- •Физиология питания как наука, ее цели, задачи и разделы. История развития науки о питании.
- •2. Понятие о пищевой, энергетической, биологической ценности продуктов питания. Главные направления развития физиологии питания.
- •3. Значение пищевых веществ в жизнедеятельности организма. Основные функции пищевых веществ и их содержание в пищевых продуктах.
- •5. Понятие о питании и пищеварении. Основные функции пищеварительной системы. Типы пищеварения у человека.
- •6. Регуляция процессов пищеварения. Влияние пищевых факторов на состояние пищеварительной системы.
- •8. Пищеварение и строение ротовой полости. Состав и свойства слюны. Влияние пищевых факторов на состояние и функции ротовой полости.
- •9. Строение, функции и пищеварение в желудке. Желудочный сок, состав и свойства. Влияние пищевых факторов на состояние и функции желудка.
- •10. Особенности строения и функции двенадцатиперстной кишки. Роль поджелудочной железы в пищеварении. Состав и свойства поджелудочного сока. Питание при болезнях двенадцатиперстной кишки.
- •11. Роль печени и желчи в пищеварении. Состав и свойства желчи. Участие желчи в процессе переваривания и всасывания жиров. Особенности питания при болезнях печени.
- •12. Особенности строения и функции тонкого кишечника. Пищеварение и влияние пищевых факторов на состояние и функции тонкого кишечника.
- •13. Строения и функции толстого кишечника. Роль микрофлоры толстого кишечника. Влияние пищи на гнилостные и бродильные процессы в кишечнике.
- •14. Обмен веществ и энергии. Виды суточных энергозатрат и их характеристика. Методы определения энергозатрат.
- •15. Условия, влияющие на энергетические затраты организма и методы их изучения. Принципы нормирования энергоценности рациона.
- •17. Энергетический баланс организма человека. Нормирование питания разных возрастных и профессиональных групп населения.
- •29.Источники жиров в питании. Потребность человека в жирах и принципы нормирования жиров в рационах питания.
- •30. Значение пнжк в организме и содержание их в различных жирах. Технологические подходы к использованию растительного масла.
- •36. Витаминная недостаточность организма, ее разновидности и причины. Профилактика витаминной недостаточности.
- •Профилактика авитаминоза
- •37. Водорастворимые витамины, их физиологическая характеристика. Факторы, влияющие на потребность организма в водорастворимых витаминах. Источники в питании.
- •Витамин в12
- •Витамин с (аскорбиновая кислота)
- •38. Жирорастворимые витамины, их физиологическая характеристика. Факторы, влияющие на потребность организма в жирорастворимых витаминах. Источники в питании.
- •40. Роль микроэлементов в обмене веществ. Суточная потребность организма в марганце, меди, цинке, кобальте, фторе, йоде. Источники в питании.
- •42. Железо. Значение для организма человека. Факторы, определяющие уровень потребности и источники в питании. Ликвидация железодефицитных состояний.
- •44. Кислотно-щелочное состояние организма и его значение. Кислотные и щелочные макроэлементы пищи и их источники.
- •45. Вода, ее значение для организма. Потребность человека в воде. Значение минеральных солей в водном обмене. Особенности питьевого режима в различных условиях.
- •46. Защитные компоненты пищевых продуктов. Источники защитных веществ пищи.
- •48. Понятие о рациональном питании. Особенности организации питания людей умственного и тяжелого физического труда. Принципы составления меню и подбора продуктов.
- •49. Основные требования к организации рационального питания. Физиологические требования к пищевому рациону и режиму питания.
Витамин в12
На основании ряда работ было установлено, что в печени животных содержится вещество, регулирующее кроветворение и обладающее лечебным действием при злокачественной (пернициозной) анемии у людей. Предполагают, что витамин В12 участвует также в ферментной системе.
Витамин с (аскорбиновая кислота)
Потребность взрослого человека в витамине С соответствует 50-100мг аскорбиновой кислоты в день. В организме человека нет значительных резервов витамина С, поэтому необходимо систематическое, ежедневное поступление этого витамина с пищей. Основными источниками витамина С являются растения. Особенно много аскорбиновой кислоты в перце, хрене, ягодах рябины, черной смородины, земляники, клубники, в апельсинах, лимонах, мандаринах, капусте (как свежей, так и квашенной), в шпинате.
Витамин В5 (пантотеновая кислота) способна усиливать процесс регенерации, принимает участие в водном и белковом обмене, контролирует вес.Суточная потребность – 5-10 мг. Содержится в спарже, горохе, ржи, пшенице. Помогает излечивать нервные заболевания, хронические ожоги и язвы.
Витамин В9 (фолиевая кислота) необходим для стимулирования кроветворения, предупреждения развития атеросклероза. Наряду с витамином В12 входит в состав хромосом и обеспечивает размножение клеток.Дефицит фолиевой кислоты грозит развитием анемии, нарушения пищеварения, проблемами с дыханием и памятью, замедлением роста, бессонницы.Наибольший процент содержания витамина В9 в зеленых листьях растений. Помогает бороться с болезнями печени (особенно при ожирении), кроветворной системы. Сочетаясь с цианокобаламином, поможет победить анемию, пеллагру, спру, язвенные колиты, крапивницу, глосситы. Потребность в сутки – не более 200 мг.
Витамин РР (никотиновая кислота) необходима для улучшения углеводного обмена, циркуляции крови, тканевого дыхания, действует сосудорасширяюще, помогает нормализовать моторную и секреторную желудочные функции. Никотиновая кислота полезна для улучшения состава и секреции поджелудочной железы, незаменим он в нормализации функции печени.Потребность в сутки – на 1000 Ккал – 6,6 мг.При недостаточности содержания витамина РР могут поражаться кожные покровы, может развиться пеллагра с диареей и дерматитом, деменцией.Назначают никотиновую кислоту при болезнях печени, атеросклерозе, психозе, отравлениях, энтероколитах.Пополнить запасы витамина РР в организме можно употреблением овощей, фруктов, злаков, бобовых, грибов.
Витамин Н (биотин) необходим для переноса углекислого газа, обмена жирных кислот и ускорения углеводного обмена.Быстрая утомляемость, отсутствие аппетита, мышечные боли – признаки недостатка витамина Н в организме.Содержится в горохе, сое, яйцах, овсяной крупе, луке, арахисе.Потребность в сутки - от 0,15 до 0,3 мг.
Витамин Р (рутин) – биологически активные вещества – биофлавоноиды. Это около 500 продуктов растительного происхождения, животные ткани это вещество не содержат. С помощью рутина повышается прочность капилляров. Источниками содержания витамина Р являются клюква, абрикосы, черная смородина, персики, крыжовник, черешня, вишня.Суточная норма потребления, предположительно, около 30 мг.