Самостоятельная работа студента

1.

Самостоятельно изучите методические указания к работе и следующие литературные источники:

1) ГОСТ 24065-80 Молоко. Метод определения соды;

2) ГОСТ 24067-80 Молоко. Метод определения перекиси водорода;

3) ГОСТ 25179-90 Молоко. Методы определения белка в молоке;

4) ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу;

5) ГОСТ 28283-89 Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса;

6) ГОСТ 8218-89 Молоко. Метод определения чистоты;

7) ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»;

8) Чечина О.Н., Руденко Е.Ю. Экологическая экспертиза товаров: Учебно-методическое пособие. – Самара: Самар. гос. техн. ун-т, 2011. – 120 с.

2.

С использованием полученной информации (см.п.1) в письменном виде подготовьте ответы на нижеследующие контрольные вопросы:

1) какие требования предъявляют к молоку заготовляемому;

2) основные правила отбора проб молока и подготовка их к анализу;

3) какие контролируемые органолептические показатели необходимо определять в молоке заготовляемом;

4) на основании каких показаний осуществляется сортировка молока;

5) по требованиям какого ГОСТа и каким образом определяют массовую долю жира в молоке;

6) по требованиям какого ГОСТа определяют наличие соды и перекиси (пероксида водорода) в молоке;

7) как обнаруживается фальсификация молока с помощью добавления крахмала.

3.

3а) Пользуясь литературными источниками и материалами интернета, самостоятельно выясните, какие опасные для здоровья человека вещества могут присутствовать в муке и как они анализируются по качественному и количественному показателям.

3б) Решите задачу 2.4.2 [111] (ГОСТ 13928-84, ГОСТ 23452-79)

Методом тонкослойной хроматографии определите остаточные количества α- и γ-изомеров гексахлорциклогексана (ГХЦГ) в молоке заготовляемом.

Принять, что:

1. Партия молока состоит из 15 фляг.

2. Получены следующие результаты анализа:

- пятно исследуемого экстракта имеет диаметр 6 мм;

- пятно стандартного раствора, содержащего 1,0 мкг ГХЦГ, имеет диаметр 3 мм;

- пятно стандартного раствора, содержащего 10,0 мкг ГХЦГ, имеет диаметр 28 мм;

Последовательно дайте краткую характеристику загрязнителя, сущность используемого метода анализа и схему проведения контрольного эксперимента:

1. Взятие проб.

2. Подготовка проб.

3. Проведение анализа.

4. Обработка результатов.

На основании полученных данных сделайте вывод о соответствии исследуемого продукта СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

Новые термины

Люголя раствор ; РЕДУКТАЗЫ (оксидоредуктазы)

ЛИТЕРАТУРА

1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: учебник. – 9-е изд.: перераб. и доп. / Под ред. Л.И. Пучковой. СПб.: Профессия, 2005 (доп. тираж). – 416 с.