25. Экономическая сущность понятий: затраты, текущие затраты, расходы, издержки, себестоимость гостиничных услуг.

Затраты — это выраженные в денежной форме ср‑ва, израсходованные на осущ. всей производственно-хоз‑венной деят‑ти за опр. период времени.

В зависимости от времени возникновения и отнесения на себестоимость продукции затраты могут быть текущими, будущих периодов и предстоящими. Текущие возникают преимущественно в данном периоде и относятся на себестоимость продукции этого периода.

Расходы — это затраты опр. периода времени, документально подтвержден­ные, экономически оправданные (обоснованные), полностью перенесшие свою стоимость на реализованную за этот период продукцию

Понятие «издержки» шире понятия «затраты». Издержки — это совокупность разл. видов затрат на произв‑во и продажу продукции в целом или ее отдельных частей

Себестоимость гост. услуг — стоимостная оценка использованных в процессе оказания услуг природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, немат. активов, труд. ресурсов и др. затрат. Т.е. это выраженные в ден. форме текущие затраты предприятия на произв‑во и реализацию продукции.

26. Сущность расходов на произв‑во и реализацию продукции собств. Произв‑ва и покупных товаров (расходов по текущей деят‑ти) ресторана, принципы их классификации.

Осн. видом деят‑ти орг‑ций пит. явл. произв‑во и реализация собств. про­дукции и покупн. товаров. Поэтому преоблад. часть расходов сост. расходы на произв‑во и реализацию продукции собств. произв‑ва и покупных товаров.

Классификация расходов осущ. по след. признакам:

1. В зависимости от функций, выполняемых предприятием питания, затраты рест. хоз‑ва подразделяются на 3 группы:

- на изготовление продукции собственного производства;

- на реализацию продукции собств. производства и покупных товаров;

- на организацию потребления.

2. По товарам и товарным группам (в разрезе продовольственных и непродовольственных групп товаров).

3. По номенклатуре статей содержание предусмотрено в Методических указаниях по сост. и учету издержек обращения (произв‑ва), финансовых результатов деят‑ти орг‑аций торговли и общ. питания, утвержденных приказом Министерства торговли РБ. Номенклатура включает 19 статей. В т.ч. транспортные расходы, связанные с доставкой товаров; расходы на оплату труда персонала; амортизация осн. средств и немат. активов; затраты и отчисления на ремонт основных средств; расходы на топливо, газ и электроэнергию для производств. нужд; расходы на торговую рекламу; расходы по управлению и функционированию орг‑ции и др.

27.Показатели и факторы, определяющие расходы и себестоимость в гостиницах и ресторанах.

Себестоимость услуг гостиничного хозяйства определяются рядом факторов, которые подразделяются на внешние и внутренние.

К внешним факторам относятся:

- экономическая ситуация в стране;

- государственная налоговая политика;

- система ценообразования;

- наличие или отсутствие конкуренции;

- инфляция;

- стоимость услуг других отраслей;

- особенности эксплуатационной деятельности гостиницы и др.

Внутренние факторы, влияющие на расходы гостиничного предприятия, подразделяются на экономические и организационные.

К экономическим факторам относятся порядок начисления амортизации, эксплуатационная программа гостиницы, формы и системы оплаты труда, система премирования работников, эффективность и производительность труда, величина гостиничного продукта и др.

К организационным факторам относятся тип и категория гостиницы, категорийность номерного фонда, развитие материально-технической базы, организация труда работников гостиницы, рекламная политика и др.

На сумму и уровень расходов ресторанного хозяйства также оказывают влияние внешние и внутренние факторы.

К внешним факторам относятся те же факторы, что и в гостиничном хозяйстве

Внутренние факторы подразделяются на экономические и организационные.

К экономическим факторам относят:

- объем, состав и структуру товарооборота;

- структуру расходуемого сырья и товаров;

- производственную программу;

- эффективность и производительность труда;

- формы и системы оплаты труда, систему премирования,

- товарооборачиваемость;

- порядок начисления амортизации и др.

Организационные факторы включают:

- площадь предприятия, количество посадочных мест;

- режим работы предприятия;

- специализацию;

- тип и категорию предприятия питания;

- оснащенность оборудованием, стоимость оборудования, срок эксплуатации;

- методы обслуживания посетителей (шведский стол», самообслуживание, предварительное накрытие столов, обслуживание официантами и др.);

- систему снабжения предприятий питания полуфабрикатами;

- организацию труда работников, составление графиков выхода на работу, совмещение профессий;

- условия хранения сырья и товаров и др.