекционные заболевания в стадии ремиссии, организуется в столовых промышленных предприятий для профилактики обострений.
Предоставление диетического питания осуществляется без отрыва от производства в диетических столовых (организациях общественного питания на 50 мест и более) или диетических отделениях (залах) столовых общего назначения. С гигиенических позиций для лиц, пользующихся диетическим питанием, должно отводиться не менее 5 % мест от общего их числа в столовых. Наибольшая эффективность диетического питания выявляется при его организации в виде двукратного питания: до (или после) работы и во время обеденных перерывов.
Предприятия общественного питания, предоставляющие диетические рационы, должны иметь отдельные горячий и холодный цехи по их производству, оснащенные специализированным оборудованием, и квалифицированный персонал, владеющий навыками приготовления диетических блюд. В диетических столовых предусматриваются оснащенный кабинет медицинского работника и комната отдыха для посетителей. Интерьер обеденного зала и сервировка стола должны способствовать созданию благоприятных условий приема пищи, которые имеют значение для достижения конечной эффективности диетического питания.
Организация диетического питания в санаториях (профилакториях) является одним из основных профилактических мероприятий, используемых во время пребывания в них с оздоровительной целью. При формировании стандартных диет для детей и взрослых, получающих санаторно-курортное лечение, используют группы продуктов с учетом суточных норм питания в санаториях и санаториях-профилакториях. Принципы организации диетического питания в санаториях и профилакториях соответствуют существующим для предприятий общественного питания, но отличаются большими возможностями в плане разнообразия продуктового набора и позволяют проводить комплексные оздоровительные мероприятия с использованием, как диеты, так и двигательной активности, функциональных и лечебных процедур, что существенно повышает их общую профилактическую эффективность.
Вопросы для повторения
1. Охарактеризуйте основные методы оценки состояния питания
2. В чем состоят особенности питания населения в условиях неблагоприятного действия факторов окружающей среды.
3. В чем состоят основы алиментарной адаптации.
4. На каких основных принципах построены теории диетического питания.
5. Дайте характеристику лечебного и профилактического питания.
6. Каковы особенности организации диетического лечебного и профилактического питания.
7. Охарактеризуйте номенклатуру диетических столов.
8. Каковы особенности диетического питания в системе общественного питания, санаториях и профилакториях.
Резюме по теме
Интегральным показателем при анализе качества питания является взаимосвязь состояния здоровья и фактического питания с учетом действия факторов среды обитания. Состояние питания является критерием качества жизни человека, и его оценка позволяет разрабатывать индивидуальные программы комплексной профилактики.
Изучение и анализ состояния питания осуществляются при последовательной оценке: 1) фактического питания; 2) состояния здоровья; 3) экологического статуса.
Оптимизация питания, обеспечение поступления с рационом питания полного набора пищевых и биологически активных веществ будет способствовать адаптации организма человека к экстремальным внешним условиям.
Условно питание разделяют на рациональное питание здорового человека, лечебное питание больного человека и профилактическое питание населения во вредных условиях производства.
Так как абсолютно здоровых людей практически нет, а многие живут и работают в экологически неблагоприятных условиях, необходимо разрабатывать питание лечебно-профилактической направленности.
Диетическое (лечебное) питание организуется для лиц с острыми или хроническими (в периоды как ремиссии, так и обострения) заболеваниями. Диетическое питание осуществляется под врачебным контролем в стационарах (синоним – «диетотерапия»), санаториях, профилакториях, а также в диетических столовых.