31. Планирование затрат гостиницы и ресторана.
План расходов по текущей деят-ти целесообразно составлять на год с ежемесячной (ежеквартальной) разбивкой. При составлении плана исходят из задач по повышению качества обсл-ния и обеспечения эффективной работы орг-ции.
План-ние постоянных расходов орг-ции гостеприимства производится с учетом сложившегося за предплановый период темпа роста затрат
Рпост план = Р пост баз * ∆Тпост
где Р пост баз, Р пост план – соответственно плановая и базисн. сумма пост. расходов
∆Тпост – средний за период коэффициент роста суммы постоянных расходов
Плановая сумма условно-переменных расходов определяется по формуле:
Рперем план = Р перем баз * (1 + ∆Ттов * k)
где Р перем баз, Р перем план – соотв‑но плановая и базисн. сумма перем. расходов;
∆Ттов – коэффициент прироста выручки (товарооборота) в плановом году;
k – коэффициент соотношения темпов прироста выручки (товарооборота) и переменных расходов за ряд лет
I. Планирование издержек гостиничного хоз‑ва.
Поскольку размер переменных издержек изм‑ся в завис. от ↑ или ↓ выручки, то размер переменных расходов можно рассчитать при пом. коэффициента эластичности:
,
или 
где ∆Ипер — изменение переменных издержек в отч. периоде по сравн. с базисным, млн р.
Ипер — сумма переменных издержек базисного периода
∆В —изменение объема реализованных услуг (выручки от реализации услуг) в отч. периоде по сравн. с базисным, млн р.
В — объем реализованных услуг (выручка от реализации услуг) баз. периода, млн р.
ТПИпер — темп прироста переменных издержек
ТПв — темп прироста объема реал. услуг (выручки от реализ. услуг) в план. периоде.
Планир. величина перем. издержек:
II. При планиро. уровня издержек по предпр. пит. можно исп. метод скользящей средней.
Поскольку размер переменных издержек изм‑ся в завис. от ↑ или ↓ товарооборота, то размер переменных расходов можно рассчитать при пом. коэффициента эластичности:
,
где ∆Ипер отч — изменение перем. издержек в отч. периоде по сравн. с базисным, млн р.
Ипер баз — сумма переменных издержек базисного периода
∆Тотч —изменение товарооборота (валового или розничного) в отч. периоде по сравн. с базисным, млн р.
Тбаз — товарооборот (валовый или розничный) баз. периода, млн р.
Темпы прироста суммы перем. издержек в план. периоде ТП Ипер пл:
ТП ТП Ипер пл = Кэ * ТП Тпл
где ТП Тпл — темп прироста товарооборота в план. периоде, %
Планир. величина перем. издержек в планир. периоде:
где Ипер отч — переменные издержки отч. периода, млн р.
32. Понятие и сущность дохода как экономической категории
Доход – экономическая выгода в денежной или натуральной форме, учитываемая в случае возможности ее оценки в той мере, в которой такую выгоду можно оценить
Как экономическая категория доходы выполняют ряд функций
1) воспроизводственную; 2) регулир.; 3) стимулир.; 4) распределит.; 5) оценочно-информац.
Значение доходов как показателя на микроуровне заключается в следующем:
1) должны обесп‑ть безубыточность деят-ти орг-ции на основе возмещения расходов;
2) формируют прибыль, необходимую для производственного и социального развития орг-ции путем реализации принципов самоокупаемости и самофинансирования;
3) явл-ся источником ср-в для вып. фин-вых обязательств орг-ций перед гос-вом.
На макроуровне социально-экономич. значение доходов выражается в том, что они:
1) явл-ся одним из важных показателей в общей системе стоимостных показателей и рычагов упр-ния экономикой;
2) отражают относит. долю торговли в сумме цен товаров народного потребления;
3) способствуют формированию средств гос-го и местного бюджетов, внебюджетных фондов за счет выплаты налогов, сборов (пошлин).
Все доходы и расходы разделены на следующие группы:
● доходы и расходы по текущей деятельности, ● доходы и расходы по инвестиционной деятельности, ● доходы и расходы по финансовой деятельности, ● иные доходы и расходы.
Доходами организаций не считаются
1) суммы НДС, акцизов, налога с продаж, др обяз. платежей, поступ. в сост. выручки и доходов;
2) суммы задатков, авансов, предоплаты за товары (продукцию, работы, услуги) и стоимость полученного в залог имущества;
3) вклады других организаций в уставный фонд;
4) суммы, поступившие от третьих лиц в пользу комитента по договорам комиссии или консигнации, доверителя по договорам поручения;
5) поступления имущества, в т. ч. ден. ср‑в, ранее переданных третьим лицам на услов. возвратности, в т.ч. получаемых в качестве погашения ранее предоставленных займов.
Классификация доходов организации:
1.Характер получения доходов
1. Доход от реализации товаров (продукции, работ, услуг) и собственности орг-ции
2. Доходы от исп-ния собственности и капитала торговой организации
2.Источники формирования
1. Доходы от торговой деят-ти и платных торговых услуг
2. Доходы от произв-ной деят-ти 3. Доходы от посреднической деят-ти
4. Доходы от инвестиц-кредитной деят-ти
5. Доходы от реализации имуществ-х и интеллект-х прав
6. Чрезвычайные доходы 7. Др виды доходов
3. Полнота и место отображения доходов
1. Бухгалтерские доходы 2. Скрытые доходы
4. Временной фактор: 1. Доходы отчетного периода 2. Доходы будущих периодов
5.Хар-р налогообл-ния
1. Налогооблагаемый доход 2. Доход, не подлежащий налогообложению
6. Уровень для формирования прибыли
1. Доход, достаточный для формирования прибыли
2. Доход, не достаточный для формирования прибыли
7. Отрасль торг-й деят-ти: 1. Доходы гостиницы; 2. Доходы общ. питания (ресторана)