2 Теоретические основы учета затрат и калькулирования себестоимости в животноводстве и анализа производства молока

2.1 Обзор литературы

Молочно-продуктивный подкомплекс АПК — это сложная система, объединяющая людей, необходимые ресурсы для производства и реализации конечной продукции в целях удовлетворения потребностей населения в разнообразной продукции считает Мустафаева У.З [8, с. 18-24].

Результативность ведения отраслей животноводства во многом зависит от рационального использования кормов. Кома в животноводстве являются важнейшей составной частью материальных оборотных средств (МОС). Эффективность использования зависит от уровня продуктивности скота. Выше продуктивность животных - ниже кормоемкость продукции и работ. Однако высокая продуктивность скота может быть достигнута разными путями: и при перерасходе кормов на голову животного, и при кормлении скота по научно обоснованным нормам так пишет Г. К. Кулик [6, с.2]

Уровень рационального использования кормов обеспечивает высокую их экономическую эффективность. Не смотря на относительно высокую экономическую эффективность использования кормов в молочном скотоводстве, потери в сумме прибыли существенные. Они обусловлены двумя факторами: перерасходом кормов и необоротом продукции.

Наиболее существенным фактором, формирующим продуктивность скота, следует считать систему кормления, ухода и содержания. В молочном же скотоводстве необходимо выделить яловость. Суть её заключается в несвоевременном осеменении коров после и очередного отела. Это приводит к уменьшению молочной продуктивности коров и недополучению телят.

Важнейшими резервами повышения экономической эффективности отрасли скотоводства являются мероприятия по уменьшению кормоемкости продукции, а так же совершенствование системы первичного учета – основы действенного, комплексного, текущего и оперативного анализа считает Савицкая Г. В. [12, с. 51-69].

Осуществление экономически необоснованных реформ в аграрном секторе особенно негативно отразилось на развитии животноводства. Для этой отрасли в валовой продукции сельского хозяйства снизилась с 57 - 60% в 1990 году до 44 - 47% в 2002 году. Производство основных видов продукции и поголовье животных на этот период уменьшилось в 1,5 — 1,7 раза. Из-за резкого снижения объемов производства продукции животноводства не только уменьшилось удельное потребление продукции животноводства, но и возрос удельный вес импорта в обеспечение населения до 35 - 40%, а во многих промышленных центрах и крупных мегаполисах - до 60 - 70%, что значительно выше допустимого порога продовольственной безопасности страны. Молочное животноводство находится в глубоком кризисе, считает Морозов Н. П. [7, c. 20].

Его отличительными признаками являются:

- высокая ресурсоемкость продукции всех видов, особенно мяса, сдерживающая снижение издержек и рост рентабельности производства;

• низкий уровень использования (40 - 60%) генетического потенциала применяемых пород животных;

• слабая оснащенность ферм современными средствами механизации с высоким уровнем износа машин и оборудования;

• крайне ограниченные масштабы применения современных технологий содержания и кормления животных, неудовлетворительное обеспечение животных кормами и низкое их качество. Сегодня в животноводстве коллективных хозяйств стали преобладать технологии, основанные на преимущественном применении ручного труда, а в личных хозяйствах все процессы по уходу и содержанию животных выполняются вручную. На долю ЛПХ сегодня приходится 45% валового производства мяса и 52% молока;

- развал материально — технической базы отрасли, включая её индустриальную основу - крупные специальные фермы и комплексы промышленного типа, которые обеспечивали высокоэффективное производство с минимальными затратами ресурсов;

- неудовлетворительное комплектование объектов животноводства квалифицированными кадрами, особенно инженерно - технического профиля, мастерами машинного доения, разрушение базы подготовки кадров для животноводства;

-невостребованность в отрасли достижений научно – технического прогресса в различных сферах технологии, механизации и автоматизации труда, что обусловлено неплатежеспособностью хозяйств и усиливающимся диспаритетом цен и др.

Нынешнее состояние материально-технической базы животноводства находится, как уже отмечалось, в критическом состоянии.

Снижение уровня оснащенности ферм техникой и механизации производственных процессов, несбалансированность рационов кормления животных, низкое использование их продуктивного потенциала стали основными причинами повышения затрат ресурсов, особенно труда, на производство продукции и уменьшения рентабельности подотраслей животноводства так считает Коваленко Н.Я. [5, с. 89-94].

Затраты кормов и энергии на получение продукции животноводства в России в 2,8 - 3,5 раза превышают показатели западных стран. Вместе с низкими показателями продуктивности животных и производительности труда работников они стали основными причинами высокой себестоимости и убыточности продукции животноводства. В 2002 году полная себестоимость 1 ц молока составила в сельхозпредприятиях 394 руб. и возросла по сравнению с 2001 годом на 6,2%; 1 ц привеса крупного рогатого скота - 3605 руб. (рост на 6,3%); 1 ц привеса свиней - 3161 руб. (снижение на 1,6%); 1000 шт. яиц - 967 руб. (рост на 1,1%). Рентабельность производства яиц составляет 16,5%, молока - 0,8%, свинины - 0,3%, а производство мяса всех видов стало убыточным (22%). Уровень убыточности реализованной продукции животноводства в 2002 году превысил 6%. Конечно, при таких экономических показателях невозможно противостоять конкуренции импортируемой из западных стран животноводческой продукции.

Одним из необходимых и важнейших условий выхода животноводства из кризиса, возрождения и развития отросли, является ускоренное техническое переоснащение объектов высокоэффективными комплектами машин и оборудования с учетом организационно - экономических, природно-климатических факторов и условий производства.

В современных условиях новая техника и техническое переоснащение ферм являются основой применения ресурсосберегающих технологий, повышения производительности и улучшения условий труда.

Существуют различные мнения по вопросу определения понятия устойчивости сельскохозяйственного производства. Производство какого- либо продукта может быть устойчивым, но недостаточным для удовлетворения потребностей, и наоборот, производство может быть неустойчивым, с большими переменами, хотя потребности и будут удовлетворяться за счет запасов и импорта.

С другой точки зрения считается, что нельзя говорить об устойчивости развития отрасли, если темпы роста не пропорциональны темпам изменения потребностей. С теоретической точки зрения, устойчивость должна обеспечить неуклонный рост производства сельскохозяйственной продукции в объемах, необходимых для удовлетворения потребностей общества. Но реально это не всегда осуществимо из-за экстремальных отклонений погодных условий от типичной нормы, а также нерационального использования ресурсного потенциала, несоблюдения сроков и технологий так считает Киселёв Е. Б.[4, с.53].

Отрицательное воздействие на устойчивость сельскохозяйственного производства в переходный к рыночным отношениям период ухудшило материально-техническое снабжение села, особенно ГСМ, удобрениями, комбикормами.

Главными причинами низкой устойчивости являются технологические и организационно-экономические факторы, которые оказались недостаточно гибкими для того, чтобы постоянно и оперативно приспосабливаться к складывающимся природно-климатическим условиям.