3.Повідомлення теми і мети уроку (2 хв)

Отже, у технологічному процесі приготування булочних виробів, незамінними є тісто формуючі машини.

Саме від знання пекарем і кондитером особливостей будови,принципу дії та правил експлуатації обладнання залежить якість виготовленої продукції і продуктивність праці.

Тема сьогоднішнього уроку

« Устаткування для формування тістових заготовок»

Мета уроку - вивчити будову, принцип дії та правила експлуатації тістозакатувальних машин.

Працювати будемо за таким планом:

1.Тістозакатувальна машина Т1-ХТ2-3, її будова та принцип дії

2.Тістозакатувальна машина RONDO її будова та принцип дії .

3. Правила експлуатації тістозакатувальних машин.

(Запис у зошити)

Перш ніж ми перейдемо до вивчення тістозакатувальних машин давайте згадаємо які види виробів виробляються на підприємствах де Ви проходите виробниче навчання, історію виникнення рогаликів.

(Висловлювання думок)

4. Формування нових знань (22хв.)

1.Тістозакатувальна машина т1-хт2-3, її будова та принцип дії

(Пояснення)

Тістозакатувальна машина Т1-ХТ2-3 призначена для закатування тістових заготовок із сортового пшеничного борошна і формування з них заготовок для батонів, рогаликів, багетів, булок для хот – догів та джгутів для інших видів булочних виробів. Продуктивність до 100шт/хв.

Машина складається із: станини, корпуса, подаючого транспортера, притискаючого валку, направляючого пристрою, двох пар розкатуючи валків, завиваюча решітка, несучого транспортера, формуюча плита.

В машині здійснюється чітке центрування тістових заготовок напрямними з метою запобігання залипання тіста н робочих поверхнях, передбачене повітряне обдування за допомогою насадок. Машина комплектується трьома парами валків, що змінюються в залежності від маси тістових заготовок 0,2, 0,5 та 1,0кг.

Відстань між валками змінюється в результаті переміщення одного із валків керуючим механізмом.

Машини Т1-ХТ2-3 комплектується двома змінними формуючими плитами різної форми : вузька для – заготовок подовгастої форми масою –

до 0,22 кг. і широкої для заготовок масою 0,45- 1,1кг.

Формуюча плита може регулюватися по висоті, тим самим змінюється кінцева форма заготовки.

Машина Т1-ХТ2-3 приводиться в рух від привода, який складається із: електродвигуна та пасової передачі.

Принцип дії : Тістові заготовки, які поступають на транспортер вносяться в середину машини де спочатку трохи сплющується, а потім проходить крізь першу пару та другу валків – розкачуються в млинець, який поступає на стрічковий транспортер проходить під завиваючою решіткою де скручується в рулон . Потім несучим транспортером подаються під закатуючий транспортер та формуючу плиту отримуючи кінцеву форму.

2. Тістозакатувальна машина rondo її будова та принцип дії

(Пояснення з допомогою презентації)

• Висока продуктивність;

• Формування батонів, рогаликів;

• круасанів

• Розкачування тіста для подальшого формування;

• Розкачування листкового тіста.

Переваги машини :

• Формування здійснюється з мінімальною кількістю борошна.

• Покращується якість формування.

• Збільшується термін експлуатації валків і транспортера, так як вони покриті фротропластом.

Будова тістозакатувальної машини RONDO

(Пояснення з використанням презентації.)

Принцип дії

Випереджаюче питання: як, на вашу думку, працює тістозакатувальна машина RONDO?

(Пояснення з допомогою презентації (див. додаток 4.) . Запис)

• Підготовлене тісто масою не більш як 10 кг і розкатане вручну до товщини 70 мм укладають на лівий конвеєр

• спрямовують до обертових валків , які захоплюють тісто і розкочують його до певної товщини.

• Після цього тісто потрапляє на правий конвеєр.

• Розкочують тісто в 2—3 прийоми, змінюючи зазор між валками механізмом регулювання.

Правила експлуатації тістозакатувальної машини RONDO

(Пояснення з допомогою презентації. Запис)

(Поетапне повторення алгоритму експлуатації шляхом фронтального опитування)

Перед початком роботи

Перевірити санітарний та технічний стан машини.

Перевірити,щоб на столах машини не знаходились сторонні предмети(ножі, скребки, та інші.).

Перевірити електричне блокування захисної решітки

Лист для підхватки тіста привести в бажану позицію.

Захисні решітки опустити вниз.

Борошносій заповнити борошном

Під час роботи

РОЗКАТУВАННЯ ТІСТА.

• Встановити початковий зазор між валками, який має бути на 5 мм. менше товщини тіста.

• Натиснути стартову клавішу та подати тісто.

• Змінити зазор між валками до тих пір поки не досягнемо бажаної товщини тіста.

ФОРМУВАННЯ РОГАЛИКІВ ТА БАТОНІВ.

• Встановити завиваючу решітку.

• Формуючу плиту встановити на потрібну відстань.

• Відрегулювати відстань між валками.

• Встановити відстань між ущільнювальною плитою та транспортером.

• Не залишати машину без нагляду

Заборонено

• Проштовхувати тістові заготовки під валки

• Виймати застряглі заготовки

• Пришвидшувати чи сповільнювати рух машини

• Залишати машину без нагляду

• Працювати без огороджень робочої камери

• Зачищати валки чи транспортер

Після закінчення роботи

• Виключити машину

• Підняти захисну решітку у верхнє положення

• Зачистити валки від залишків тіста

• Стрічковий транспортер змести капроновою щіткою

• Прибрати робоче місце

• Зовнішній корпус протерти сухою ганчіркою.