МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ЧЕЛЯБИНСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

(СРЕДНЕЕ СПЕЦИАЛЬНОЕ УЧЕБНОЕ ЗАВЕДЕНИЕ)

ЧЕЛЯБИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ

ОТЧЕТ

по практике по профилю специальности (технологической)

Специальность 260502.51 « Технология продукции общественного питания»

Выполнила студентка

очного отделения № группы

_____________________

Проверил: мастер п/о ___________

2012г.

Содержание отчета

Характеристика предприятия, организационно - правовая форма предприятия, структура управления предприятием………………………………………………………………………………

Раздел 2. Приготовление и отпуск кулинарной продукции

2.3. Приготовление холодных блюд (закусок)………………………………………………..............

2.3.1. Организация снабжения данного предприятия сырьем……………………………………... 2.3.2.Правила личной гигиены и санитарии при работе в холодном цехе………………………….. 2.3.3. Технологические карты холодных блюд и закусок из рыбы (в соответствии с меню)……. 2.3.4. Технико-технологическая карта на фирменное блюдо (закуску)……………………………..

2.4. Приготовление холодных сладких блюд и напитков……………………………………………

2.4.1. Организация рабочего места повара в холодном цехе в данном предприятии……………. 2.4.2. Схема холодного цеха…………………………………………………………………………… 2.4.3. Технико-технологическая карта на фирменный напиток (фото)…………………………… 2.4. 4. Технологическая карта фирменных десертов (в соответствии с меню)…………………….

2.5. Приготовление мучных кондитерских изделий…………………………………………………

2.5.1. Организация рабочего места кондитера в кремовом цехе на данном предприятии……… 2.5.2. Схема кремового цеха…………………………………………………………………………… 2.5.3. Ассортимент изделий из песочного, сдобного пресного, пресного слоеного, дрожжевого слоеного, бисквитного теста, выпускаемых на данном предприятии……………………………... 2.5.4. Таблица температурного режима и продолжительности выпечки изделий из теста песочного, сдобного пресного…………………………………………………………………………. 2.5.5. Расчет количество сырья для приготовления 5кг песочного теста…………………………... 2.5.6. Перечень новых (современных) видов отделочных п/ф, используемых на данном предприятии……………………………………………………………………………………………... 2.5.7. Ассортимент пирожного, выпускаемого на данном предприятии, используемые п/ф…....... 2.5.8. Технологическая карта на фирменное пирожное данного предприятия……………………. 2.5. 9. Условия и сроки хранения тортов с белковым кремом, кремом из растительных сливок…. 2.5.10. Ассортимент тортов, выпускаемых на данном предприятии, используемые п/ф…………. 2.5.11. Технико-технологическая карта на приготовление фирменного торта…………………….. 2.5. 12. Перечень технологического оборудования, используемого для хранения кондитерских изделий………………………………………………………………………………………………….. 2.5.13. Ассортимент национальных кондитерских изделий, выпускаемых на данном предприятии……………………………………………………………………………………………...

2.6. Оформление и отпуск готовой продукции………………………………………………………..

2.6.1. Организация работы раздачи готовой продукции и напитков в данном предприятии…….. 2.6.2. Схема раздаточного отделения………………………………………………………………… 2.6.3. Правила охраны труда при работе на раздачи………………………………………………… 2.6.4. Технологические карты и фото (где отражено оформление и пода) холодного блюда или закуски, горячего блюда, десерта, оформленного и приготовленного в данном предприятии…...

Заключение (выводы и предложения по организации практики на данном предприятии)………...

Список используемой литературы ………………………………………………………………….….