Пищевые источники йода

Содержание йода в продуктах сильно зависит от геохимических характеристик местности.   Богаты йодом все продукты моря (океан – основной источник йода): любая морская рыба, моллюски, водоросли (например, ламинария). Особенно богаты йодом такие морепродукты, как треска, красные и бурые водоросли, палтус, сардины, сельдь, пикша, креветки и пр. Среди других продуктов можно выделить такие источники йода как молоко и яйцо (желток). Для профилактики дефицита йода сейчас также повсеместно используется йодированная соль – замена такой солью традиционной должна полностью удовлетворять потребность организма человека в йоде.

Дефицит йода: основные последствия

• Увеличение щитовидной железы и формирование эндемического зоба.

• Нарушение выработки гормонов щитовидной железы.

• Снижение основного обмена, температуры тела.

• У детей – развитие кретинизма, отсталость в физическом и умственном развитии.

Последствия избытка йода

• развитие тиреотоксикоза (увеличение уровня гормонов щитовидной железы)

• снижение массы тела

• диспептические расстройства

• ломкость и выпадение волос

• мышечная слабость, паралич

• снижение прочности скелета, разрушение зубов

• развитие токсикодермии (йододерма)

• формирование диффузного токсического зоба

• тахикардия

• развитие йодизма (асептического воспаления) слизистых оболочек в местах интенсивного выделения йода (дыхательные пути, слюнные железы и пр.).

Йода спиртовой раствор 5%, калия йодид, антиструмин, люголя раствор, микройод, натрия йодид, микстура противоастматическая.

Бром является условно-эссенциальным микроэлементом.  Это означает, что его биологическая функция известна (или признана), однако явлений дефицита брома не наблюдают.  Всего в организме взрослого человека содержится около 200 мг брома, по организму он распределяется равномерно.

Биологическая роль брома

Бром избирательно усиливает ряд тормозных процессов в центральной нервной системе (ранее препараты брома назначали как успокаивающее средство).

Пищевые источники брома

В окружающей среде бром содержится в основном в морской воде и воде соленых озер, а также в некоторых хлорсодержащих минералов. Из пищевых продуктов бромом наиболее богаты бобовые: фасоль, горох, чечевица. Последствия избытка брома

• при вдыхании паров: кашель, носовое кровотечение, головокружение, головные боли; иногда рвота, диарея, миалгии;

• аллергическая или кореподобная кожная сыпь;

• конъюктивит;

• бронхоспазм с осиплостью голоса.

Аммония бромид, Калия бромид, Натрия бромид, Бромоформ

Фтор является условно-эссенциальным микроэлементом.  Это означает, что его биологическая функция известна (или признана), однако явлений дефицита фтора не наблюдают.  Содержание фтора в организме взрослого человека составляет около 2,6 г, 99% фтора находится в костях и зубной эмали.

Биологическая роль фтора

• участвует во многих биохимических реакциях (регулирует активность ряда ферментов)

• участвует в образовании костной ткани, а также формировании эмали и дентина зубной ткани, проявляя выраженный противокариесный эффект за счет подавления кислотообразующих бактерий в полости рта

Пищевые источники фтора

Основным источником фтора является питьевая вода. С пищевыми продуктами (содержат мало фтора) человек получает только одну треть необходимого фтора, а остальную часть с водой. Помимо воды, источниками фтора являются рыба (скумбрия, треска и сом), субпродукты (печень), орехи, баранина, телятина, овсяная крупа, рис, яйца, молоко, лук, шпинат, яблоки, чай.

Последствия дефицита фтора

• повышение риска развития кариеса зубов

• повышение риска развития остеопороза

Последствия избытка фтора

• нарушение жирового и углеводного обмена

• остеопороз, остеомаляция, образование костных шпор

• кальциноз сухожилий и связок

• появление пятен на зубах, разрушение зубной эмали

• кровоизлияния в области слизистых оболочек рта и носа

• сухой удушливый кашель, потеря голоса

• брадикардия, снижение давления.

• зуд кожи, раздражение и слущивание эпидермиса

Натрия фторид, ассин,фторлак, витафтор, сенсигель, эльгифлюор.

Железо входит в группу эссенциальных (жизненно важных) микроэлементов.  Ранее из-за относительно высокого содержания его в организме (4,0-4,5 грамма в теле взрослого человека) его относили к макроэлементам. Однако 75-80% железа сосредоточено в гемоглобине крови и еще примерно 20% железа запасается в печени и селезенке. В остальных же тканях его концентрация сопоставима с микроэлементами.