Методика эксперимента

Визуально определяют фактические значения показателей качества картофеля – внешний вид, запах и вкус. Часть клубней разрезают и на продольном разрезе осматривают мякоть, чтобы определить наличие клубней картофеля, пораженных скрытыми формами болезней (фитофтороз, железистая пятнистость).

С помощью линейки и взвешиванием на весах оценивают соответствие размера клубней стандартным показателям, которые зависят от сроков созревания и формы, а также глубину повреждений.

К повреждениям первой группы относят израстания, наросты и позеленевшие клубни. Различают позеленение на площади не более 2 см² и более 2 см², но не более 1/4 поверхности клубня. Клубни могут иметь механические повреждения – порезы, вырывы, трешины, вмятины глубиной (длиной) более 5 мм и, в том числе глубиной (длиной) более 10 мм. Часть клубней поражаются сельхозвредителем проволочником – с наличием не более 1 хода и более 1 хода. Возможно наличие клубней, поражённых паршой или ооспорозом на площади менее 1/4 поверхности клубня и более 1/4 поверхности клубня. К первой группе относятся и клубни, поражённые ржавой (железистой) пятнистостью. Общее количество клубней с перечисленными пороками 1-й группы выражают в совокупности процентов от массы.

Далее устанавливают количество клубней с пороками второй группы. К ним относят позеленевшие на площади более 1/4 поверхности клубня; клубни раздавленные; половинки и части клубней; клубни, поврежденные грызунами. Выявляют клубни, пораженные фитофторой и гнилями - мокрой, сухой, кольцевой и пуговичными. Выявляют также клубни подмороженные и запаренные, с признаками «удушья». Количество повреждённых клубней этой группы также выражают в совокупности процентов от массы.

При сортировке клубней по размерам необходимо иметь в виду, что в регионах средней полосы России и в северных регионах клубни раннего картофеля округло-овальной формы должны иметь размеры не менее 30 мм, клубни удлинённой формы – не менее 25 мм; клубни позднего картофеля соответственно должны иметь размеры 45 и 30 мм. Для картофеля из южных регионов соответственно установлены размеры 35 и 30 мм.

Для определения массы земли, прилипшей к клубням, отобранные и взвешенные клубни картофеля помещают в бак с водой и отмывают (допускается удалять землю, прилипшую к клубням, вручную либо ветошью). После отмывки чистые клубни выкладывают на противень с решетчатым или сетчатым дном на 2-3 мин для стока воды и затем взвешивают.

“Чтобы вычислить массу чистых клубней из определенной на весах массы отмытого картофеля вычитают массу оставшуюся на поверхности клубней воды; эта масса условно принята как 1% от массы отмытых клубней” [75].

Массу прилипшей к клубням земли получают вычитанием массы чистых клубней из общей массы клубней с землей, взятых для анализа.

“За результат определения принимают количество земли, прилипшей к клубням, выраженное в процентах от отобранной массы клубней”.

Оформление результатов эксперимента

Результаты исследования качества картофеля записывают в табл. 1.1, где сравнивают нормированные показатели качества и экспериментальные. В качестве нормативного документа принят ГОСТ Р 51808-2001 «Картофель свежий продовольственный, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия».

Таблица 1.1

Показатели качества исследуемого картофеля

Нормируемый показатель по ГОСТ Р 51808-2001	Нормативное значение (требование) [48, 52, 63]	Экспериментальные данные
1	2	3
“Внешний вид
Запах и вкус
Размер клубней по наибольшему поперечному диаметру, мм, не менее - округло-овальной формы - удлиненной формы
Содержание клубней с отклонениями от установленных по наибольшему поперечному диаметру размеров не более чем на 5 мм для всех форм, % от массы, не более
Содержание клубней с механическими повреждениями глубиной более 5 мм и длиной более 10 мм (порезы, вырывы, трещины, вмятины); с израстаниями, наростами, позеленевших на площади более 2 см2, но не более 1/4 поверхности клубня; поврежденных сельхозвредителями [75]

Продолжение и окончание окончание таблицы 1.1

1	2	3
“(проволочником, более одного хода); паршой или оспорозом при поражении более 1/4 поверхности клубня; ржавой (железистой) пятнистостью, в совокупности, % от массы, не более
Содержание клубней, позеленевших на поверхности более чем на 1/4; раздавленных клубней; половинок и частей клубней; клубней, поврежденных грызунами; клубней, пораженных мокрой, сухой, кольцевой, пуговичной гнилями и фитофторой; клубней подмороженных, запаренных и с признаками «удушья»
Наличие земли, прилипшей к клубням, % от массы, не более” [75]

“Примечание

- В одной упаковочной единице разница между наименьшим и наибольшим поперечными диаметрами клубней не должна превышать: для класса экстра – 20 мм, первого – 30 мм, для второго класса – не нормируется” [75].