Добавил:

Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Самарский Государственный Технический Университет

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

Товароведение и экспертиза продовольственных то...doc

Скачиваний:

Добавлен:

01.05.2025

Размер:

4.13 Mб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 3334 / 4434 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 > Следующая >>>

Самостоятельная работа студента

Самостоятельно изучите методические указания к работе и следующие литературные источники:

1) Аналитическая химия: Учеб./ и.А. Попадич, с.У. Траубенберг, н.В. Осташенкова, ф.А. Лысюк. – м.: Химия, 1989. – 239 с.;

2) ГОСТ 14870-77 Продукты химические. Методы определения воды;

3) ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»;

4) ГОСТ Р 52101-2003 Уксусы из пищевого сырья;

5) Чечина О.Н., Руденко Е.Ю. Экологическая экспертиза товаров: Учебно-методическое пособие. – Самара: Самар. гос. техн. ун-т, 2011. – 120 с.

С использованием полученной информации (см.п.1) в письменном виде подготовьте ответы на нижеследующие контрольные вопросы:

1) этиловый спирт – его применение, физико-химические и биологические свойства;

2) взаимодействие спирта с водой и свойства водно-спиртовых смесей;

3) опишите устройство спиртомера и сущность ареометрического метода определения состава водно-спиртовой смеси;

4) особенности методики ареометрического определения содержания спирта в различных продуктах;

5) как пользуются спиртомером;

6) что такое реактив Карла Фишера и как им пользуются;

7) напишите схемы реакций в методе определения воды с помощью реактива К. Фишера;

8) установки для титрования реактивом К. Фишера;

9) сущность метода Пьера Мартена для определении содержания спирта в водно-спиртовой смеси;

10) схемы о-в реакций в методе П. Мартена;

11) особенности и области применения метода П. Мартена;

12) области применения и особенности дихроматно-иодометрического метода определения спирта;

13) схемы реакций дихроматно-иодометрического метода определения спирта.

3а) Пользуясь литературными источниками и материалами интернета, самостоятельно выясните, какие опасные для здоровья человека вещества могут присутствовать в муке и как они анализируются по качественному и количественному показателям.

3б) Решите задачу 2.2.5 [111] (ГОСТ 23268.0-91, ГОСТ 26929-94, ГОСТ 26930-86)

Колориметрическим методом определите массовую долю мышьяка (мг/кг) в минеральной воде.

Считать, что:

1. Партия минеральной воды состоит из 250 бутылок.

2. Подготовку проб проводят способом мокрой минерализации

3. Получены следующие результаты:

- при построении градуировочного графика по оси абсцисс отложите значения массы мышьяка (мкг), а по оси ординат – значения оптической плотности (табл. 1);

- оптическая плотность испытуемого раствора мышьяка равна 2,3;

- оптическая плотность контрольного раствора мышьяка равна 0,2.

Определение массы мышьяка колориметрическим методом

Масса мышьяка (мкг), введённая в раствор сравнения, m	Оптическая плотность А
0	0
2,5	0,65
5	1,3
10	2,6
15	3,9
20	5,2

Последовательно приведите краткую характеристику загрязнителя, сущность используемого метода анализа и схему проведения контрольного эксперимента:

1. Взятие проб.

2. Подготовка проб.

3. Проведение анализа.

4. Обработка результатов. На основании полученных данных сделайте вывод о соответствии исследуемого продукта СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

Новые термины

Йодометрия; Красная кровяная соль (к.к.с.); целлозольвы

Приложение к лабораторной работе №6

П.6. Алкоголеметрическая таблица [73]

Соотношение между плотностью водно-спиртового раствора и содержанием безводного спирта в растворе (денсиметрия)

Плотность ρ₂₀	Содержание безводного спирта в водно-спиртовом растворе
	в процентах		граммов в 100 см³ при 20°C	миллилитров в 100 г при взвешивании в воздухе
	по массе	по объему	граммов в 100 см³ при 20°C	миллилитров в 100 г при взвешивании в воздухе
1	2	3	4	5
0,99823	0,00	0,00	0,00	0,00
80	12	16	13	16
0,9978	23	29	23	29
6	34	43	34	43
4	44	56	44	56
2	55	70	55	70
0	66	83	66	83
0,9968	77	97	77	97
6	87	1,10	87	1,10
4	98	24	98	24
2	1,09	38	1,09	38
0	20	51	19	51
0,9958	31	65	32	66
6	42	79	41	80
4	52	92	52	93
2	63	2,06	63	2,07
0	74	20	74	21
0,9948	85	34	85	35
6	96	48	96	50
4	2,07	62	2,07	64
2	19	76	18	78
0	29	90	29	92
0,9938	41	3,04	40	3,06
6	52	18	51	20

Продолжение таблицы П.6.2

1	2	3	4	5
4	63	32	62	34
2	75	46	73	48
0	86	60	84	63
0,9928	97	74	95	77
6	3,09	89	3,07	92
4	20	4,03	18	4,06
2	32	17	29	20
0	44	32	41	36
0,9918	3,55	4,46	3,52	4,50
6	67	61	64	65
4	78	75	75	80
2	90	90	87	95
0	4,02	5,05	99	5,10
0,9908	14	20	4,10	25
6	26	35	22	41
4	38	50	34	56
2	50	65	46	71
0	62	80	58	87
0,9898	75	95	70	6,02
6	87	6,10	81	17
4	99	26	94	34
2	5,11	41	5,06	49
0	24	57	19	65
0,9888	37	73	31	81
6	49	88	43	97
4	62	7,04	56	7,13
2	75	20	68	29
0	87	36	81	46
0,9878	6,00	52	94	62
6	13	67	6,05	77
4	26	83	18	94
2	39	99	31	8,10
0	52	8,15	43	27
0,9868	65	32	57	44

Продолжение таблицы П.6.2

1	2	3	4	5
6	78	48	69	61
4	92	64	82	77
2	7,05	80	95	93
0	18	97	7,08	9,11
0,9858	32	9,13	21	27
6	45	30	34	45
4	7,58	9,47	7,47	9,62
2	72	63	60	78
0	85	80	73	96
0,9848	99	97	87	10,13
6	8,12	10,13	8,00	30
4	26	30	13	47
2	39	47	26	65
0	53	63	39	82
0,9838	67	80	52	99
6	80	97	66	11,17
4	94	11,14	79	34
2	9,08	31	93	52
0	22	48	9,06	70
0,9828	35	65	19	87
6	49	82	33	12,04
4	63	99	46	22
2	77	12,16	60	40
0	91	34	74	58
0,9818	10,05	51	87	75
6	19	68	10,01	93
4	34	85	14	13,11
2	48	13,03	28	29
0	62	20	42	47
0,9808	76	38	56	66
6	91	55	69	83
4	11,05	73	84	14,02
2	20	90	97	20
0	34	14,08	11,11	38

Продолжение таблицы П.6.2

1	2	3	4	5
0,9798	49	26	25	57
6	64	44	40	76
4	78	62	54	94
2	93	79	67	15,12
0	12,07	97	82	31
0,9788	22	15,15	96	50
6	37	34	12,11	69
4	52	52	25	88
2	67	70	39	16,07
0	81	88	53	26
0,9778	96	16,06	68	44
6	13,11	25	83	64
4	27	43	97	83
2	42	61	13,11	17,01
0	57	80	26	21
0,9768	72	98	40	40
6	87	17,17	55	60
4	14,02	35	69	79
2	18	54	84	99
0	33	73	99	18,19
0,9758	39	91	14,14	38
6	64	18,10	29	58
4	80	29	44	78
2	96	48	59	97
0	15,11	67	74	19,17
0,9748	27	86	89	37
6	43	19,05	15,04	57
4	58	24	19	77
2	74	43	34	97
0	90	62	49	20,16
0,9738	16,05	81	64	36
6	21	20,00	79	56
4	37	19	94	76

Продолжение таблицы П.6.2

1	2	3	4	5
2	16,52	20,37	16,08	20,95
0	68	56	23	21,15
0,9728	84	75	38	35
6	99	93	52	54
4	17,15	21,12	67	74
2	30	31	82	94
0	45	49	96	22,13
0,9718	61	68	17,11	33
6	76	86	25	52
4	92	22,05	40	72
2	18,07	23	55	91
0	22	41	69	23,10
0,9708	37	60	84	31
6	52	78	98	50
4	67	96	18,12	69
2	83	23,14	26	88
0	98	32	41	24,07
0,9698	19,13	50	55	26
6	28	68	69	45
4	43	86	83	64
2	58	24,04	97	83
0	73	22	19,12	25,02
0,9688	88	40	26	21
6	20,03	57	39	40
4	18	75	53	59
2	33	93	68	77
0	47	25,11	82	96
0,9678	62	28	95	26,15
6	77	46	20,09	34
4	92	64	24	53
2	21,07	81	37	72
0	21	99	51	91
0,9668	36	26,16	65	27,09

Продолжение таблицы П.6.2

1	2	3	4	5
6	50	34	79	28
4	65	51	92	47
2	80	68	21,06	65
0	94	85	19	83
0,9658	22,09	27,03	33	28,02
6	23	20	47	20
4	37	37	60	38
2	52	54	74	56
0	66	71	87	75
0,9648	81	88	22,00	93
6	95	28,05	14	29,12
4	23,09	22	27	29
2	23	38	40	47
0	38	55	53	65
0,9638	52	72	67	83
6	66	88	79	30,00
4	80	29,05	93	18
2	94	21	23,05	36
0	24,08	38	19	54
0,9628	22	54	32	71
6	36	71	45	90
4	50	87	58	31,07
2	64	30,03	70	24
0	78	19	83	42
0,9618	92	35	95	60
6	25,05	52	24,09	78
4	19	68	21	95
2	32	84	34	32,12
0	46	31,00	47	30
0,9608	25,59	31,16	24,59	32,48
6	73	31	71	63
4	86	47	84	81
2	26,00	63	96	98
0	13	78	25,08	33,14

Продолжение таблицы П.6.2

1	2	3	4	5
0,9598	26	94	21	31
6	39	32,09	33	48
4	52	24	45	64
2	65	39	56	81
0	78	54	68	96
0,9588	92	69	80	34,13
6	27,04	84	92	29
4	17	99	26,04	46
2	30	33,14	16	62
0	43	29	27	79
0,9578	55	44	39	95
6	68	59	51	35,11
4	81	73	62	26
2	94	88	74	43
0	28,06	34,03	86	59
0,9568	19	17	97	75
6	31	31	27,08	90
4	43	45	19	36,06
2	56	60	31	22
0	68	74	42	37
0,9558	80	88	53	53
6	93	35,02	64	68
4	29,05	16	75	84
2	17	30	86	99
0	29	44	97	37,15
0,9548	41	58	28,07	30
6	53	72	19	46
4	65	85	30	51
2	77	99	41	76
0	89	36,13	52	92
0,9538	30,01	26	62	38,06
6	13	40	73	21
4	25	53	83	36
2	36	67	94	51

Продолжение таблицы П.6.2

1	2	3	4	5
0	48	80	29,05	66
0,9528	60	94	16	81
6	72	37,07	26	96
4	84	20	36	39,10
2	95	34	47	25
0	31,07	47	57	40
0,9518	18	60	68	55
6	30	73	78	69
4	41	86	88	84
2	53	99	98	98
0	64	38,12	30,09	40,12
0,9508	76	25	19	27
6	87	38	29	42
4	99	51	39	56
2	32,10	64	50	70
0	21	77	60	85
0,9498	33	90	70	41,00
6	44	39,03	81	14
4	55	15	90	28
2	66	28	31,00	42
0	78	40	10	56
0,9488	32,89	39,53	31,20	41,71
6	33,00	66	30	86
4	11	78	40	99
2	22	91	50	42,14
0	33	40,04	60	28
0,9478	44	16	70	42
6	55	28	79	56
4	66	41	89	70
2	77	53	99	84
0	88	65	32,08	98
0,9468	99	78	18	43,12
6	34,10	90	28	26

Продолжение таблицы П.6.2

1	2	3	4	5
4	21	41,02	38	39
2	32	15	48	54
0	43	27	57	68
0,9458	54	39	67	81
6	65	51	76	95
4	76	63	86	44,08
2	86	75	95	22
0	97	87	33,05	35
0,9448	35,08	99	14	49
6	19	42,11	24	63
4	29	23	33	76
2	40	35	43	90
0	50	46	51	45,03
0,9438	61	58	61	17
6	71	70	70	30
4	82	82	80	44
2	93	94	89	58
0	36,03	43,05	98	71
0,9428	13	17	34,07	84
6	24	28	16	97
4	34	39	25	46,10
2	45	51	34	23
0	55	62	43	36
0,9418	65	74	52	49
6	76	85	61	62
4	86	97	70	75
2	96	44,08	79	88
0	37,07	19	88	47,01
0,9408	17	30	96	14
6	27	42	35,06	27
4	37	53	15	41
2	47	64	23	53
0	58	75	32	66
0,9398	68	86	41	79

Продолжение таблицы П.6.2

1	2	3	4	5
6	78	98	50	93
4	88	45,09	59	48,06
2	98	20	68	18
0	38,09	31	76	31
0,9388	19	42	85	43
6	29	53	94	56
4	39	64	36,02	69
2	49	75	11	82
0	59	86	20	95
0,9378	69	97	28	49,07
6	79	46,08	37	20
4	89	19	46	33
2	99	30	54	46
0	39,09	41	63	58
0,9368	39,19	46,52	36,72	49,71
6	29	63	80	84
4	39	73	88	96
2	49	84	97	50,08
0	59	95	37,06	21
0,9358	69	47,06	14	34
6	79	17	23	47
4	89	27	31	59
2	99	38	40	72
0	40,09	49	48	85
0,9348	19	59	56	97
6	29	70	65	51,10
4	38	81	73	22
2	48	92	82	35
0	58	48,02	90	47
0,9338	68	13	99	60
6	78	23	38,07	72
4	88	33	15	84
2	98	44	23	97
0	41,07	54	31	52,09

Лабораторная работа № 7

Анализ молока ЗАГОТОВЛЯЕМОГО

Цель работы:

оценить качество полученного образца молока по показателям, которые установлены государственными стандартами на данный продукт.

Задание

1. Определить органолептические показатели качества молока.

2. Определить физико-химические показатели молока.

3. Составить технологическую схему производства молочных продуктов.

Общие положения:

молоко, его свойства и состав

Молоком называется биологическая жидкость, выделяемая молочной железой млекопитающих и предназначенная для поддержания жизни и роста новорожденного. Клетки эпителиальной ткани молочной железы синтезируют молоко из питательных веществ, поступающих в молочную железу с кровью.

В молочной промышленности цельное молоко и его отдельные компоненты, в частности, жир, белок, казеин, лактоза, является сырьем для производства как молока поставляемого, так и различных других продуктов.

Пластические вещества молока. По сравнению с белками мяса и рыбы белки молока быстрее перевариваются и более полноценны. В сыром молоке в растворенном состоянии находятся три компонента, образующие белки молока - казеин, альбумин и глобулин. К группе полноценных белков относят все белки молока. Из незаменимых аминокислот молока особенно важны три: триптофан, метионин и лизин.

Энергетические вещества молока. Компонент молока лактоза является профилактическим средством при сердечнососудистых заболеваниях и стимулятором нервной системы. Богатым источником энергии для организма является молочный жир, который легко усваивается. В молоке жир находится в виде мельчайших жировых шариков (эмульсии). Витамины A, D, Е и К, которыми богат молочный жир, почти отсутствуют в других животных жирах.

На предприятии каждую ежедневно поступающую партию молока необходимо контролировать не позже 40 мин после доставки [31, 38]. Приемку и оценку качества молока начинают с внешнего осмотра тары.

<<< < Предыдущая 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 3334 / 4434 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

#
10.11.2019677.38 Кб6ТМК.doc
#
07.06.2015827.9 Кб16ТММ для студента(КР).doc
#
17.09.2019614.91 Кб15ТМО.doc
#
01.04.20252.37 Mб0ТО метод 1ч.doc
#
07.06.2015452.1 Кб33ТО семинар №4.doc
#
01.05.20254.13 Mб4Товароведение и экспертиза продовольственных то...doc
#
07.06.20157.27 Mб427ТОК Лекции.doc
#
08.06.2015396.74 Кб17ток.pdf
#
01.05.20259.59 Mб1Томпсон Стрикленд Стратегический менеджмент.doc
#
06.05.2019369.66 Кб26ТОН 1-15.doc
#
01.07.2025757.76 Кб0ТООГД_к_госэкз.docx