- •1. Предмет и объект курса, цели и задачи изучения дисциплины «Экономика тур. Индустрии».
- •2. Понятие и взаимосвязь туристической индустрии, индустрии гостеприимства и гостинично-ресторанной деятельности.
- •3.Понятие экономического потенциала и его структура
- •4. Система ограничений и условия, определяющие возможность и эффективность гостинично-ресторанной деятельности.
- •5, Хозяйственный механизм орг-ции туристич инд-ии, его элементы.
- •7. Планирование как инструмент обоснования экон. Стратегии гостиниц и ресторанов. Виды, принципы и методы планирования деятельности.
- •9. Формирование системы целей в процессе планирования деят‑ти гостиниц и ресторанов.
- •10. Роль эконом. Анализа (эа) в планировании деят-ти орг-ции. Последовательность эа. Методы эа.
- •11. Внутрифирменное планирование. Бизнес-планирование как составная часть процесса планирования.
- •12. Сущность эксплуатационной программы (эп) гост. Комплекса.
- •13. Осн. Оперативные показатели в ср-вах размещения, методика их расчета.
- •14. Планирование показателей эксплуатационной программы комплекса.
- •15. Сущность и состав выручки от реализации услуг гостиничного комплекса. Роль и значение выручки как экономического показателя.
- •16. Экономический анализ выручки от реализации гостиничного комплекса. Факторы, влияющие на выручку.
- •17. Методы планирования выручки гост. Комплекса и его структ. Подразделений.
- •18. Сущность товарооборота, его состав. Понятие производственной программы ресторанного хозяйства.
- •19.Цель, задачи, последов-ть анализа товарооборота ресторана. Пути увеличения то.
- •20. Определение потребности в сырье ресторана.
- •21. Сущность, значение, виды запасов рестор. Хозяйства, показатели измерения.
- •1) По назначению:
- •2) По месту нахождения:
- •3) По фактору времени:
- •22. Сущность и значение товарооборачиваемости, методика ее расчета в ресторане
- •23. Анализ товарных запасов ресторана.
- •24. Методика нормирования и планирования запасов ресторана.
- •25. Экономическая сущность понятий: затраты, текущие затраты, расходы, издержки, себестоимость гостиничных услуг.
- •26. Сущность расходов на произв‑во и реализацию продукции собств. Произв‑ва и покупных товаров (расходов по текущей деят‑ти) ресторана, принципы их классификации.
- •27.Показатели и факторы, определяющие расходы и себестоимость в гостиницах и ресторанах.
- •28. Себестоимость услуг гостиницы, факторы, влияющие на ее величину.
- •1. Внешние факторы:
- •2. Внутренние факторы:
- •29. Анализ себестоимости услуг (издержек) гостиничного хозяйства, пути экономии себестоимости гостиничных услуг.
- •30. Анализ расходов на производство и реализацию продукции собственного производства и покупных товаров
- •31. Планирование затрат гостиницы и ресторана.
- •I. Планирование издержек гостиничного хоз‑ва.
- •32. Понятие и сущность дохода как экономической категории
- •33. Источники образования доходов от текущей деятельности в гостиницах и ресторанах. Факторы, влияющие на доходы.
- •34. Анализ доходов гостиниц и ресторанов
- •35. Планирование дохода гостиниц и ресторанов в современных условиях.
- •36. Методы определения показателей, хар-щих надежность прогнозных расчетов доходов.
28. Себестоимость услуг гостиницы, факторы, влияющие на ее величину.
Себестоимость гост. услуг — стоимостная оценка использованных в процессе оказания услуг природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, немат. активов, труд. ресурсов и др. затрат. Т.е. это выраженные в ден. форме текущие затраты предприятия на произв‑во и реализацию продукции.
1. Внешние факторы:
● эконом. ситуация в стране; ● гос. налоговая политика; ● система ценообразования;
● наличие или отсутствие конкуренции; ● инфляция; ● валютный курс;
● стоимость услуг др. отраслей; ● особ-ти эксплуатац. деят‑ти гостиницы и др.
2. Внутренние факторы:
1) Экономические
● порядок начисления амортизации; ● экспуатац. прогр. гостиницы;
● формы и системы оплаты труда; ● система премирования работников
● эффективность и производит‑ть труда; ● величина гостиничного продукта и др.
2) Организационные
● тип и категория гостиницы; ● категорийность номерного фонда;
● развитие мат.-технич. базы; ● организация труда работников гостиницы;
● рекламная политика и др.
29. Анализ себестоимости услуг (издержек) гостиничного хозяйства, пути экономии себестоимости гостиничных услуг.
Задачами анализа затрат гостиницы явл. выявление возможностей сокращения расходов и разработка мероприятий по оптимизации издержек.
Этапы анализа затрат гостиницы:
1. Анализ изменения затрат в целом по гостинице
2. Анализ изменения затрат по статьям, а также изменения структуры затрат.
3. Анализ изменений, происходящих в пост. и переменных затратах.
4. Опр‑е кол‑венного влияния факторов, кот. влияют на величину затрат гостиницы.
5. Анализ затрат в соотв. с разл. классификационными признаками.
6. Опр‑е резервов экономии затрат, разработка мероприятий, способствующих снижению затрат гостиницы.
Анализ затрат гостиницы начинается с сопоставления фактических данных с плановыми (или с факт. данными прошлого года). Разница между фактической и плановой суммой (или динамикой) — абсол. отклонение (экономию или перерасход).
Но анализ следует увязать с изменением выручки, поэтому необх. опр‑ть долю затрат в величине выручки (уровень издержек). Отклонение по удельному весу издержек в выручке называется размером изменения (повышения или сниж.) (РИ):
РИ = ДЗв отч – ДЗв баз,
где ДЗв отч — фактич. доля затрат в выручке отчетного года, %
ДЗв баз — плановая доля затрат в плановой выручке (или доля затрат ьазисного периода в выручке баз. периода), %
Темп изменения (сниж. или увел.) доли затрат (ТИд.з.) — отнош. РИ доли затрат к базисному уровню, выраженное в %: ТИд.з. = РИ / ДЗв баз *100
Пути экономии себестоимости прим. новейших технологий, экономия сырья, топлива, электроэнергии, ↑ производительности труда, ↓ потерь от брака и простоев, улучшение использования осн. производств. фондов, сокращ. расходов по сбыту продукции, упорядочение затрат на аппарат управления, изменения структуры производств. программы в результате ассортиментных сдвигов и др.
30. Анализ расходов на производство и реализацию продукции собственного производства и покупных товаров
Основным видом деятельности организаций питания является производство и реализация собственной продукции и покупных товаров. Поэтому преобладающую часть расходов составляют расходы на производство и реализацию продукции собственного производства и покупных товаров.
Классификация расходов на производство и реализацию продукции собственного производства и покупных товаров осуществляется по следующим признакам:
1. В зависимости от функций, выполняемых предприятием питания, затраты ресторанного хозяйства подразделяются на три группы:
- на изготовление продукции собственного производства;
- на реализацию продукции собственного производства и покупных товаров;
- на организацию потребления.
2. по товарам и товарным группам (в разрезе продовольственных и непродовольственных групп товаров). По товарам и товарным группам расходы могут учитываться в разрезе 35 групп продовольственных товаров и 49 групп непродовольственных товаров.
3. По номенклатуре статей содержание предусмотрено в Методических указаниях по составу и учету издержек обращения (производства), финансовых результатов деятельности организаций торговли и общественного питания, утвержденных приказом Министерства торговли Республики Беларусь от 20.09.2002 г №86. Номенклатура включает 19 статей.