- •1. Предмет и объект курса, цели и задачи изучения дисциплины «Экономика тур. Индустрии».
- •2. Понятие и взаимосвязь туристической индустрии, индустрии гостеприимства и гостинично-ресторанной деятельности.
- •3.Понятие экономического потенциала и его структура
- •4. Система ограничений и условия, определяющие возможность и эффективность гостинично-ресторанной деятельности.
- •5, Хозяйственный механизм орг-ции туристич инд-ии, его элементы.
- •7. Планирование как инструмент обоснования экон. Стратегии гостиниц и ресторанов. Виды, принципы и методы планирования деятельности.
- •9. Формирование системы целей в процессе планирования деят‑ти гостиниц и ресторанов.
- •10. Роль эконом. Анализа (эа) в планировании деят-ти орг-ции. Последовательность эа. Методы эа.
- •11. Внутрифирменное планирование. Бизнес-планирование как составная часть процесса планирования.
- •12. Сущность эксплуатационной программы (эп) гост. Комплекса.
- •13. Осн. Оперативные показатели в ср-вах размещения, методика их расчета.
- •14. Планирование показателей эксплуатационной программы комплекса.
- •15. Сущность и состав выручки от реализации услуг гостиничного комплекса. Роль и значение выручки как экономического показателя.
- •16. Экономический анализ выручки от реализации гостиничного комплекса. Факторы, влияющие на выручку.
- •17. Методы планирования выручки гост. Комплекса и его структ. Подразделений.
- •18. Сущность товарооборота, его состав. Понятие производственной программы ресторанного хозяйства.
- •19.Цель, задачи, последов-ть анализа товарооборота ресторана. Пути увеличения то.
- •20. Определение потребности в сырье ресторана.
- •21. Сущность, значение, виды запасов рестор. Хозяйства, показатели измерения.
- •1) По назначению:
- •2) По месту нахождения:
- •3) По фактору времени:
- •22. Сущность и значение товарооборачиваемости, методика ее расчета в ресторане
- •23. Анализ товарных запасов ресторана.
- •24. Методика нормирования и планирования запасов ресторана.
- •25. Экономическая сущность понятий: затраты, текущие затраты, расходы, издержки, себестоимость гостиничных услуг.
- •26. Сущность расходов на произв‑во и реализацию продукции собств. Произв‑ва и покупных товаров (расходов по текущей деят‑ти) ресторана, принципы их классификации.
- •27.Показатели и факторы, определяющие расходы и себестоимость в гостиницах и ресторанах.
- •28. Себестоимость услуг гостиницы, факторы, влияющие на ее величину.
- •1. Внешние факторы:
- •2. Внутренние факторы:
- •29. Анализ себестоимости услуг (издержек) гостиничного хозяйства, пути экономии себестоимости гостиничных услуг.
- •30. Анализ расходов на производство и реализацию продукции собственного производства и покупных товаров
- •31. Планирование затрат гостиницы и ресторана.
- •I. Планирование издержек гостиничного хоз‑ва.
- •32. Понятие и сущность дохода как экономической категории
- •33. Источники образования доходов от текущей деятельности в гостиницах и ресторанах. Факторы, влияющие на доходы.
- •34. Анализ доходов гостиниц и ресторанов
- •35. Планирование дохода гостиниц и ресторанов в современных условиях.
- •36. Методы определения показателей, хар-щих надежность прогнозных расчетов доходов.
35. Планирование дохода гостиниц и ресторанов в современных условиях.
Любая гостиница представляет собой некую систему связанных между собой элементов, действующих как единое целое при решении задач и достижении поставленной цели. Главной целью инвесторов и девелоперов является возвращение инвестиций и получение прибыли от отеля. Но для того, чтобы не разочароваться в своих вложениях, на первоначальном этапе необходимо грамотно провести оценку доходности гостиницы.
Оценка доходности отеля включает в себя ряд мероприятий:
● проведение анализа состояния рынка, конкуренции и своей позиции на рынке;
● определение основных целей на рассматриваемый период (рост загрузки, повышение рентабельности, проведение реконструкции и т. д.);
● разработка стратегии по достижению этих целей;
● разработка контрольных показателей эффективности работы как отеля в целом, так и его подразделений;
● подготовка прогнозного бюджета доходов и расходов.
Прогнозный бюджет доходов и расходов есть результат выполнения всех перечисленных мероприятий. Это документ, который содержит плановые показатели деятельности, скоординированные по всем структурным подразделениям.
При проведении экспресс-оценки доходности первое, что нужно учесть, это тип отеля в разрезе различных подходов к классификации отелей. Далее нужно оценить зоны доходности отеля и изучить событийный календарь местности.
Зоны доходности и их характеристика
Отельный бизнес характеризуется высокой степенью разделения центров доходов и затрат. Поэтому оценка доходов и расходов ведется в разрезе центров финансовой ответственности. Все службы отеля можно отнести либо к центрам доходов, либо к центрам затрат. Так, к центрам доходов (или зонам доходности, которые формируют доход отеля) относятся:
● номерной фонд; ● рестораны, бары, кафе (F&B);
● оздоровит. центры (SPA/ салон красоты/ парикмахерская/ бани, сауны/ бассейн);
● торговые помещения, конференц-залы, переговорные - сдаваемые в аренду;
● бизнес-услуги (услуги переводчика, ксерокс, факс и т. п.);
● телекоммуникационные услуги (телефон, Интернет, платное ТВ);
● химчистка/прачечная; ● прокат; ● прочее.
Центры затрат отеля непосредственно не участвуют в обслуживании клиентов гостиницы, а осуществляют поддержку производственных департаментов.
Целью научно обоснованного валового дохода является определение возможного его объема при заданных (прогнозных) ограничениях исходя из целевых приоритетов, выбранных предприятием питания для своей деятельности.
Исходными предпосылками для разработки плана валового дохода служат:
- экономические методы гос. регулирования деятельности предприятий
- целевая стратегия предприятия
- эконом.потенциал предприятия
- потребность в прибыли
- издержкоемкость реализуемых групп сырья и товаров
- план тов/об. пред. пит.
Для планирования валового дохода используют след. методы: метод прямого расчета,расчетно-аналитич., экон.-статистич.,экон.-матем., планирование валового дохода с учетом целевой нормы прибыли.
36. Методы определения показателей, хар-щих надежность прогнозных расчетов доходов.