- •1. Предмет и объект курса, цели и задачи изучения дисциплины «Экономика тур. Индустрии».
- •2. Понятие и взаимосвязь туристической индустрии, индустрии гостеприимства и гостинично-ресторанной деятельности.
- •3.Понятие экономического потенциала и его структура
- •4. Система ограничений и условия, определяющие возможность и эффективность гостинично-ресторанной деятельности.
- •5, Хозяйственный механизм орг-ции туристич инд-ии, его элементы.
- •7. Планирование как инструмент обоснования экон. Стратегии гостиниц и ресторанов. Виды, принципы и методы планирования деятельности.
- •9. Формирование системы целей в процессе планирования деят‑ти гостиниц и ресторанов.
- •10. Роль эконом. Анализа (эа) в планировании деят-ти орг-ции. Последовательность эа. Методы эа.
- •11. Внутрифирменное планирование. Бизнес-планирование как составная часть процесса планирования.
- •12. Сущность эксплуатационной программы (эп) гост. Комплекса.
- •13. Осн. Оперативные показатели в ср-вах размещения, методика их расчета.
- •14. Планирование показателей эксплуатационной программы комплекса.
- •15. Сущность и состав выручки от реализации услуг гостиничного комплекса. Роль и значение выручки как экономического показателя.
- •16. Экономический анализ выручки от реализации гостиничного комплекса. Факторы, влияющие на выручку.
- •17. Методы планирования выручки гост. Комплекса и его структ. Подразделений.
- •18. Сущность товарооборота, его состав. Понятие производственной программы ресторанного хозяйства.
- •19.Цель, задачи, последов-ть анализа товарооборота ресторана. Пути увеличения то.
- •20. Определение потребности в сырье ресторана.
- •21. Сущность, значение, виды запасов рестор. Хозяйства, показатели измерения.
- •1) По назначению:
- •2) По месту нахождения:
- •3) По фактору времени:
- •22. Сущность и значение товарооборачиваемости, методика ее расчета в ресторане
- •23. Анализ товарных запасов ресторана.
- •24. Методика нормирования и планирования запасов ресторана.
- •25. Экономическая сущность понятий: затраты, текущие затраты, расходы, издержки, себестоимость гостиничных услуг.
- •26. Сущность расходов на произв‑во и реализацию продукции собств. Произв‑ва и покупных товаров (расходов по текущей деят‑ти) ресторана, принципы их классификации.
- •27.Показатели и факторы, определяющие расходы и себестоимость в гостиницах и ресторанах.
- •28. Себестоимость услуг гостиницы, факторы, влияющие на ее величину.
- •1. Внешние факторы:
- •2. Внутренние факторы:
- •29. Анализ себестоимости услуг (издержек) гостиничного хозяйства, пути экономии себестоимости гостиничных услуг.
- •30. Анализ расходов на производство и реализацию продукции собственного производства и покупных товаров
- •31. Планирование затрат гостиницы и ресторана.
- •I. Планирование издержек гостиничного хоз‑ва.
- •32. Понятие и сущность дохода как экономической категории
- •33. Источники образования доходов от текущей деятельности в гостиницах и ресторанах. Факторы, влияющие на доходы.
- •34. Анализ доходов гостиниц и ресторанов
- •35. Планирование дохода гостиниц и ресторанов в современных условиях.
- •36. Методы определения показателей, хар-щих надежность прогнозных расчетов доходов.
21. Сущность, значение, виды запасов рестор. Хозяйства, показатели измерения.
Товарные запасы — масса товаров, находящихся в сфере обращения в процессе движения от пр-ва к потребителю
Запасы сырья и товаров создаются на предприятиях общественного питания в целях обесп. их бесперебойной произв-но – торговой деят-ти. Необх-ть образования товарных запасов обусловлена тем, что пр-во и потребление явл двумя фазами расширенного воспр-ва и, хотя они взаимосвязаны, но не совпадают по времени и в пространстве.
Товарные запасы в сети общественного питания учитываются в розничных ценах. В товарные запасы в сети обществен питания вкл товары, имеющиеся в наличии в ресторанах, столовых, кафе, закусочных, буфетах и т. п.
Товарные запасы классифицируют:
1) По назначению:
● текущие - предназначены для обесп бесперебойной торговли в период м/у поступлениями партий товаров;
● сезонного хранения - образуются для удовлетворения потребностей в товарах сезонного спроса и пр-ва;
● целевые (досрочного завоза) - предназначены для обесп бесперебойной торговли в отдельных труднодоступных местностях, куда завоз товаров возможен в отдельные периоды года и обусловлены климатическ условиями этих регионов.
2) По месту нахождения:
● в орг-циях питания; ● на складах.
3) По фактору времени:
● на начало периода;
● на конец периода;
● средние (в-на средних за период товарных запасов, выражен в денежн. единицах).
Показатели
В абсолютном выражении - сумма товарных запасов, выражаемая их стоимостью. В относительном выражении - товарные запасы в днях оборота, хар-ют размер запасов по сравнению с др показателями, н-р, с однодневным товарооборотом или однодневным расходом сырья.
Важным относительным показателем товарных запасов выступает запас в днях оборота, или уровень товарных запасов (Зд):
Зд= З / Тодн или Зд = (З • Д) / Т,
где Зд — запас в днях оборота; Тодн — среднедневной товарооборот (валовой); З — товарные запасы на опр дату в денежн единицах; Д — кол-во дней в периоде (за год — 360 квартал — 90, месяц — 30); Т — товарооборот (валовой) за период.
Для расчета запаса в днях оборота следует сумму валового товарооборота ↓на в-ну наценки на продукцию обществен питания, тогда и объем оборота и в-на запаса сырья и товара будут выражены в розничных ценах. В связи с этим предприятия питания м рассчитывать запасы в днях оборота след образом:
ЗД = З/ Родн,
где Родн — среднедневной расход сырья и продуктов в розничных ценах.
Экон. смысл этого пок-ля заключается в том, что его в-на позволяет уточнить, на сколько дней при данном объеме товарооборота предприятие питания обеспечено имеющимся в наличии запасом сырья и товаров.
Запасоемкость - относительн пок-ль, хар-ющий эффективность исп-ния товарных запасов. Он опр-ся путем деления средней в-ны товарных запасов за период на объем товарооборота за этот же период и показывает в-ну товарных запасов, приходящихся на 1 руб. товарооборота.
время товарного обращения. Измеряется в днях оборота и показывает, за сколько дней совершают полный оборот ср-ва, вложенные в средний товарный запас. Рассчитывается путем деления средней в-ны товарного запаса за период на однодневный товарооборот этого же периода. При этом ↑времени товарного обращения хар-ет замедление товарооборачиваемости, а сокращение времени товарного обращения им обратную трактовку.
товарооборачиваемость (коэф оборачиваемости). Рассчитывается в кол-ве оборотов и показывает, сколько оборотов за отчетный период совершили ср-ва, вложенные в средние товарный запас. Рассч. двумя способами: во-первых, путем деления кол-ва дней в периоде на показатель времени товарного обращения; во-вторых, делением фактич объема товарооборота на средний товарный запас. ↑показателя свидетельствует об ускорении товарооборачиваемости.