- •1. Предмет и объект курса, цели и задачи изучения дисциплины «Экономика тур. Индустрии».
- •2. Понятие и взаимосвязь туристической индустрии, индустрии гостеприимства и гостинично-ресторанной деятельности.
- •3.Понятие экономического потенциала и его структура
- •4. Система ограничений и условия, определяющие возможность и эффективность гостинично-ресторанной деятельности.
- •5, Хозяйственный механизм орг-ции туристич инд-ии, его элементы.
- •7. Планирование как инструмент обоснования экон. Стратегии гостиниц и ресторанов. Виды, принципы и методы планирования деятельности.
- •9. Формирование системы целей в процессе планирования деят‑ти гостиниц и ресторанов.
- •10. Роль эконом. Анализа (эа) в планировании деят-ти орг-ции. Последовательность эа. Методы эа.
- •11. Внутрифирменное планирование. Бизнес-планирование как составная часть процесса планирования.
- •12. Сущность эксплуатационной программы (эп) гост. Комплекса.
- •13. Осн. Оперативные показатели в ср-вах размещения, методика их расчета.
- •14. Планирование показателей эксплуатационной программы комплекса.
- •15. Сущность и состав выручки от реализации услуг гостиничного комплекса. Роль и значение выручки как экономического показателя.
- •16. Экономический анализ выручки от реализации гостиничного комплекса. Факторы, влияющие на выручку.
- •17. Методы планирования выручки гост. Комплекса и его структ. Подразделений.
- •18. Сущность товарооборота, его состав. Понятие производственной программы ресторанного хозяйства.
- •19.Цель, задачи, последов-ть анализа товарооборота ресторана. Пути увеличения то.
- •20. Определение потребности в сырье ресторана.
- •21. Сущность, значение, виды запасов рестор. Хозяйства, показатели измерения.
- •1) По назначению:
- •2) По месту нахождения:
- •3) По фактору времени:
- •22. Сущность и значение товарооборачиваемости, методика ее расчета в ресторане
- •23. Анализ товарных запасов ресторана.
- •24. Методика нормирования и планирования запасов ресторана.
- •25. Экономическая сущность понятий: затраты, текущие затраты, расходы, издержки, себестоимость гостиничных услуг.
- •26. Сущность расходов на произв‑во и реализацию продукции собств. Произв‑ва и покупных товаров (расходов по текущей деят‑ти) ресторана, принципы их классификации.
- •27.Показатели и факторы, определяющие расходы и себестоимость в гостиницах и ресторанах.
- •28. Себестоимость услуг гостиницы, факторы, влияющие на ее величину.
- •1. Внешние факторы:
- •2. Внутренние факторы:
- •29. Анализ себестоимости услуг (издержек) гостиничного хозяйства, пути экономии себестоимости гостиничных услуг.
- •30. Анализ расходов на производство и реализацию продукции собственного производства и покупных товаров
- •31. Планирование затрат гостиницы и ресторана.
- •I. Планирование издержек гостиничного хоз‑ва.
- •32. Понятие и сущность дохода как экономической категории
- •33. Источники образования доходов от текущей деятельности в гостиницах и ресторанах. Факторы, влияющие на доходы.
- •34. Анализ доходов гостиниц и ресторанов
- •35. Планирование дохода гостиниц и ресторанов в современных условиях.
- •36. Методы определения показателей, хар-щих надежность прогнозных расчетов доходов.
17. Методы планирования выручки гост. Комплекса и его структ. Подразделений.
Существует несколько методов планирования балансовый, расчетно-аналитический, экономико-математический, графоаналитический и программно-целевой.
Балансовый метод планирования обеспечивает установление связей между разделами плана. Например, балансовый метод увязывает производственную программу с производственной мощностью предприятия, а трудоемкость производственной программы — с численностью работающих. На предприятии составляются балансы производственной мощности, рабочего времени, материальной, энергетической, финансовой и др.
Расчетно-аналитический метод используется для расчета показателей плана, анализа их динамики и факторов, обеспечивающих необходимый количественный уровень. В рамках этого метода определяется базисный уровень основных показателей плана и их изменения в плановом периоде за счет количественного.
Экономико-математические методы позволяют разработать экономические модели зависимости показателей на основе выявления изменения их количественных параметров по сравнению с основными факторами, подготовить несколько вариантов плана и выбрать оптимальный.
Графоаналитический метод дает возможность изобр. результаты эконом. анализа графич. ср‑вами. С пом. графиков выявляется кол‑венная зависимость между сопряженными показателями. Сетевые графики являются разновидностью графоаналитических методов. С их помощью моделируется параллельное выполнение работ в пространстве и времени по сложным объектам, напр., реконструкция цеха, разработка и освоение новой техники и др.
Программно-целевые методы позволяют составлять план в виде программ, то есть комплекса задачи мероприятий, объединенных одной целью и приуроченных к определенным срокам. Характерная черта программы— ее нацеленность на достижение конечных результатов. Стержнем программы является генеральная цель, конкретизируемая в ряде подцелей и задач. Цели достигаются конкретными исполнителями, которые наделяются необходимыми ресурсами и полномочиями
18. Сущность товарооборота, его состав. Понятие производственной программы ресторанного хозяйства.
Товарооборот бывает валовой и товарооборот общественного питания.
Товарооборот общественного питания состоит из розничного товарооборота, оптового товарооборота, товарооборота по покупным товарам.
Розничный ТО представляет собой весь объем реализованной продукции собственного производства, а также покупных товаров непосредственно потребителям через обеденные залы, буфеты, кулинарию в стоимостном выражении.
Оптовый ТО – реализация готовой продукции или полуфабрикатов др. предприятиям общ. питания и розничной торговли (продукция не поступает в сферу личного потребления).
Валовой товарооборот – полный объем реализованной продукции собственного производства (оптом и в розницу) и покупных товаров.
Производственная программа предприятия — это объем производства и реализации всех видов продукции, как правило, в годовом исчислении.
Гл. сост. часть произв. программы ресторанного хозяйства – выпуск обеденной продукции.
Производственная программа включает в себя три раздела:
• объем производства продукции в натуральных единицах измерения – в блюдах;
• объем производства продукции в стоимостном выражении;
• объем реализации продукции в денежном выражении и объемы ее продаж в натуральных единицах измерения.