Экспериментальная часть Оборудование, сырьё и реактивы, лабораторная посуда и приспособления; материалы и пособия:

- 1 М и 0,1 М растворы щелочи (NaOH); 1%-й раствор фенолфталеина; раствор формалина; крахмальный раствор иодида калия; раствор серной кислоты концентрации 1:3; раствор  Люголя; раствор сульфата кобальта CoSO₄ 2,5%-ный; раствор синего красителя бромтимолового;

- химические стаканы вместимостью 100 и 250 см³; коническая колба вместимостью 150-200 см³ для титрования; цилиндр вместимостью 100 см³; большая пробирка вместимостью 25 или 50 см³ с пробкой (для определения консистенции и запаха молока) – 1 шт; воронка; бюретка; пипетки 10, 20 см³; стеклянная палочка;

- белый лист бумаги; ватные и бумажные фильтры; вода дистиллированная.

Методика эксперимента

1. Определение органолептических показателей качества молока

Определение внешнего вида молока

Оценку молока по внешнему виду проводят при его осмотре в прозрачной ёмкости. При осмотре отмечают однородность, осадок, примеси, загрязнения [38, 91].

Наливают молоко до середины объема в химический стакан (или цилиндр) вместимостью 100 см³. Внимательно рассматривают, есть ли в нем загрязнения, примеси, отмечают степень однородности. Дают молоку отстояться в течение 3-5 мин и отмечают наличие осадка [38, 91] или его отсутствие.

Определение цвета молока

У молока бывает белый, желтый, слегка желтоватый, кремовый цвет; кремовый оттенок (для молока топленого), а также серый, голубой, слегка синеватый оттенки (для молока нежирного) [38, 91].

В цилиндр вместимостью 100 см³ наливают 50-60 см³ молока. Подносят к цилиндру белый лист бумаги и сравнивают цвет молока с белым цветом [38, 91].

Определение консистенции молока

По следу, остающемуся на стенках сосуда после взбалтывания налитого молока определяется консистенция. Если после стекания молока со стенок остается равномерный белый след [38, 90], консистенция признаётся нормальной.

В большую пробирку вместимостью 50 см³ наливают молоко до середины объема [38, 91]. Закрывают пробкой и слегка встряхивают, чтобы намокли стенки. Дают молоку стечь и в течение 1-2 мин оценивают результат [38, 91].

Определение запаха молока

Нормальное свежее молоко имеет слабый специфический запах [38, 91]. У молока поставляемого запаха может не быть, или он слабо ощутим. Различают виды запахов: кормовой, хлебный, окисленный, прогорклый,  затхлый, плесневелый, гнилостный; запах нефтепродуктов, лекарственных, моющих, дезинфицирующих средств и других химикатов, запах лука, чеснока, полыни и другие. Запах может быть разной интенсивности – сильным, отчетливым, слабым, очень слабым [38, 91].

В большую пробирку наливают молока чуть больше половины, закрывают пробирку пробкой. Энергично взбалтывают. Открыв пробирку, сразу нюхают. Запах определяют многократными короткими вдыханиями [38, 91].

Определение вкуса молока

Для определения вкуса молоко должно быть комнатной температуры. При испытании полость рта ополаскивают молоком (5-10 см³). У доброкачественного молока вкус слегка сладковатый [38, 91].

Наливают в стакан 10-20 см³ молока. Берут глоток молока в рот, стараясь распределить его по всей поверхности ротовой полости и некоторое время держат его [38, 91]. Несколько раз повторяют. Следует после каждой пробы молока рот прополоскать водой и делать небольшие перерывы между отдельными определениями [38, 91].

Все результаты органолептического исследования молока приводят в табл.7.17.

Таблица 7.17

Результаты эксперимента

Наименование показателей	Показатели
Органолептические показатели
Внешний вид
Цвет
Консистенция
Запах
Вкус
Физико - химические показатели
Группа чистоты
Кислотность, °Т
Массовая доля белка, %
Содержание посторонних веществ
Сода
Крахмал
Пероксид водорода
Вывод: