Болезни плодов и овощей

Плоды и овощи поражаются как паразитарными болезнями, так и физиологическими.

Первые образуются в результате жизнедеятельности различных грибов. Вторые являются следствием нарушения жизненных функций организма – побурение кожицы и мякоти плодов, точечный некроз капусты и др.

Грибные болезни делят на быстроразвивающиеся (раневые паразиты) и медленно развивающиеся – до того, как они станут стареть и прорастать.

К раневым паразитам относятся плодовая гниль (монилия), пеницилловый гриб, ботритис и фитофтора. Наиболее известна коричневая или чёрная плодовая гниль, иногда сухая. Пеницилловый гриб поражает побитые плоды и вызывает мягкую и мокрую гниль – белую, голубоватую и зеленоватую. Ботритис сильно поражает лук и картофель. Он вызывает либо сильное общее гниение с размягчением плода либо образование чёрных пятен и сухого некроза чашечки, который развивается очень медленно.

Некоторые болезни лука, моркови, картофеля специфичны, а другие почти одинаковы у томатов, огурцов, дынь.

К физиологическим заболеваниям плодов и овощей относят, например, горькую пятнистость яблок при неправильном выращивании или побурение яблок, слив, груш при неправильном хранении.

Причины физиологических заболеваний овощей изучены слабо. Но известно, например, что побурение сердцевины кочана белокочанной капусты (тумак) наблюдается при многократном подмораживании ее или длительном хранении при температуре -2 °С. Эта капуста неприятна по вкусу и запаху.

Болезнь можно установить по внешним признакам, но для более точного заключения необходимо микроскопическое исследование препарата, приготовленного из пораженного болезнью места плода или овоща с выделением чистой культуры возбудителя болезни по специальной методике.

Экспериментальная часть Оборудование, сырьё и реактивы, лабораторная посуда и приспособления; материалы и пособия:

- весы лабораторные общего назначения с допускаемой погрешностью взвешивания ± 0,01 г; ареометр; линейка с миллиметровыми делениями; нож;

- образцы продукции;

- стеклянный цилиндр вместимостью 100 см³ для ареометрии;

- стандарты на продукцию.

1.1. Оценка качества картофеля свежего продовольственного

Согласно ГОСТ Р 51808-2001 «Картофель свежий продовольственный, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия» “картофель, в зависимости от сроков созревания, подразделяют на ранний и поздний. Ранний картофель в зависимости от качества подразделяют на два класса: первый и второй. Поздний картофель, в зависимости от качества, подразделяют на три класса: экстра, первый и второй” [75].

В соответствии с техническими условиями “картофель класса экстра должен быть мытым, первого и второго классов – мытым или очищенным от земли сухим способом. Картофель классов экстра и первый должен быть фасованным в потребительскую тару. Допускается по условиям договора картофель первого класса и картофель второго класса не фасовать” [75].

Качество картофеля должно соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 1.1.