- •Предисловие
- •Введение
- •Болезни плодов и овощей
- •Экспериментальная часть Оборудование, сырьё и реактивы, лабораторная посуда и приспособления; материалы и пособия:
- •1.1. Оценка качества картофеля свежего продовольственного
- •Методика эксперимента
- •Оформление результатов эксперимента
- •1.2. Оценка качества моркови столовой свежей
- •Методика эксперимента
- •Показатели качества исследуемой моркови
- •1.3. Оценка качества свеклы столовой свежей
- •Методика эксперимента
- •1.4. Оценка качества лука репчатого свежего
- •Методика эксперимента
- •Показатели качества исследуемого лука репчатого
- •1.5. Оценка качества капусты белокочанной свежей
- •Методика эксперимента
- •1.6. Оценка качества квашеной капусты Оборудование, сырьё и реактивы, лабораторная посуда и приспособления; материалы и пособия:
- •Методика эксперимента
- •Органолептическая оценка
- •Физико-химическая оценка
- •Показатели качества исследуемой квашеной капусты
- •Содержание хлоридов в зависимости от плотности рассола [43]
- •1.7. Оценка качества томатной пасты
- •Органолептическая оценка
- •Определение содержания сухих веществ рефрактометрическим методом
- •Показатели качества исследуемой томатной пасты [41, 68]
- •Оформление результатов исследования
- •Самостоятельная работа студента
- •Тритикале
- •2.1. Определение натурной массы (натуры) зерна Общие положения
- •Экспериментальная часть Оборудование, сырьё и реактивы, лабораторная посуда и приспособления; материалы и пособия:
- •Методика эксперимента
- •Получаемые результаты
- •Определение натуры зерна [6]
- •2.2. Определение зольности зерна Общие положения:
- •Экспериментальная часть Оборудование, сырьё и реактивы, лабораторная посуда и приспособления; материалы и пособия:
- •Методика эксперимента
- •Оформление результатов
- •Определение массовой доли золы зерна
- •Содержание лабораторного занятия
- •Самостоятельная работа студента
- •Новый термин
- •Качество муки
- •Общие положения: хлебопекарная мука
- •Хлебопекарные свойства пшеничной муки
- •Хлебопекарные свойства ржаной муки
- •Болезни муки и хлеба
- •Экспериментальная часть Оборудование, сырьё и реактивы, лабораторная посуда и приспособления; материалы и пособия - для определения свойств муки:
- •- Для определения заражённости муки картофельной болезнью:
- •Методика эксперимента
- •3.1. Органолептическая оценка качества муки
- •3. 2. Физико-химические показатели
- •3. 3. Определение содержания и качества сырой клейковины
- •Качество сырой клейковины
- •3. 4. Определение автолитической активности ржаной муки
- •3.5. Определение картофельной болезни
- •Самостоятельная работа студента
- •Новые термины
- •Анализ крахмала
- •Общие положения:
- •Природа и свойства крахмала
- •Оборудование, сырьё и реактивы, лабораторная посуда и приспособления; материалы и пособия:
- •Методика эксперимента
- •4.1. Органолептические показатели качества
- •4.1.1. Определение внешнего вида, цвета и запаха крахмала
- •4.1.2. Определение наличия хруста
- •4.2. Физико-химические показатели
- •4.2.1. Определение влажности крахмала
- •4.2.2. Определение количества крапин
- •4.2.3. Определение кислотности
- •Оформление результатов работы
- •Самостоятельная работа студента
- •Расы дрожжей
- •Показатели качества хлебопекарных дрожжей
- •Физико-химические показатели дрожжей
- •2. Экспериментальная часть Оборудование, сырьё и реактивы, лабораторная посуда и приспособления; материалы и пособия:
- •Методика эксперимента Определение массовой доли влаги в дрожжах
- •Определение кислотности дрожжей методом титрования
- •Определение подъёмной силы дрожжей
- •Определение осмочувствительности прессованных дрожжей
- •Варианты заданий по определению подъёмной силы дрожжей
- •Самостоятельная работа студента
- •6.1 Ареометрический метод Общие положения: ареометры и спиртомеры
- •Экспериментальная часть Оборудование, сырьё и реактивы, лабораторная посуда и приспособления; материалы и пособия:
- •Методика эксперимента
- •Содержание спирта (по объёму) в зависимости от показания стеклянного спиртомера и температуры раствора [73]
- •Правила отсчёта показаний спиртомера и термометра
- •6.2. Химические методы Общие положения: реактив к. Фишера, метод п. Мартена и дихроматно-иодометрический метод
- •Химические уравнения метода Мартена
- •Оборудование, сырьё и реактивы, лабораторная посуда и приспособления; материалы и пособия:
- •Методика эксперимента
- •Самостоятельная работа студента
- •1) Аналитическая химия: Учеб./ и.А. Попадич, с.У. Траубенберг, н.В. Осташенкова, ф.А. Лысюк. – м.: Химия, 1989. – 239 с.;
- •Требования к молоку заготовляемому
- •Экспериментальная часть Оборудование, сырьё и реактивы, лабораторная посуда и приспособления; материалы и пособия:
- •Методика эксперимента
- •1. Определение органолептических показателей качества молока
- •2. Определение физико-химических показателей молока
- •Самостоятельная работа студента
- •2. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств/а.А. Виноградова, г.М. Мелькина, л.А. Фомичева и др.; Под ред л. П. Ковальской. – m.: Агропромиздат, 1991. – 335 с.
- •41. Гост 3343-89 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия
- •99. Пятковская е.Ю., Антонова а.Б. Товароведение и таможенная экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения: практикум. – спб: ниу итмо, 2012 – 70 с.
- •101. Аналитическая химия: Учеб./и.А. Попадич, с.У. Траубенберг, н.В. Осташенкова, ф.А. Лысюк. – м.: Химия, 1989. – 239 с.
- •Приложения
- •План отчёта по лабораторной работе
- •Посуда химическая лабораторная [80], [87], [102]
- •Терминологический словарь
- •Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: лабораторный практикум. Часть 1.
- •443100, Г. Самара, Молодогвардейская, 244. Главный корпус
- •443100, Г. Самара, ул. Молодогвардейская, 244. Корпус № 8
- •443100, Г. Самара, ул. Молодогвардейская, 244. Корпус № 8
Приложения
Приложение 1
План отчёта по лабораторной работе
Отчёт
По лабораторной работе №___
Название лабораторной работы
Цель работы – ……………………………………………………
Теоретическое обоснование
Приводят сведения о значении и особенностях выполненного эксперимента и кратко описывают основные свойства объекта исследования – 1 стр.
Ход выполнения лабораторной работы (экспериментальная часть)
Приводят описание последовательности этапов эксперимента. Описывают материалы и аппаратуру (оборудование), приводят необходимые рисунки – 1-2 стр.
Обработка результатов эксперимента
Приводят формулы с расчётами количественных результатов эксперимента, качественное описание исследованных или полученных веществ и методику их идентификации – 0,5-1 стр.
Выводы
Подводят итоги работы: отмечают их соответствие поставленной цели, описывают, отмечают соответствие (или несоответствие) показателей качества исследованного объекта требованиям НД и требованиям потребителей, делают анализ причин несоответствий (при их наличии).
Указывают, чему научился студент, какие особенности эксперимента и трудности он встретил при выполнении работы – 0,25-0,5 стр.
Приложение 2
Посуда химическая лабораторная [80], [87], [102]
Посуда химическая лабораторная – это изделия из стекла, кварца, фарфора, платины и др. материалов, применяемые для препаративных и химико-аналитических работ. Посуда химическая лабораторная должна быть устойчива к воздействию химических реагентов, легко отмываться от загрязнений, а материал её должен быть термоустойчив и обладать малым коэффициентом теплового расширения. По назначению она может быть разделена на мерную, немерную и специального применения.
Мерная посуда химическая лабораторная имеет точную градуировку, её нельзя нагревать. Мерная посуда, как и вся посуда химическая лабораторная, различается по ёмкости, диаметру и формам. К ней относятся: пипетки – для отбора жидкостей (0,1-100 см3) и газов (от 100 см3 и выше); бюретки (1-100 см3) – для титрования, измерения точных объёмов (различают микробюретки, бюретки объёмные, весовые, поршневые, газовые); мерные колбы (10-2000 см3) – для отмеривания и хранения определённых объёмов жидкостей: мерные мензурки и цилиндры (градуированы менее точно).
К немерной, или общего назначения, посуде химической лабораторной относятся: изделия, употребляемые с нагревом, – пробирки (5-25 см3), стаканы (5-1000 см3), колбы (10-1000 см3, плоскодонные, круглодонные, конические), реторты (до 3 дм3): употребляемые без нагрева – пробирки (из толстостенного стекла) для центрифугирования, воронки для переливания и фильтрования жидкостей и делительные воронки (от 25 см3 и выше, цилиндрические, грушевидные и шарообразные), кристаллизаторы (плоскодонные сосуды), холодильники для охлаждения и конденсации паров и собирания конденсата (специальные и универсальные), сифоны (различных форм и размеров, применяются для переливания жидкостей), водоструйные насосы (ускоряют фильтрование, создают при перегонке вакуум над кипящей жидкостью), склянки (служат в качестве резервуара, из которого жидкость поступает в др. сосуд, например в бюретки при титровании), бюксы с пришлифованными крышками (для хранения веществ), капельницы различного устройства (для дозировки жидкости).
К посуде химической лабораторной специального назначения относятся: колбы для дистилляции, аллонжи – изогнутые трубки (для соединения холодильника с приёмником), дефлегматоры (насадки, представляющие собой трубки с расширением и отводом в верхней части; применяются при фракционированной перегонке); колбы грушевидной формы, применяющиеся для определения азота («колбы Кьельдаля»), эксикаторы для медленного высушивания и сохранения веществ, легко поглощающих влагу из воздуха (в т. ч. вакуум-эксикаторы), различного вида склянки для промывания газов с целью освобождения их от примесей, Киппа аппарат для получения лабораторных количеств газов (CO2, H2S и др.), трубки различной формы (например, хлоркальциевые U-образные) для сушки и очистки газов от механических загрязнений.
Наиболее распространённый материал для посуды химической лабораторной – стекло; во многих случаях применяются и др. материалы. Кварцевая посуда химическая лабораторная необходима при работе с особо чистыми веществами, а также для нагрева до 1200 °С, в том числе и под вакуумом. Платиновая посуда химическая лабораторная используется главным образом при работе с фтористоводородной (плавиковой) кислотой. Платиновую химическую посуду не рекомендуется применять при работе с PbSO4, PbO2, SnO2, Bi2O3, Sb2O3, др. соединениями, способными легко восстанавливаться, при работе с серу- и фосфорсодержащими соединениями в присутствии восстановителей, при сплавлении богатых железом веществ, а также веществ, выделяющих галогены в присутствии окислителей, например царской водки. Тигли из золота и серебра удобны для сплавления различных веществ со щелочами при 900-1000 °C; для сплавления с Na2O2 применяют никелевые и железные тигли. Фарфоровая посуда химическая лабораторная по сравнению со стеклянной более прочна и термостойка, но непрозрачна и тяжела. Помимо стаканов, чашек (для выпаривания) и тиглей, из фарфора изготовляют ступки, воронки Бюхнера, ложки-шпатели для отбора вещества, лодочки для прокаливания в печи. Для нагревания при 1200-3000 °С применяют тигли из высокоогнеупорных материалов (алунд, глинозём, корунд и др.). Нередко посуда химическая лабораторная изготовляется из полимерных материалов (полиэтилен, фторопласт и др.), обладающих химической устойчивостью в сочетании с ценными физико-механическими свойствами. Обычно такая посуда пригодна для работы с агрессивными веществами, например плавиковой кислотой.
Перечисленные основные виды посуды стеклянной лабораторной показаны на рис. П.1. и П.2. и в табл. П.2.
Рис. П.1.Стеклянная посуда общего назначения
|
Рис. П.2. Пипетка Мора |
Таблица П.2
Лабораторная стеклянная химическая посуда
|
Бутыль Вульфа |
|
Бюретки Бюретка | Бюретка с PTFE* краном |
|
Воронки делительные |
|
Емкости для хранения реактивов Банки из светлого стекла | Банки из темного стекла | Банки с синей крышкой | Склянки из светлого стекла | Склянки из темного стекла |
|
Капельницы |
|
Колбы Колбы | Колбы Бунзена | Колбы конические (Эрленмейера), Колбы круглодонные Колбы со шкалой |
|
Колбы мерные |
|
Мензурки |
|
Пипетки |
|
Пробирки Пробирки центрифужные |
|
Стаканы Стаканы высокие | Стаканы низкие | Стаканы полипропиленовые | Стаканчики для взвешивания |
|
Холодильники |
|
Цилиндры |
|
Эксикаторы Эксикаторы без крана | Эксикаторы с краном |
|
Стекла Стекла покровные | Стекла предметные | Стекла часовые |
|
Чашки |
*PTFE – политетрафторэтилен (инертная самосмазывающаяся пластмасса)
Приложение 3
