42. Железо. Значение для организма человека. Факторы, определяющие уровень потребности и источники в питании. Ликвидация железодефицитных состояний.

Железо относится к тем микроэлементам, биологические функции которых изучены наиболее полно. Значение железа для организма человека трудно переоценить. Подтверждением этому может быть не только большая его распространенность в природе, но и важная роль в сложных процессах, происходящих в живом организме. Биологическая ценность железа определяется многократностью его функций, незаменимостью другими металлами в сложных биохимических процессах, активным участием в клеточном дыхании, обеспечивающем нормальное функционирование тканей и организма человека.

Основными причинами дефицита железа могут быть:

Различные по объёму кровопотери, недостаточное поступление и усвоение железа из пищи, его повышенные затраты при занятиях физической культурой, интенсивном росте и беременности. Определенную роль в происхождении обеднения организма железом могут играть нарушения пищеварения в связи с заболеваниями желудка и кишечника. Некоторые инфекционно-воспалительные заболевания могут привести к перераспределению железа в организме, но истинного дефицита в этих случаях не наблюдается. То же самое можно сказать и об опухолях различных организмов и систем.

Ликвидация железодефицитных состояний достигается путем составления диет состоящей из продуктов с содержащих железо, а так же приемом железосодержащих препаратов.

43. Значение отдельных минеральных веществ в питании (Р, Мg, Са). Суточная потребность в них, основные источники в питании. Факторы, влияющие на их усвоение. Технологические методы повышения усвояемости кальция.

Магний участвует в обмене углеводов и белков, усиливает процессы торможения в коре головного мозга, обладает антиспастическим, сосудорасширяющим и диуретическим действием. Его избыточное введение способствует вытеснению из организма кальция, что приводит к развитию остеопороза, сонливости. Диета с повышенным содержанием магния рекомендуется при гипертонической болезни и симптоматических гипертониях, атеросклерозе. В организме человека содержится около 20 г магния. Соли магния содержатся в хлебе, обогащенном пшеничными отрубями, в гречневой и овсяной крупах, в бобовых, миндале, грецком орехе. Суточная потребность человека 0,3—0,5 г.

Кальций нормализует возбудимость нервной ткани, равновесие между процессами возбуждения и торможения в коре головного мозга, активизирует процессы свертывания крови. При хронической гипокальциемии развиваются остеопороз. В период беременности и лактации потребность организма в кальции повышается.

В организме человека содержится около 1400 г кальция, более 98% которых входит в состав костей и зубов. Он поступает в организм с пищей. Витамин D и белки пищи усиливают усвоение кальция, а избыток жирных кислот тормозит его всасывание. Наличие в пищевом рационе щавелевой кислоты также ухудшает всасывание кальция, а ионы фосфора и магния улучшают его всасывание.

Главным источником кальция являются молоко, творог, сыр, овощи, фрукты. Суточная потребность в нем составляет 0,8—1,5 г.

Фосфор В организме человека содержится около 800 г фосфора. Он участвует в обмене белков, жиров и углеводов, в построении многих ферментов и гормонов. Фосфор содержится в молоке, твороге, сыре, мясе, рыбе, бобовых, гречневой и овсяной крупах, грецком орехе. Суточная потребность взрослого человека составляет 1,5 г.

Витамин D необходим для максимального усвоения кальция      организмом, а магний для поддержания баланса магния и кальция, что необходимо для нормального течения процессов в     организме.