- •Физиология питания как наука, ее цели, задачи и разделы. История развития науки о питании.
- •2. Понятие о пищевой, энергетической, биологической ценности продуктов питания. Главные направления развития физиологии питания.
- •3. Значение пищевых веществ в жизнедеятельности организма. Основные функции пищевых веществ и их содержание в пищевых продуктах.
- •5. Понятие о питании и пищеварении. Основные функции пищеварительной системы. Типы пищеварения у человека.
- •6. Регуляция процессов пищеварения. Влияние пищевых факторов на состояние пищеварительной системы.
- •8. Пищеварение и строение ротовой полости. Состав и свойства слюны. Влияние пищевых факторов на состояние и функции ротовой полости.
- •9. Строение, функции и пищеварение в желудке. Желудочный сок, состав и свойства. Влияние пищевых факторов на состояние и функции желудка.
- •10. Особенности строения и функции двенадцатиперстной кишки. Роль поджелудочной железы в пищеварении. Состав и свойства поджелудочного сока. Питание при болезнях двенадцатиперстной кишки.
- •11. Роль печени и желчи в пищеварении. Состав и свойства желчи. Участие желчи в процессе переваривания и всасывания жиров. Особенности питания при болезнях печени.
- •12. Особенности строения и функции тонкого кишечника. Пищеварение и влияние пищевых факторов на состояние и функции тонкого кишечника.
- •13. Строения и функции толстого кишечника. Роль микрофлоры толстого кишечника. Влияние пищи на гнилостные и бродильные процессы в кишечнике.
- •14. Обмен веществ и энергии. Виды суточных энергозатрат и их характеристика. Методы определения энергозатрат.
- •15. Условия, влияющие на энергетические затраты организма и методы их изучения. Принципы нормирования энергоценности рациона.
- •17. Энергетический баланс организма человека. Нормирование питания разных возрастных и профессиональных групп населения.
- •29.Источники жиров в питании. Потребность человека в жирах и принципы нормирования жиров в рационах питания.
- •30. Значение пнжк в организме и содержание их в различных жирах. Технологические подходы к использованию растительного масла.
- •36. Витаминная недостаточность организма, ее разновидности и причины. Профилактика витаминной недостаточности.
- •Профилактика авитаминоза
- •37. Водорастворимые витамины, их физиологическая характеристика. Факторы, влияющие на потребность организма в водорастворимых витаминах. Источники в питании.
- •Витамин в12
- •Витамин с (аскорбиновая кислота)
- •38. Жирорастворимые витамины, их физиологическая характеристика. Факторы, влияющие на потребность организма в жирорастворимых витаминах. Источники в питании.
- •40. Роль микроэлементов в обмене веществ. Суточная потребность организма в марганце, меди, цинке, кобальте, фторе, йоде. Источники в питании.
- •42. Железо. Значение для организма человека. Факторы, определяющие уровень потребности и источники в питании. Ликвидация железодефицитных состояний.
- •44. Кислотно-щелочное состояние организма и его значение. Кислотные и щелочные макроэлементы пищи и их источники.
- •45. Вода, ее значение для организма. Потребность человека в воде. Значение минеральных солей в водном обмене. Особенности питьевого режима в различных условиях.
- •46. Защитные компоненты пищевых продуктов. Источники защитных веществ пищи.
- •48. Понятие о рациональном питании. Особенности организации питания людей умственного и тяжелого физического труда. Принципы составления меню и подбора продуктов.
- •49. Основные требования к организации рационального питания. Физиологические требования к пищевому рациону и режиму питания.
36. Витаминная недостаточность организма, ее разновидности и причины. Профилактика витаминной недостаточности.
Витаминная недостаточность - заболевание, возникающее при дефиците витаминов в пище, а также если поступающие с пищей витамины не всасываются из кишечника, либо интенсивно разрушаются в организме. В зависимости от степени витаминной недостаточности различают авитаминозы и гиповитаминозы. Авитаминозы - тяжелая форма витаминной недостаточности, развивающаяся при длительном отсутствии витаминов в пище или нарушении их усвоения. Гиповитаминоз - заболевание, возникающее при неполном удовлетворении потребностей организма в витаминах. В целях профилактики витаминной недостаточности надо знать причины ее развития.
причины развития витаминной недостаточности:
низкое содержание витаминов в рационе и неправильное по продуктовому набору питание
несоблюдение правильных соотношений между пищевыми веществами в рационе (несбалансированное питание).
всезонные колебания содержания витаминов в пищевых продуктах;
нарушения правил хранения и кулинарной обработки продуктов.
некомпенсированная повышенная потребность в витаминах, вызванная особенностями труда и климата.
различные заболевания, прежде всего органов пищеварения;
Профилактика авитаминоза
Основным моментом профилактики витаминной недостаточности является сбалансированное питание, которое подразумевает комбинирование продуктов животного и растительного происхождения.
Другим важным моментом профилактики витаминной недостаточности является правильное приготовление и хранение пищевых продуктов. Следует помнить что длительная термическая обработка или чрезмерно высокие температуры (например, при жарке) способствуют сильному разрушению витаминов в пище.
Дополнительным методом профилактики витаминной недостаточности является прием поливитаминных препаратов. Это особенно полезно в холодный период года (зимне-весенний период). Поливитаминные препараты содержат небольшие дозы витаминов достаточные для поддержания достаточного насыщения организма витаминами.
37. Водорастворимые витамины, их физиологическая характеристика. Факторы, влияющие на потребность организма в водорастворимых витаминах. Источники в питании.
витамин В1 – тиамин, в организме превращающийся в кокарбоксилазу, что способствует усвоению углеводов, жиров нормальной работе защитных сил и нервной системы. Переохлаждение, умственная и физическая активность требуют увеличения потребления витамина В1.
Из-за дефицита витамина В1 нарушается деятельность желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой, нервной систем, а также углеводный обмен.Тиамин содержат оболочки и зародыши овса, пшеницы, капустные кочаны, картофельные клубни, морковные корнеплоды. Витамин В1 помогает лечить радикулит, полиневрит, парезы, нервные заболевания, сердечно-сосудистую и эндокринную системы, органы пищеварения, кожные болезни, имеющие нервное происхождение. Потребность в сутки – 1,3-2,6 мг.
Витамин В2 (рибофлавин).Витамин В2 широко распространен во всех животных и растительных тканях. Он встречается либо в свободном состоянии (например, в молоке, сетчатке), либо, в большинстве случаев, в виде соединения, связанного с белком. Особенно богатым источником витамина В2 являются дрожжи, печень, почки, сердечная мышца млекопитающих, а также рыбные продукты. Довольно высоким содержанием рибофлавина отличаются многие растительные пищевые продукты. Ежедневная потребность человека в витамине В2, по-видимому, равняется 2-4 мг рибофлавина.
Витамин В6 (пиридоксин)
Витамин В6 весьма распространён в продуктах как живого, так и растительного происхождения. Особенно богаты им рисовые отруби, а также зародыши пшеницы, бобы, дрожжи, а из животных продуктов – почки, печень и мышцы.
Потребность человека в этом витамине точно не установлена, но при некоторых формах дерматитов, не поддающихся излечению витамином РР или другими витаминами, внутривенное введение 10-100 мг пиридоксина давало положительный лечебный эффект. У человека недостаток в витамине В6 чаще всего возникает в результате длительного приема сульфаниламидов или антибиотиков.