Тритикале

Гибрид пшеницы и ржи является отдельной хлебной зерновой культурой и назван тритикале. Тритикале превосходит своих родителей по многим показателям. Она является высокоурожайной культурой, содержит много белков. Подобно ржи тритикале обладает высокой устойчивостью к тяжёлым климатическим условиям и болезням. Подобно пшенице тритикале имеет высокое содержание клейковины, но более низкого качества, чем у пшеницы. Особенностью этого зерна является также высокое содержание слизистых веществ. Из зерна тритикале получают хлеб, который по качеству хуже пшеничного. Хлеб тритикале более плотный, заминается, имеет трещиноватую корку и близок по этим показателям к ржаному.

2.1. Определение натурной массы (натуры) зерна Общие положения

Натурой или натурной массой называют массу 1 дм³ зерна, выраженную в граммах. Этот важный показатель качества определяют в литровой пурке с падающим грузом.

Увеличение содержания полезных веществ в зерне сопровождается повышением величины натуры. Натура свидетельствует о выполненности зерна – важном технологическом показателе. Хорошо выполненное зерно имеет зерновку, у которой значительная часть представлена эндоспермом. Если зерно формировалось в неблагоприятных условиях, масса его оболочек (по сравнению с массой эндосперма) повышена, а масса эндосперма понижена. При таком соотношении частей зерна выход готовой продукции – муки, крупы снижается.

Натура является показателем засорённости зерна, она зависит от количества и характера примесей. Натуру заметно снижают лёгкие примеси (органические). Минеральные примеси увеличивают натуру. В большинстве случаев примеси в целом уменьшают натуру. При увлажнении происходит увеличение объёма зерна за счёт его набухания, а плотность уменьшается, приближаясь к единице. Поэтому натура зерна при увлажнении уменьшается. Дополнительно при повышенной влажности зерна снижается сыпучесть. Следствием является более рыхлое заполнение объёма и снижение натуры.

На натуру зерна влияет также его форма: если зерно имеет округлую форму, оно укладывается плотнее, а зерно удлинённой формы укладывается более рыхло.

Так как на натуру влияют многие факторы, она даёт полную оценку качества зерна с учётом других показателей - массы 1000 зёрен, влажности и засорённости.

Большое значение для натуры имеет плотность укладки зерна: чем она больше, тем выше натура. Этот субъективный фактор устраняется при определении натуры с применением пурки – специального устройства, в котором с помощью цилиндра-накопителя, цилиндра с воронкой и падающего груза достигается независимая от исполнителя плотность укладки.

Экспериментальная часть Оборудование, сырьё и реактивы, лабораторная посуда и приспособления; материалы и пособия:

- пурка литровая с падающим грузом; сито с диаметром отверстий 6 мм;

- зерно различных злаковых и бобовых культур – не менее 1 дм³.

Методика эксперимента

Для определения натуры предварительно зерно очищают от крупных примесей и просеивают его на сите с диаметром отверстий 6 мм, а затем тщательно перемешивают. Несоблюдение этих правил искажает при измерении действительное значение натуры.

Чтобы произвести измерения, на горизонтально установленном столе устанавливают ящик, на котором размещают отдельные части пурки. Проверяют, уравновешивают ли друг друга мерка с опущенным в неё падающим грузом и чашка для гирь. Для этого с правой стороны коромысла весов подвешивают мерку, а с левой чашку. Если равновесие не достигается, пурка признаётся непригодной для эксперимента.

Из мерки вынимают падающий груз, и устанавливают мерку на крышке ящика в специальном гнезде. Берут в руки нож и вставляют его в щель мерки. Падающий груз кладут на нож, а затем надевают на мерку наполнитель.

Ровной струёй, без толчков из ковша в цилиндр до черты внутри цилиндра, указывающей вместимость наполнителя, насыпают зерно. Если в цилиндре не имеется указанной черты, зерно насыпают в цилиндр не до самого верха. Следят, чтобы между поверхностью зерна и верхним краем цилиндра остался промежуток глубиной 1 см.

Затем цилиндр накрывают воронкой и ставят на наполнитель воронкой вниз. После высыпания зерна в наполнитель цилиндр с воронкой снимают.

Быстро, без сотрясения прибора, нож вынимают из щели и, после того как груз и зерно упадут в мерку, нож вновь с теми же предосторожностями вставляют на место. Если в конце движения ножа между лезвием ножа и краями щели попадут отдельные зёрна,

их перерезают ножом.

Вместе с наполнителем мерку снимают с гнезда, опрокидывают, придерживая нож и наполнитель, и оставшийся на ноже излишек зерна высыпают. Снимают наполнитель, удаляют задержавшиеся на ноже зёрна, нож вынимают из щели.

Взвешивают мерку с зерном и рассчитывают натуру.

Если пурка имеет цилиндр с несъёмной воронкой, зерно ровной струёй, без толчков насыпают в цилиндр при закрытой заслонке до черты внутри цилиндра, которая указывает вместимость наполнителя. Затем цилиндр устанавливают на наполнитель, осторожно открывают заслонку и высыпают в наполнитель зерно. Дальнейшие действия – такие же, как и при пользовании пуркой со съёмной воронкой.

Расхождения между двумя параллельными определениями, а также при контрольных и арбитражных определениях натуры на литровой пурке для всех культур (за исключением овса) допускаются не более 5 г, а для овса – не более 10 г. Взвешивание зерна при определении натуры на литровой пурке проводят с погрешностью не более 1,0 г.