Тема: «Прийом за протоколом»

Мета: Основна мета ділової гри: допомогти студентам закріпити теоретичні знання та набути практичні навички з організації та проведення прийому за протоколом, з професійної етики та етикету.

Завдання:

• навчитися виконувати сервіровку столу для прийому за протоколом;

• обирати оптимальні методи та імітувати подачу страв та напоїв;

• розробити план розміщення гостей за столом з урахуванням рангів;

• імітувати процес обслуговування гостей з урахуванням правил протоколу.

Методика проведення заняття

Для проведення практичного заняття:

• студенти знайомляться з теорією питання: основними правилами проведення прийому за протоколом і особливостями обслуговування гостей.

• група студентів здійснює процес ділової гри під керівництвом викладача.

1. Рекомендована література

2. Антонова В.А. Організація обслуговування на підприємствах харчування. Навчальний посібник для студентів усіх форм навчання спеціальності «Технологія харчування» -Донецьк: ДонДУЕТ, 2005.-158 с.

3. Борунков А.Ф. Дипломатический протокол в России. - М.: Междунар. отношения, 2000. – 240 с.

4. Вуд Дж., Серре Ж. Дипломатический церемониал и протокол. - М.: Междунар. отношения, 2003. - 416 с.

5. Дипломатический словарь: В 3-х. Т. – М: Наука, 1986. - Т. 3. – 751 с.

6. Дипломатическая служба : Учеб. пособие [для вузов / Э. Т. Агаев, М. Ю. Галузин, А. А. Гришковец и др.; Редкол.: А. В. Торкунов и др.] ; Моск. гос. ин-т междунар. отношений (Ун-т). - М. : РОССПЭН, 2002. - 686, [1] с. ; 22 см. - (Учебники МГИМО).

7. Калашник Г.М. Вступ до дипломатичного протоколу та ділового етикету: Навчальний посібник. – К.: Знання, 2007. – 143 с.

8. Кулик О., Сардачук П. Елементи дипломатичного протоколу і дипломатичної практики в історії України. - Львів: ЛНУ ім. Івана Франка, 2000. - 172 с.

9. Молочков Ф. Ф. Дипломатический протокол и дипломатическая практика. - Изд. 2-е. - М.: Международные отношения, 1979. - 256 с. - (Библиотека «Внешняя политика. Дипломатия»). 

10. Никифоров Д. С., Борунков А. Ф. Дипломатический протокол в СССР: Принципы. Нормы. Практика. - М.:Международные отношения, 1985. Ромаскевич С.М., Рудюк С.П. Дипломатичний протокол та етикет. К.: МО України, 2005. - 176 с.

11. Руденко Г. М. Основи дипломатичного протоколу. - К.: Вид-во Бліц- Інформ, 1996. - 184 с.

12. Сагайдак О.П. Дипломатичний протокол та етикет: Навчальний посібник. - К.: знання, 2007. – 259 с.

13. Фельтхем Р. Настольная книга дипломата - Мн.: ООО ”Новое знание”, 2000. – 504 с.

14. Шеломенцев В.М. Етикет і сучасна культура спілкування. - К.: Лібра, 2003.- 416 с.

15. Шинкаренко Т.І. Дипломатичний протокол та етикет: Навчальний посібник. - К.: Київський університет, 2007. - 296 с.

2. Характеристика прийму

Історично склалося так, що прийоми відіграють важливу роль у розвитку ділових і дипломатичних контактів. Необхідно підкреслити, що основним змістом прийому є не прийом їжі і дегустація напоїв. Прийоми носять діловий характер. Вони проводяться з метою поглиблення і розширення контактів, одержання необхідної інформації в неофіційній обстановці.

У бесідах на прийомах відбувається взаємний обмін думками й інформацією, і корисність цього обміну залежить від уміння кожного зі співрозмовників, від їхнього досвіду і дипломатичного чуття. На прийомах приходиться зустрічатися і розмовляти з багатьма людьми, що представляють різні кола суспільства. Це продовження службової діяльності. До прийомів необхідно готуватися ретельно, щоб знати з ким і про що говорити, з ким познайомитися, кого представити і т.ін. Більш того, потрібно бути готовим до відповідей на складні і каверзні питання співрозмовників, що зацікавлені в одержанні інформації.

Прийоми можуть бути діловими і дипломатичними. Ділові прийоми припускають встановлення і закріплення партнерських відносин між фірмами, підприємствами, споживачами і т.ін. Дипломатичні прийоми служать цілям установлення, підтримки і розвитку контактів між офіційними, діловими, культурними колами різних держав. На прийомі доводиться зустрічатися і спілкуватися з великою кількістю людей різних прошарків суспільства. Все це є продовженням службової діяльності, і до цього слід бути добре підготовленим всім: подумати, з ким про що говорити, з ким познайомитися, кого представити тощо. Більше того, потрібно буде відповідати на запитання співрозмовників, що зацікавлені отримати інформацію.

З цього приводу до будь-якого прийому потрібно спеціально готуватися і тим, хто запрошує (господареві), і запрошеним (гостям). Чим чисельніший прийом, тим раніше слід запросити гостей, щонайменше за 10 днів.

Багаторічна практика встановила види прийомів, методи й особливості їхньої підготовки, етикет, якого повинні дотримувати всі учасники урочистого заходу. До денних прийомів належать прийоми «келих шампанського», «келих вина», «сніданок». Вечірніми прийомами вважаються прийоми «коктейль», «фуршет», «чай (кава)», «жур-фікс», «обід», «вечеря», «обід-буфет».

 На прийомах «сніданок», «обід», «вечеря» гостей розсаджують за столом у визначеному порядку з дотриманням правил протоколу. На прийомі «обід-буфет» - розсадка вільна. Прийоми «коктейль», «фуршет», «келих шампанського», «келих вина» проводяться стоячи.

 Сніданок - один із найпоширеніших видів дипломатичних прийомів. Влаштовується з приводу приїзду і від'їзду послів, річниці договорів, інших ювілейних дат, на честь високих іноземних гостей, в порядку підтримання контактів МЗС із закордонними представництвами тощо.

Сніданок проводиться між 12.00 і 15.00 годинами. Найбільш розповсюдженим часом є 12.30-13.30. Прийом «Сніданок» триває 1-1,5 години. 45-60 хвилин гості проводять за основним столом, а останній час, що залишився, у вітальні, де подають каву, чай.

Під час збору гостей їм пропонують аперитив. На аперитив пропонуються соки, напої, пиво, квас.

Чавстіше за все на прийомі «Сніданок» подають: 1-2 холодні закуски; 1 рибну або 1 м'ясну страву; десерт, гарячий напій.

Під час «Сніданку» до відповідних страв рекомендують подавати біле сухе або червоне столове вино (у залежності від основної страви). До кава (чаю) подають коньяк або лікер.

Сервіровка столу для прийому «Сніданок» виконується повна банкетна за меню і включає: пиріжкову, мілку столову і закусочні тарілки; прибори закусочні 1-2 комплекту (у залежності від кількості закусок і їхнього виду), столові ніж і виделка або рибні, десертні - в залежності від того, що подається на десерт, скло відповідає напоям - фужер, рейнвейна або лафітна чарки.

Сніданок прийнято вважати офіційним прийомом. Розміщення запрошених здійснюється за протоколом. Оптимальна кількість гостей - 12, що дозволить їх розмістити за одним столом (число "12" вважається застільним). Якщо запрошених більше, можна поставити паралельно два-три столи.

Під час візитів іноземних державних діячів влаштовують т.зв. «робочі сніданки». Такі сніданки розпочинаються о 8.00 або 8.30, у них бере участь обмежена кількість осіб. Тривалість цього виду прийому не перевищує 1 години. Захід проводиться без виголошення тостів. "Робочі сніданки" мають діловий характер і є складовою робочої частини програми візиту іноземного державного діяча.

Прийом «Робочий сніданок» організується без подачі аперитиву. З блюд пропонуються: 1 холодна закуска, 1 гаряча закуска; 1 гаряча страва; кава (чай).

Сервіровка столу виконується згідно меню: тарілки пиріжкова, закусочна; прибори - закусочні, столові без ложки або рибні, скло - фужер для води (на даному виді прийому подача алкогольних напоїв не передбачається). Розсадка за столом учасників прийому здійснюється довільно.

«Обід» вважається найбільш почесним видом прийому. Офіційні обіди даються на честь глави держави, членів уряду, членів дипломатичного корпусу. Прийоми такого типу починаються між 19-21-ю годинами (але не пізніше 21.00), як правило, о 19.30 або 20.30.

Проводяться з розміщенням гостей за столом. Форма одягу - лише вечірня: темний костюм, смокінг або фрак - для чоловіків, вечірній туалет - для жінок. В силу свого високого статусу вимагає ретельної підготовки, професійного обслуговування. Обід триває дві-три години. Перед застіллям гостям пропонують аперитив. За столом гості сидять приблизно 50-60 хв. (допускається до 1,5 годин), інший час проводять у вітальні, де подають чай і каву, ведуться бесіди. В особливо урочистих випадках відразу після обіду, на який запрошені особливо важливі особи, проводиться прийом «коктейль» або «фуршет» з ширшим колом гостей. Вітчизняний протокол передбачає влаштування державних та офіційних обідів від імені Президента України на честь глав іноземних держав, які відвідують нашу державу з візитами.

Прийом «Вечеря» найбільш урочистий і організується о 21.00 годині і пізніше. Перед вечерею гостям пропонується аперитив. Крім того, на цьому прийомі не пропонуються супи, а форма офіціантів повинна бути урочистою - чорний костюм, смокінг або фрак. В іншому прийом «Вечеря» організується так само, як і «Обід» - така ж тривалість, такий же неширокий асортимент страв у меню, за столом 50-60 хв., а інший час у вітальні. Сервіровка столу - повна банкетна за меню: тарілки пиріжкова, мілка столова, закусочна; прибори - закусочні 1-2 комплекти, столові без ложки, рибні, десертні. Скло добирається в залежності від передбачених напоїв.

Організація прийому нерозривно пов'язана з виконанням і дотриманням визначених норм і правил (протоколу). Саме слово «протокол» означає сукупність правил, традицій і умовностей, дотримуваних представництвами, державними установами й урядами, а також офіційними особами в спілкуванні, що носить як діловий, так і міжнародний характер.

У міжнародному спілкуванні дотримання протоколу є обов'язковим. Основні правила міжнародного протоколу в цілому дотримуються у всіх країнах. Однак, дотримуючи них, кожна країна в окремих випадках може вносити свої зміни і доповнення з урахуванням національних особливостей, звичаїв і т.ін.

Сучасний Український протокол передбачає дотримання правил, традицій і умовностей, дотримуваних в інших державах. Він не допускає розходжень між представниками великих і малих країн, дискримінації у відношенні останніх.

На прийоми (як ділові, так і дипломатичні) запрошуються особи, що займають офіційні посади у фірмах, на підприємствах, в організаціях і установах, дипломатичних корпусах. Тобто прийом - це захід, який носить строгий офіційний характер. Перевага на прийомах віддається суспільному становищу, а не статі чи віку.

Запрошення на прийом адресується конкретній особі, яка не має права передавати іншій особі (замість себе). Це пов’язано з тим, що порядок розміщення гостей за столом визначається їх посадою та суспільним статусом. У запрошенні обов’язково вказується характер прийому (сніданок, обід, вечеря, тощо).