Вопросы для повторения

1. Дайте характеристику основным группам вредных природных веществ.

2. Дайте характеристику основным группам опасным загрязнителям пищевых продуктов.

3. Охарактеризуйте основные защитные компоненты пищи.

4. Перечислите и дайте характеристику основным теориям питания.

5. Охарактеризуйте значение режима питания.

6. Какие основные гигиенические требования предъявляются к режиму питания?

7. Какова роль питания в предупреждении болезней?

8. Охарактеризуйте физиологические подходы к формированию рационального ежедневного продуктового набора.

Резюме по теме

Питание человека должно быть сбалансированным и адекватным, то есть соответствовать возможностям организма. Практической реализацией постулатов теории адекватного питания являются законы рационального питания. Принципиальных различий между понятиями «рациональное» и «здоровое» питание не существует. Понятие «здоровое питание» начали использовать в 90-е годы ХХ века. Суть его заключается в том, что питание не только должно удовлетворять потребности организма в энергии и пищевых веществах, но и способствовать профилактике хронических неинфекционных заболеваний человека, сохранению здоровья и долголетия. Понятие «здоровое питание» включает в себя рациональное питание, но дополняет его, рассматривая пищу как серьезный фактор профилактики или риска сердечнососудистых, онкологических, гипертонии, остепороза, сахарного диабета и других заболеваний современного человека.

Ежедневное питание должно быть построено так, чтобы обеспечивать организм необходимым количеством пищевых веществ и энергии. Не существует иных оптимальных способов добиться этого, кроме как использовать в питании разнообразные растительные и животные продукты из различных рассмотренных выше групп. Количественный и качественный состав рациона – основа рационального питания.

Раздел Дифференцированное питание различных групп населения Тема 7. Оценка состояния питания различных групп населения

Цели и задачи изучения темы

- изучить методы оценки состояния питания;

- изучить особенности питания населения в условиях неблагоприятного действия факторов окружающей среды;

- изучить основы алиментарной адаптации.

7.1. Методы оценки состояния питания

Интегральным показателем при анализе качества питания является взаимосвязь состояния здоровья и фактического питания с учетом действия факторов среды обитания. Состояние питания является критерием качества жизни человека, и его оценка позволяет разрабатывать индивидуальные программы комплексной профилактики.

Изучение и анализ состояния питания осуществляются при последовательной оценке: 1) фактического питания; 2) состояния здоровья; 3) экологического статуса.

Фактическое питание включает в себя продуктовый набор – перечень пищевых продуктов, используемых в питании; нутриентный состав – количественные характеристики пищевых веществ, поступающие с рационом питания; режим питания и условия приема пищи.

Основным методом оценки организованного питания является статистический метод, т.е. изучение питания на основании анализа меню-раскладок с использованием компьютерных программ, разработанных на основе таблиц химического состава и энергетической ценности пищевых продуктов. Для изучения фактического питания в коллективах с организованным питанием (детских дошкольных учреждениях, интернатах, санаториях) целесообразно использовать анализ как меню-раскладок (месячный, сезонный, годовой), так и анкет для индивидуализации результатов.

Для получения более достоверных данных о фактической пищевой ценности рационов питания, отдельных приемов пищи и блюд наряду со статистической обработкой меню-раскладок проводят лабораторное исследование пищи.

Состояние здоровья, связанное с характером питания, оценивается по показателям пищевого статуса и структуре алиментарно-зависимой заболеваемости.

Экологический статус анализируется с использованием данных об источниках экологической опасности, путях и механизмах чужеродного воздействия на организм.

При оценке состояния питания изучение фактического питания всегда является первым этапом исследований, позволяющим получить основной материал для последующего анализа и коррекции питания.

Все методы изучения фактического питания принято делить на две группы: социально-экономические и социально-гигиенические.

К социально-экономическим относятся бюджетный и балансовый методы, используемые при анализе и планировании обеспечения и потребления продовольствия на уровне государств, областей, городов. Бюджетный метод состоит в расчете на душу населения денежных средств, расходуемых для приобретения продуктов питания. Балансовый метод позволяет рассчитать количество основных продуктов питания в единицах их измерения (килограмм, литр) на душу населения.

Социально-гигиенические методы изучения применяются при конкретной аналитической работе на индивидуальном и групповом уровнях. Все используемые методы имеют свои преимущества и недостатки и применяются изолированно или в комбинации.

Пищевой статус – это комплекс показателей, отражающих адекватность фактического питания реальным потребностям организма с учетом условий его существования. Различают оптимальный, избыточный и недостаточный пищевые статусы. При оптимальном пищевом статусе человек питается по нормам, достаточным для реальных условий существования. Избыточный и недостаточный статусы питания (неоптимальные) связаны с соответствующими нарушениями в количественных и качественных показателях фактического питания.

Анализ организованного питания заключается в поэтапной оценке фактического питания группы лиц и пищевого статуса каждого индивидуума из группы с расчетом средних величин.

Фактическое питание в организованном коллективе (пансионате, интернате, санатории, воинской части, дошкольном учреждении и т.п.) изучается при помощи анализа меню-раскладок. Меню-раскладки анализируются, как правило, в составе семидневного меню (рациона) с использованием компьютерного расчета, что позволяет оценить:

• недельный продуктовый набор;

• нутриентный состав рациона (ежедневного, средненедельного, среднемесячного);

• режим питания.