8. Осн. Положения Постановлений Еврокомиссии № 853/2004, № 854/2004, 882/2004.

Регламент № 853/2004

Сфера применения: устанавливает особые правила гигиены продовольственных продуктов животного происхождения.

Эти правила представляют собой дополнение к правилам, установленным в регламенте № 852/2004.

Регламент № 853/2004

Маркировка:специальные требования к маркировке продуктов животного происхождения - Идентификационный знак наносится производителем на упаковку или оболочку продуктов животного происхождения

Особые требования гигиены :В производственных и бытовых помещениях умывальники должны быть оборудованы устройствами, не имеющими контакт с кистями рук

В производственных помещениях не должно быть отделки помещений, частей оборудования, инвентаря и др. предметов из дерева (не явл. легкомоющимся и дезинфицируемым материалом), только пластик и металл

Регламент № 854/2004

Официальный контроль :устанавливает особые правила организации официального контроля за продукцией животного происхождения, предназначенной для потребления в пищу компетентный орган осуществляет официальный контроль с целью проверки соблюдения торгово-промышленными пищевыми компаниями требований:

а) Регламента (ЕС) № 852/2004;

b) Регламента (ЕС) № 853 /2004;

с) Регламента (ЕС) № 1774/2002.

Регламент Европейского Парламента и Совета (ЕС) 882/2004

Официальный контроль:касающийся официального контроля, осуществляемого с целью проверки соблюдения пищевого законодательства и законодательства по кормам, а также положений, касающихся здоровья и защиты животных

9. Европейские Директивы и Регламенты по безопасности пищевой продукции.

Директива 98/83/98. Питьевая вода

-не содержит веществ, которые могут нанести вред здоровью человека.

-должна соответствовать минимальным требованиям, установленным Директивой.

-по сравнению с предыдущей Директивой по качеству воды, предназначенной для потребления населением 80/778/EC от 15 июля 1980 года:

-перечень обязательных для контроля параметров сокращен, но предельные значении по многим из них ужесточены.

На основании Директивы страны-участницы ЕС разрабатывают на национальном уровне более детальное регулирование и нормирование параметров качества питьевой воды (органолептические показатели; физико-химические параметры; вещества, присутствие которых в воде в больших количествах нежелательно; токсичные вещества, микробиологические показатели)

1935/2004/Ес Регламент Европейского Парламента и Совета от 27 октября 2004 г. По материалам и изделиям, контактирующим с пищевыми продуктами:

Общие требования к изделиям и материалам, Маркировка, Декларации соответствия, Прослеживаемость, Активные упаковочные материалы, например продлевающие срок реализации – активная кислородопоглощающая подушечка; «Умные» упаковочные материалы - содержат индикаторы, реагирующие на условия окружающей среды (Т, наличие кислорода, этанола, глюкозы, углекислого газа, количество микроорганизмов – цветовые и температурные индикаторы).

2023/2006/ЕС Регламент Комиссии ЕС от 22 декабря 2006 года по надлежащей практике по материалам и веществам, предназначенным для контакта с пищ. продуктами (надлежащие практики, применение печатных красок).

Материалы и изделия, контактирующие с пищевыми продуктами: пластик (одноразовые коробочки, посуда, пакеты),стекло (бутылки),керамика (кружки, горшочки для приготовления пищи в духовке),металл (консервные банки, сковороды),бумага (упаковочная) и картон (коробки для конфет, печенья),дерево (разделочные доски),др. материалы, например из пробки (пробки для вина), резины (перчатки исп. на пищевых предприятиях), силикон (посуда для выпекания) и т.д. или комбинированные из вышеприведённых материалов (тетраупаковки с пластиковыми пробками и др.).

Условия хранения (Т, относительная влажность воздуха; защита от загрязнения, от воздействия прямых солнечных лучей). Маркировка. Условия использования (вид и температура продукта).

Декларация соответствия. Прослеживаемость. Отбор проб на анализ (миграция).

Факторы, влияющие на миграцию (перенос частиц) из материала, контактирующего с пищевыми продуктами в пищу: Реагирование пищевого продукта с материалом (чем выше кислотность жирность продукта, тем интенсивнее реагирование).Температура пищевого продукта при контакте с материалом. Время контакта пищевого продукта с материалом.

Регламент № 1333/2008 EC от 16 декабря 2008 по пищевым добавкам Статья 24:

С 20 июля 2010 дополнительная информация при маркировке.

Продуктов, содержащих пищевые красители E 102, 104, 110, 122, 124, 129.

Вышеназванные пищ. красители могут иметь негативное влияние на активность и внимание у детей.

РЕГЛАМЕНТ  КОМИССИИ 2073/2005EC; изм.1441/2007/EC о микробиологических показателях для пищевых продуктов

Показатели безопасности пищевых продуктов: Salmonella spp. Listeria monocytogenes, Enterobacter sakazakii, стафилококковые энтеротоксины, гистамин.Гигиенические критерии технологического процесса: E.coli, Еnterobacteriaceae, колонии аэробных мезофильных бактерий.

Производители пищ. продукции, изготавливающие готовые к употреблению пищ. продукты, которые могут вызвать риск, связанный с Listeria monocytogenes для здоровья населения, д. производить отбор проб (смывы с оборудования и рабочих поверхностей) на технологических участках на Listeria monocytogenes, как часть своей схемы отбора проб. При неудовлетворительных результатах по показателям без-ти, пищ. продукт или партия пищевых продуктов должны изыматься или отзываться в соответствии со Статьей 18 Регламента (ЕС) No. 178/2002

Если партия продукции не соответ. требованиям без-ти еще не нах. на стадии розничной торговли, то она может быть передана на последующую переработку с помощью обработки, устраняющей эту опасность.

ГМИ

1829/2003/EC Регламент Европейского парламента и Совета от 22 сентября 2003 г., касающийся генетически модифицированных пищевых продуктов и кормов

1830/2003/EC Регламент Европейского парламента и Совета от 22 сентября 2003 г., касающийся контроля и маркировки генетически модифицированных организмов и контроля пищевых продуктов и кормов из генетически модифицированных организмов, изменяющий Директиву 2001/18/ЕС Маркировка «ГМО» или «произведён из ГМО.....», например: соевое масло, произведено из генетически модифицированных соевых бобов

Аллергены. Директивы 2000/13 ЕС, 2003/89/ЕС Предписывают указывать на маркировке пищевых продуктов аллергены

- коровье молоко и продукты из него, в т.ч. лактоза; глютеносодержащие зерновые (пшеница, рожь, овёс, ячмень) и продукты из них (патока, мальтодекстрин и т.д.);соевые бобы и продукты из них, за исключением рафинированного соевого масла и жира; выработанные из соевых бобов природные токоферолы (Е 306) и фитостеролы; Орехи; яйца и продукты из них; моллюски, ракообразные, рыба и продукты из них за исключением рыбного желатина и клея; сельдерей и продукты из него; горчица и продукты из неё; кунжутное семя и продукты из него; сульфиты, если содержание SO2 более чем 10 мг/кг или 10 мг/л; люпин и продукты из него.