Тема 2.4. Основные экономические показатели предприятий индустрии туризма 174

2.4.1. Себестоимость туристских услуг 174

2.4.2. Классификация затрат на производство и реализацию туристских услуг 175

2.4.3. Ценообразование на рынке туристских услуг 177

2.4.4. Выручка от реализации и налогообложение туристского бизнеса 180

2.4.5. Прибыль и рентабельность 181

Тема 2.5. Оценка эффективности организации производства на предприятиях туристского бизнеса 183

2.5.1. Сущность и виды эффективности в индустрии туризма 183

2.5.2. Система показателей экономической эффективности туристского бизнеса 186

2.5.3. Факторы и пути повышения эффективности предпринимательства в сфере сервиса и туризма 191

Заключение 195

Библиография 197

Введение

Дисциплина «Организация производства на предприятии туризма» – одна из важнейших дисциплин специальности «Экономика и управление на предприятии туризма и гостиничного хозяйства», занимает ведущее место в процессе подготовки экономиста-менеджера.

Организация производства – вид деятельности людей, направленный на соединение всех элементов производства в единый процесс, обеспечение их рационального сочетания и взаимодействия в целях достижения экономической и социальной эффективности.

Главная цель дисциплины состоит в изучении методологических основ и формировании практических навыков по организации производства на различных предприятиях туризма.

Дисциплина «Организация производства на предприятии туризма» тесно связана с другими учебными дисциплинами, изучаемыми студентами в процессе обучения. В методологическом отношении – с экономической теорией, экономикой, менеджментом, маркетингом и планированием на предприятии. В области использования методов и технических средств управления – с информатикой и информационными технологиями в экономике.

Основные задачи изучения дисциплины:

– усвоить методологические основы теории организации производства и производственных процессов;

– изучить особенности организации производства на различных предприятиях индустрии туризма;

– научиться применять общую теорию организации производства как к индустрии туризма в целом, так и к отдельно взятому предприятию.

Раздел 1. Основы общей теории организации производства Тема 1.1. Производственное предприятие

1.1.1.Основные характеристики, цели и задачи предприятия

Первичным звеном в системе общественного производства является предприятие. Здесь происходит соединение рабочей силы со средствами производства и создаются материальные ценности.

Предприятие – субъект предпринимательской деятельности, осуществляющий ее на свой страх и риск с целью извлечения прибыли от производства готовой продукции, продажи товара, выполнения работ или оказания услуг, зарегистрированный в этом качестве в установленном законом порядке.

Предприятие характеризуется производственно-техническим, организационным, экономическим и социальным единством.

Производственно-техническое единство предприятия определяется комплексом средств производства, обладающих технологическим единством и взаимосвязью отдельных стадий технологических процессов, в результате которых сырье и материалы превращаются в готовую продукцию. Производственно-техническое единство предприятия позволяет оказывать дополнительные услуги и выполнять определенные дополнительные работы с целью извлечения прибыли.

Организационное единство предприятия определяется наличием единого коллектива и единого руководства, наличием общей и организационной структуры.

Экономическое единство предприятия определяется единой основной целью деятельности – получением прибыли и общностью экономических результатов работы: объемом реализуемой продукции, уровнем рентабельности и другими показателями.

Социальное единство состоит в том, что предприятие – это коллектив людей различной квалификации, связанных определенными социально – экономическими отношениями и интересами, а извлечение прибыли служит основой для удовлетворения потребностей (материальных и духовных) всего коллектива.

Важнейшими задачами предприятия являются:

• выплата персоналу социально-справедливой заработной платы, которая обеспечивала бы воспроизводство рабочей силы;

• создание нормальных условий труда и отдыха;

• обеспечение возможностей для профессионального роста;

• охрана труда и безопасность.

Производственное предприятие – не только хозяйствующий субъект экономики, но и юридическое лицо.