Самостоятельная работа студента

1.

Самостоятельно изучите методические указания к работе и следующие литературные источники:

1) ГОСТ 10847-74 Зерно. Методы определения зольности;

2) ГОСТ 10840-64 Зерно. Методы определения натуры;

3) ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»;

4) Дмитриченко М. И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. – СПб.: Питер, 2011. – 160с.;

5) Елисеева Л.Г., Родина Т.Г., Положишникова М.А Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник. (Серия: «Высшая школа»). – Издательство: МЦФЭР, 2009. – 800 с.;

6) Жиряева Е.В., Хайландт Т.Д. Товароведение и экспертиза в таможенном деле (продовольственные товары). – М.: Издательство: СЗАГС, 2006. – 288 с.;

7) Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Лабораторный практикум. Под редакцией В. И. Криштафович. – М.: Издательство «Дашков и Ко», 2010. – 592 с.;

8) Микулович Л. С.Товароведение продовольственных товаров. Учебник 4-е изд., испр. (3-е изд. 2009 г.) – Минск: Вышэйшая школа, 2010. – 416 с.;

9) Чечина О.Н., Руденко Е.Ю. Экологическая экспертиза товаров: Учебно-методическое пособие. – Самара: Самар. гос. техн. ун-т, 2011. – 120 с.;

10) Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза зерно-мучных и плодоовощных товаров: учеб. пособие / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская, Кожухова О.И. и др. – Ростов н/Д: «Феникс», 2002. – 224 с.

2.

С использованием полученной информации (см.п.1) в письменном виде подготовьте ответы на нижеследующие контрольные вопросы:

1) что такое натура, и как влияет на неё выполненность зерна;

2) влияние засорённости зерна на натуру зерна;

3) влияние влажности зерна на натуру;

4) влияние формы и состояния поверхности зерна на натуру;

5) методика определения натуры зерна;

6) какой ГОСТ регламентирует определение натуры зерна;

7) представьте данные по натуре зерна основных зерновых культур (пшеница мягкая и твёрдая, рожь, овёс, ячмень);

8) что такое зольность;

9) какие вещества, содержащиеся в зерне, определяют зольность;

10) как распределяются минеральные вещества в зерне;

11) от чего зависит зольность зерна;

12) как определить зольность зерна;

13) какой ГОСТ регламентирует способ определения зольности зерна.

3.

3а) Пользуясь литературными источниками и материалами интернета, самостоятельно выясните, какие опасные для здоровья человека вещества могут присутствовать в зерновом сырье и как они анализируются по качественному и количественному показателям.

3б) Решите задачу 2.5.4 [111] (ГОСТ 13586.3-83, ГОСТ Р 51650-2000)

Методом высокоэффективной жидкостной хроматографии определите массовую долю (мкг/кг) бенз(α)пирена в пшенице.

Считайте, что:

1. Партия пшеницы состоит из 15 зашитых мешков.

2. При определении содержания бенз(α)пирена в экстракте исследуемого продукта использован метод внутреннего стандарта. При этом получены следующие результаты:

Для раствора №1:

а) высота пиков бенз(α)пирена равна 34, 34 и 33 мм; ширина – 5, 5 и 4 мм;

б) высота пиков бенз(β)хризена равна 33, 32 и 33 мм; ширина – 5, 5 и 5 мм.

Для раствора №2:

а) высота пиков бенз(α)пирена равна 18, 18 и 17 мм; ширина – 3, 4 и 4 мм;

б) высота пиков бенз(β)хризена равна 17, 17 и 16 мм; ширина – 3, 3 и 3 мм.

Для раствора №3:

а) высота пиков бенз(α)пирена равна 8, 8 и 9 мм; ширина – 3, 3 и 3 мм;

б) высота пиков бенз(β)хризена равна 8, 8 и 8 мм; ширина – 2, 3 и 2 мм.

Для раствора №4:

а) высота пиков бенз(α)пирена равна 4, 5 и 4 мм; ширина – 2, 3 и 2 мм;

б) высота пиков бенз(β)хризена равна 4, 5 и 4 мм; ширина – 2, 2 и 3 мм.

3. Время выхода бенз(α)пирена равно 5 мин, время выхода бенз(β)хризена равно 13 мин.

4. Для пробы продукта: высота пика бенз(α)пирена равна 27 мм, ширина равна 4 мм; высота пика бенз(β)хризена равна 4 мм, ширина равна 2 мм.

5. Для контрольной пробы: высота пика бенз(α)пирена равна 4 мм, ширина равна 2 мм; высота пика бенз(β)хризена равна 5 мм, ширина равна 2 мм.

Последовательно приведите краткую характеристику загрязнителя, сущность используемого метода анализа и схему проведения контрольного эксперимента:

1. Взятие проб.

2. Подготовка проб.

3. Проведение анализа.

4. Обработка результатов.

На основании полученных данных сделайте вывод о соответствии исследуемого продукта СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».