40. Роль микроэлементов в обмене веществ. Суточная потребность организма в марганце, меди, цинке, кобальте, фторе, йоде. Источники в питании.

К микроэлементам относятся минеральные вещества, содержание которых в организме составляет от нескольких граммов до десятых долей грамма. Потребность в них исчисляются в миллиграммах, но они участвуют в биохимических процессах и необходимы организму. К ним относятся: железо, медь, марганец, цинк, кобальт, йод, фтор, хром, молибден, ванадий, никель, стронций, кремний и селен. В последнее время стал использоваться заимствованный из европейских языков термин микронутриент. 

Микроэлементы, их источник и функции
Элемент	Где содержится	Значение
Железо 10мг*	Мясо и некоторые зеленые овощи	Участвует в образовании переносящих кислород пигментов – гемоглобина (в крови) и миоглобина (в мышцах). Недостаток железа приводит к анемии
Йод *100 микрограмм	Морепродукты. Добавляется в пищевую соль	Входит в состав гормона тироксина. Недостаток приводит к заболеванию щитовидной железы
Медь *1,5 мг	Морепродукты, орехи, растительные масла	Участвуют в усвоении кислорода клетками; способствует формированию крови и меланина. Недостаток может стать причиной анемии, нарушений дыхания и роста, плохого усвоения железа, особенно у младенцев
Цинк *10-20 мг	Яйца, мясо, рыба, овес, орехи	Поддерживает кожу в здоровом состоянии. Важен для функционирования многих энзимов. Недостаток ведет к замедлению роста, кислородному голоданию тканей, позднему половому созреванию, выпадению волос, дерматитам, патологическому отсутствию аппетита, рвоте
Марганец *2-4 мг	В основном в овощах; бобовых, а также в макаронных изделиях	Входит в состав некоторых энзимов. Участвует в усвоении жиров и выводе продуктов распада белков. Недостаток ведет к замедлению умственного развития детей, кислородному голоданию тканей, нарушениям менструального цикла, расстройствам нервной системы
Фтор *500 микрограмм	Вода	Поддерживает в здоровом состоянии кости и зубы. Недостаток приводит к разрушению зубов и ослаблению костей
Хром *10 микрограмм	Вода, жиры, мясо	Недостаток предрасполагает к диабету
Селен *100 микрограмм	Злаковые (в зависимости от химического состава почвы)	Важен для функционирования красных кровяных телец
Кремний *микроскопические количества	Овощи	Важная часть структуры связок

.

41. Макроэлементы. Значение отдельных макроэлементов для организма человека. Факторы, определяющие их уровень потребности. Источники в питании. Все минеральные вещества, содержащиеся в организме, подразделяют на две группы. В группу макроэлементов входят универсальные неорганические вещества, абсолютно необходимые для нормального функционирования, как отдельной клетки, так и организма в целом. Отличительной особенностью элементов, входящих в данную группу, является: в значительных количествах содержатся в организме (более десятков граммов); необходимы для нормального течения основных биохимических реакций; входят в состав всех клеток организма; являются важным компонентом межклеточной жидкости; в большом количестве содержатся во всех пищевых продуктах; суточная потребность в них велика. Понятно, что потребность разных людей в тех или иных элементах не может быть одинаковой,в силу больших индивидуальных различий в работе пищеварительной системы (усвоение элементов), активности обмена веществ в организме (использование элементов), различий в образе жизни, физической активности (потери элементов), состояния здоровья (дополнительная потребность в элементах).С другой стороны, известно, что разные народы проживают в очень разных природных и геохимических условиях, что приводит к увеличению или снижению поступления в организм и накопления в нем различных элементов. К источникам кальция относятся молоко, сыр и творог, яйца. Фосфор. Присутствует в пищевых продуктах как животного, так и растительного происхождения, особенно в рыбе, мясе и субпродуктах, молоке, молочных продуктах и яйцах. Калий и натрий. Калий содержится во многих продуктах питания, как растительных, так и животных: например, в мясе и рыбе, орехах, овощах, особенно в зернобобовых, помидорах, абрикосах, персиках, бананах, апельсинах, а также разнообразных фруктово-овощных соках. Натрием же преимущественно богаты продукты животного происхождения.