Методика эксперимента

Подготовка зерна к анализу. Вручную выделяют 30-50 г зерна из средней пробы. Зерно размалывают на лабораторной мельнице так, чтобы всё размолотое зерно при просеивании прошло через сито с отверстиями 2,5 мм. Высыпают размолотое зерно на стеклянную пластинку и двумя шпателями смешивают и разравнивают его. Затем зерно придавливают другим стеклом того же размера так, чтобы размолотое зерно распределилось ровным слоем толщиной 3-4 мм. Верхнее стекло удаляют и отбирают не менее чем из десяти разных мест две навески массой 2-2,5 г каждая в два тигля, предварительно прокалённых до постоянной массы и охлаждённых в эксикаторе.

Примечание. Одновременно выделяют две навески массой по 5,00 г для определения влажности размолотого зерна (см. лабораторную работу №3 «Качество муки»).

Последовательность выполнения работы по озолению зерна. Тигли с навесками взвесить, поместить у дверцы муфельной печи, нагретой до 400-500°C (температура тёмно-красного каления). Можно поставить тигли на дверцу, если она откидывается или на электрическую плитку. Навески обугливают, не допуская воспламенения продуктов сухой перегонки. После того, как выделение продуктов сухой перегонки прекращается, тигли задвигают в муфельную печь и закрывают дверцу. В процессе озоления содержимое тиглей превращается в рыхлую массу белого цвета. Далее повышают температуру в муфельной печи до +900 °C (температура белого каления) и озоление проводят ещё 20 мин. Затем тигли с озолёнными навесками охлаждают в течение 20 мин в эксикаторе и взвешивают. Если масса тиглей с золой после повторного прокаливания в течение 20 мин не изменяется, озоление считают законченным.

Оформление результатов

Зольность (X) каждой навески зерна в пересчёте на сухие вещества (в процентах ) вычисляют по формуле [5]:

где m – масса пустого тигля, г; m₁ – масса тигля с образцами для сжигания, г; W – массовая доля влаги в зерне, %; m₂ – масса тигля с золой, г.

Проводят вычисления в процентах до тысячных долей с последующим округлением до сотых долей. Среднее арифметическое результатов двух параллельных определений принимают в качестве окончательного результата. Полученные результаты определения массовой доли золы зерна записывают в табл. 2.11.

Таблица 2.11

Определение массовой доли золы зерна

Исследуемый показатель	Результат определения
Масса пустого тигля m, г
Масса тигля с образцом до сжигания, (m1), г
Масса тигля с золой, (m2), г
Массовая доля влаги в зерне, (W), %
Зольность (X),%

Содержание лабораторного занятия

Ознакомиться с представленным теоретическим материалом по определению натуры (натурной массы) и зольности зерна; установить натуру и зольность зерна определённой культуры, выданной преподавателем на занятии, заполнить  табл. 2.10 и 2.11; сравнить полученные результаты с данными ГОСТ и сделать свои выводы. Оформить отчёт с указанием цели работы, основных теоретических положений, а также описанием последовательности выполнения работы, ответить в письменном виде на контрольные вопросы. Представить в распечатанном виде ГОСТы по определению натуры и зольности зерна.