7. Планирование как инструмент обоснования экон. Стратегии гостиниц и ресторанов. Виды, принципы и методы планирования деятельности.

Процесс планирования базируется на знании и использовании объективных экон. законов: всеобщих (закон возвышения потребностей, закон экономии времени), товарного производства (закон стоимости); рыночной экономики.

Планирование — процесс непрерывного, ориентир‑го на перспективу, выбора, принятия и оценки взаимосвязанной совокупности решений, направл‑го на обесп. благопр. условий для достижения поставл. целей, выбора действий, кот. д.б. приняты в будущем.

Планирование почти всегда ориентируется на данные прошлого, но стремится определить и контролировать предприятие в перспективе, поэтому надежность планирования зависит от точности фактических показателей в прошлого. Т.е., обеспечить эту надежность невозможно без бухгалтерского учета и необходимой обширной статистической базы.

Виды планирования:

1. Формальное планирование (сужение области проблем, благодаря экономико-статист., экономико-математическим методам, формулам, опр‑ся без учета чел фактора)

2. Инкрементальное планир. (позволяет отразить, предвидеть, учесть при составлении те проблемы и ситуации, которые нельзя количественно измерить, учитывается чел фактор)

3. Системное планирование (создание альтернативных сценариев будущего,опираясь на действия и процессы в настоящем)

Принципы планирования:

1.Гибкость/адаптивность (планы составляются так, чтобы можно было вносить в них изменения, указывая их с учетом внутренних и внешних условий )

2.Точность (план должен быть составлен с опр. степенью точности, т.е. конкретизи­рован и детализирован в той степени, в кот. позволяют внешние и внутр. условия предприятия)

3.Вариантность (рассмотрение возможных альтернатив развития для достижения поставленных целей)

4.Целенаправленность (разработка планов для достижения поставленных целей)

5.Научность (основывается на изучении ,использовании объективно действующих экономических законов, а также предполагает научное обоснование принятого варианта развития)

6.Участие (процесс планирования привлекает всех, кто имеет к нему отношение)

7.Непрерывности(разработанные планы непрерывно действуют один за другим,процесс планирования на предприятии должен осущ. постоянно в рамках установленного цикла)

8.Оптимальности (выбор из альтернативных вариантов, кот. будет макс. эффективен для предприятия)

Методы планирования:

1.Балансовый (путем построения соответствующих балансов взаимно увязывать имеющиеся в наличии ресурсы и фактические потребности)

2.Нормативный (используется при расчете показателей плана технико-экономических нормативов)

3.Индексный (определенный расчетные операции, основанные на использовании существующих зависимостей между некоторыми индексами)

4.Экономико-аналитический(при разработке плана экономические явления и процессы изучаются путем анализа их отдельных частей и совокупности в целом)

5.Метод с использованием метода эластичности(показывает процентное изменение показателя при изменении фактора на 1процент)

6.Экономико-математическое моделирование и др.