Навчальна програма дисципліни
3 Курс Установча сесія № 1 (весняний семестр)
Зміст лекційних занять
№ |
Зміст лекції |
Час проведення |
1 |
Модуль №1 Загальна характеристика технологічних стадій зберігання та підготовки сировини до виробництва
1.2. Загальна характеристика підготовчої стадії. Режими та засоби зберігання різних видів сировини. 1.3. Втрати сировини при зберіганні, шляхи їх скорочення. Умови, апаратура, оснащення основних операцій. Втрати сухих речовин при підготовці до виробництва. |
2 |
2 |
Модуль №2 Технологія хліба та макаронних виробів 2.1.Технологія приймання зерна, післязбиральна обробка, технологічні режими, апаратурне оформления. Фізіологічні процеси, що протікають при зберіганні зерна. 2.2. Зерно пшениці і жита як сировина для виробництва борошна. Асортимент борошна, його якість. Основні стадії виробництва борошна, їх апаратурне виконання, помел зерна. 2.3. Асортимент круп і круп’яних виробів. Принципова схема їх виробництва, призначення та апаратурне оформлення основних стадій: лущення, полірування, шліфування, технологічні режими. 2.4. Сировина для виробництва хліба, хлібопекарні властивості борошна. Принципова схема хлібопекарного виробництва. Основні стадії технології та їх апаратурне оснащення. Технологічні параметри та їх вплив на процеси на основних стадіях виробництва хліба. 2.6. Особливості рецептур макаронних виробів. Принципова схема, технологічні режими та апаратурне оформлення основних стадій виробництва. |
2 |
|
Разом |
4 |
|
Контрольна робота № 1 |
|
4 курс
Установча сесія № 2 (осінній семестр)
Зміст лекційних занять
№ |
Зміст лекції |
Час проведення |
1 |
Модуль №3 Технологія кондитерських виробів та харчових концентратів 3.1. Види карамелі, сировина. Принципова технологічна схема виробництва карамелі, основні стадії виробництва. Технологічні режими на кожній стадії процесу, їх вплив на якість виробів. 3.2. Класифікація борошняних кондитерських мас. Особливості приготування тіста для цукрового та затяжного печива. Технологічні параметри та апаратурне оснащення. 3.3. Какао-боби як сировина шоколадного виробництва. Принципова схема переробки какао-бобів, основні стадії технологічного процесу. Приготування шоколадних мас, основні стадії технологічного процесу. Основні технологічні параметри формування шоколаду. 3.4. Класифікація і харчова цінність харчових концентратів. Технологія харчових концентратів. |
2 |
2 |
Модуль №4 Технологія крохмалю та крохмальної патоки 4.1. Сировина, принципова схема виробництва картопляного крохмалю. Призначення та апаратурне оформлення основних стадій, виробництво сухого крохмалю. Особливості виробництва кукурудзяного крохмалю, оцінка його якості. 4.2. Види патоки, технологічні властивості та особливості використання в харчовій промисловості. Принципова схема виробництва кислотним способом. |
2 |
3 |
Модуль №5 Технологія молока 5.1. Молоко, його склад та властивості як сировини у молочній промисловості, асортимент молочних виробів. 5.2. Принципова схема виробництва молока. Основні технологічні стадії. Апаратурне оснащення, технологічні параметри. |
2 |
4 |
Модуль №6 Технологія молочних продуктів 6.1. Вершкове масло, харчова та біологічна цінність. Види масла, сировина, способи здобування масла. Основні технологічні стадії виробництва. 6.2. Принципова технологічна схема виробництва твердих сирів. Технологічні параметри основних стадій виробництва твердих сирів. Класифікація твердих сирів. |
2 |
|
Разом |
8 |
|
Контрольна робота № 2 |
|
4 курс
Установча сесія № 3 (весняний семестр)
Зміст лекційних занять
№ |
Зміст лекції |
Час проведення |
1 |
Модуль №7 Технологія бродильних виробництв 7.1. Основні види солоду, його властивості. Принципова технологічна схема виробництва солоду та апаратурне оформлення. Режими основних технологічних стадій отримання солоду. 7.2. Особливості принципової технологічної схеми виробництва етилового спирту. Технологічні стадії, апаратурне оформлення. |
2 |
2 |
Модуль №8 Технологія цукрового виробництва 8.1. Загальна характеристика сировини, продукту і виробництва. Особливості основних стадій, режими. 8.2 Технологія виробництва цукру. Виробництво цукру-рафінаду. |
2 |
3 |
Модуль №9 Технологія мяса та мясопродуктів 9.1. Принципова технологічна схема виробництва мяса. Обробка та терміни зберігання мяса. 9.2. Технологія ковбасних виробів, особливості соління. 9.3. Принципова схема виробництва, режими, термін зберігання виробів. |
2 |
4 |
Модуль №10 Технологія консервування плодів та овочів 10.1. Загальні відомості з технології консервування. 10.2. Сировина і асортимент виробництва плодоовочевих консервів. 10.3. Технологія виробництва концентрованих напівфабрикатів. |
2 |
|
Разом |
8 |
|
Контрольна робота № 3 |
|
|
Курсова робота |
|
Список навчальної літератури
№ з/п |
Найменування навчальної літератури |
№№ модулів |
Рік видання |
Автори |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Основна література |
||||
1 |
Общая технология пищевых производств. – М, Легкая и пищевая промышленность.1981, – 360 с. |
1 – 10 |
1981 |
под ред. Назаро- ва Н. И., |
2 |
Харчові технології у прикладах і задачах. – К.: Центр учбової літератури, 2008, 576 с. |
1 – 10 |
2008 |
Товажнянський Л.Л., Бухкало С.І., Орлова Є.І. та ін. |
3 |
Технология хлебопекарного производства. – М.: Легкая и пищевая промышленность. 1984, – 483с. |
1 – 2 |
1984 |
Ауэрман Л.Я. |
4 |
Общая технология пищевых продуктов. – К. : Выща школа. 1980, – 303 с. |
1 – 10 |
1980 |
Стабников А. Н. |
5 |
Общая технология пищевых производств М. : Колос, 1993, – 384 с. |
1 – 10 |
1993 |
под ред. Коваль- ской Л П |
6 |
Технология молока и молочных продуктов. – М.: Агропромиздат, 463 с. |
5, 6 |
1991 |
Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева Л.В. |
7 |
Общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос – 368 с |
9 |
2000 |
Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. |
Допоміжна література |
||||
8 |
Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности. – К., 1988. – 152 с. |
|
1988 |
Дробот В. И. |
9 |
Технологія харчових продуктів. – К., 2003. – 572 с.
|
|
2003 |
Домарецький В. А., Остапчук М. В., Українець А. І. |
10 |
Технология солода, пива и слабоалкогольных напитков. – М., 1992. – 450 с. |
|
1992 |
Яровенко В. Л., Домарецкий В. А., Колчева Р. А. |
11 |
Основы кондитерского производства. – М.: ИРПО “Академия”. – 192 с. |
|
2001 |
Герасимова Н.В., Новикова Н.М., Карушева Н.В. |
12 |
Производство мучных кондитерских изделий. – М.: ДеЛи, - 448 с. |
|
2000 |
Драгилев А.И., Сезанаев ЯМ. |
13 |
Загальна технологія м’яса і м’ясопродуктів. – К.: Урожай, – 159 с. |
|
1992 |
Тимощук І.Н. |
14 |
Пластинчатые теплообменники в промышленности. – Харьков: НТУ «ХПИ», 2004. – 232 с. |
|
2004 |
Товажнянский Л. Л., Ка-пустенко П. А., Хавин Г. Л., Арсеньева О. П. |
15 |
Технологическое оборудование сахарных заводов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, – 517 с. |
|
1983. |
Гребенюк С.М. |
16 |
Технология безалкогольных и слабоалкогольных напитков. – М., 1970. – 355 с. |
|
1970 |
Мальцев П. М., Зазирная М. В. |
Контрольна робота № 1
для студентів 3 курсу заочної форми навчання
Варіант № 1
Теоретична частина
Тарний спосіб збереження сировини.
Загальні відомості про зерно та продукти його переробки.
Технологічна лінія та устаткування для зберігання зерна.
Практична частина
1. Розрахунок маси сухих речовин і вологи у сировині № 1.
2. Розрахунок кількості борошна на заміс тіста № 1.
3. Розрахунок допоміжної сировини на заміс тіста № 1.
Варіант № 2
Теоретична частина
Безтарний спосіб збереження сировини.
Сушіння та активне вентилювання зерна.
Контроль та керування процесом зберігання зерна.
Практична частина
1. Розрахунок маси сухих речовин і вологи у сировині № 2.
2. Розрахунок кількості борошна на заміс тіста № 2.
3. Розрахунок допоміжної сировини на заміс тіста № 2.
Варіант № 3
Теоретична частина
Класифікація тари для збереження сировини та харчових продуктів.
Сировина та асортимент продукції у технології борошна.
Підготовка зерна до помелу та помел зерна у борошно.
Практична частина
1. Розрахунок маси сухих речовин і вологи у сировині № 3.
2. Розрахунок кількості борошна на заміс тіста № 3.
3. Розрахунок допоміжної сировини на заміс тіста № 3.
Варіант № 4
Теоретична частина
Папір та картон як пакувальні матеріали.
Приймання продовольчої сировини та харчових продуктів.
Функціональна схема виробництва пшеничного борошна
Практична частина
1. Розрахунок маси сухих речовин і вологи у сировині № 4.
2. Розрахунок кількості борошна на заміс тіста № 4.
3. Розрахунок допоміжної сировини на заміс тіста № 4.
Варіант № 5
Теоретична частина
Полімерні матеріали як пакувальні матеріали.
Основні технологічні операції виробництва пшеничного борошна.
Принципи інтенсифікації харчових виробництв.
Практична частина
1. Розрахунок маси сухих речовин і вологи у сировині № 5.
2. Розрахунок кількості борошна на заміс тіста № 5.
3. Розрахунок допоміжної сировини на заміс тіста № 5.
Варіант № 6
Теоретична частина
Підготовка сировини до виробництва.
Асортимент крупів та сировина для їх виробництва.
Принципи ресурсо- та енергозбереження у харчовій промисловості.
Практична частина
1. Розрахунок маси сухих речовин і вологи у сировині № 6.
2. Розрахунок кількості борошна на заміс тіста № 6.
3. Розрахунок допоміжної сировини на заміс тіста № 6.
Варіант № 7
Теоретична частина
Зберігання готової продукції.
Показники якості технологічних процесів круп’яного виробництва.
Принципи інтенсифікації харчових виробництв.
Практична частина
1. Розрахунок маси сухих речовин і вологи у сировині № 7.
2. Розрахунок кількості борошна на заміс тіста № 7.
3. Розрахунок допоміжної сировини на заміс тіста № 7.
Варіант № 8
Теоретична частина
Класифікація сировини в залежності від терміну її збереження.
Хімічний склад крупів та норми виходу продукції.
Принципи ресурсо- та енергозбереження у харчовій промисловості.
Практична частина
1. Розрахунок маси сухих речовин і вологи у сировині № 8.
2. Розрахунок кількості борошна на заміс тіста № 8.
3. Розрахунок допоміжної сировини на заміс тіста № 8.
Варіант № 9
Теоретична частина
Види руйнівних агентів при збереженні сировини.
Підготовка зерна до для перероблення на крупи.
Загальні принципи перероблення зерна на крупи.
Практична частина
1. Розрахунок маси сухих речовин і вологи у сировині № 9.
2. Розрахунок кількості борошна на заміс тіста № 9.
3. Розрахунок допоміжної сировини на заміс тіста № 9.
Варіант № 10
Теоретична частина
Види процесів, що відбуваються при збереженні сировини.
Перероблення зерна окремих культур на крупи.
Принципи інтенсифікації харчових виробництв.
Практична частина
1. Розрахунок маси сухих речовин і вологи у сировині № 10.
2. Розрахунок кількості борошна на заміс тіста № 10.
3. Розрахунок допоміжної сировини на заміс тіста № 10.
Варіант № 11
Теоретична частина
Класифікація фізичних і фізико-хімічних процесів при збереженні сировини.
Загальна класифікація круп’яних виробів.
Принципи ресурсо- та енергозбереження у харчовій промисловості.
Практична частина
1. Розрахунок маси сухих речовин і вологи у сировині № 11.
2. Розрахунок кількості борошна на заміс тіста № 11.
3. Розрахунок допоміжної сировини на заміс тіста № 11.
Варіант № 12
Теоретична частина
Класифікація хімічних процесів при збереженні сировини.
Сировина для виробництва хліба, асортимент хлібних виробів.
Принципи інтенсифікації харчових виробництв.
Практична частина
1. Розрахунок маси сухих речовин і вологи у сировині № 12.
2. Розрахунок кількості борошна на заміс тіста № 12.
3. Розрахунок допоміжної сировини на заміс тіста № 12.
Варіант № 13
Теоретична частина
Біохімічні та мікробіологічні процеси при збереженні сировини.
Сировина для виробництва макаронних виробів, асортимент макаронних виробів.
Принципи ресурсо- та енергозбереження у харчовій промисловості.
Практична частина
1. Розрахунок маси сухих речовин і вологи у сировині № 13.
2. Розрахунок кількості борошна на заміс тіста № 13.
3. Розрахунок допоміжної сировини на заміс тіста № 13.
Варіант № 14
Теоретична частина
Шкідники харчових продуктів.
Основні технологічні операції виробництва хліба.
Принципи інтенсифікації харчових виробництв.
Практична частина
1. Розрахунок маси сухих речовин і вологи у сировині № 14.
2. Розрахунок кількості борошна на заміс тіста № 14.
3. Розрахунок допоміжної сировини на заміс тіста № 14.
Варіант № 15
Теоретична частина
Винищувальні методи шкідників харчових продуктів.
Технологічна схема виробництва хліба та основне устаткування.
Принципи ресурсо- та енергозбереження у харчовій промисловості.
Практична частина
1. Розрахунок маси сухих речовин і вологи у сировині № 15.
2. Розрахунок кількості борошна на заміс тіста № 15.
3. Розрахунок допоміжної сировини на заміс тіста № 15.
Варіант № 16
Теоретична частина
Класифікація втрат харчових продуктів.
Опарний спосіб виробництва хліба.
Принципи інтенсифікації харчових виробництв.
Практична частина
1. Розрахунок маси сухих речовин і вологи у сировині № 16.
2. Розрахунок кількості борошна на заміс тіста № 16.
3. Розрахунок допоміжної сировини на заміс тіста № 1.
Варіант № 17
Теоретична частина
Температурні режими зберігання харчових продуктів.
Терміни та умови зберігання хліба.
Принципи ресурсо- та енергозбереження у харчовій промисловості.
Практична частина
1. Розрахунок маси сухих речовин і вологи у сировині № 17.
2. Розрахунок кількості борошна на заміс тіста № 17.
3. Розрахунок допоміжної сировини на заміс тіста № 2.
Варіант № 18
Теоретична частина
Зберігання продовольчої сировини та харчових продуктів.
Класифікація дефектів хліба, причини їх виникнення.
Асортимент крупів та сировина для їх виробництва.
Практична частина
1. Вихід хлібобулочних виробів № 1.
2. Розрахунок кількості борошна на заміс тіста № 18.
3. Розрахунок взаємозамінної сировини № 1.
Варіант № 19
Теоретична частина
Транспортування продовольчої сировини та харчових продуктів.
Особливості процесів сушіння макаронних виробів.
Способи зберігання харчових продуктів.
Практична частина
1. Вихід хлібобулочних виробів № 2.
2. Розрахунок кількості борошна на заміс тіста № 19.
3. Розрахунок взаємозамінної сировини № 2.
Варіант № 20
Теоретична частина
Зберігання продовольчої сировини та харчових продуктів.
Особливості складання рецептур макаронних виробів.
Принципи інтенсифікації харчових виробництв.
Практична частина
1. Вихід хлібобулочних виробів № 3.
2. Розрахунок кількості борошна на заміс тіста № 20.
3. Розрахунок взаємозамінної сировини № 3.
Варіант № 21
Теоретична частина
Загальна характеристика борошна як харчового продукту.
Технологія очищення зерна від домішок.
Принципи ресурсо- та енергозбереження у харчовій промисловості.
Практична частина
1. Вихід хлібобулочних виробів № 4.
2. Розрахунок кількості борошна на заміс тіста № 21.
3. Розрахунок взаємозамінної сировини № 4.
Варіант № 22
Теоретична частина
Характеристика сировини від терміну її збереження.
Фізіологічні процеси, що відбуваються при зберіганні зерна.
Принципи інтенсифікації харчових виробництв.
Практична частина
1. Вихід хлібобулочних виробів № 5.
2. Розрахунок кількості борошна на заміс тіста № 22.
3. Розрахунок взаємозамінної сировини № 5.
Варіант № 23
Теоретична частина
Режими і способи зберігання харчових продуктів.
Вимоги до якості борошна, зберігання борошна.
Принципи інтенсифікації харчових виробництв.
Практична частина
1. Вихід хлібобулочних виробів № 6.
2. Розрахунок кількості борошна на заміс тіста № 23.
3. Розрахунок взаємозамінної сировини № 6.
Варіант № 24
Теоретична частина
Загальні принципи перероблення зерна на крупи.
Технологічна схема виробництва хліба і хлібобулочних виробів.
Принципи ресурсо- та енергозбереження у харчовій промисловості.
Практична частина
1. Вихід хлібобулочних виробів № 7.
2. Розрахунок кількості борошна на заміс тіста № 24.
3. Розрахунок взаємозамінної сировини № 7.
Варіант № 25
Теоретична частина
Основні стадії технологічного процесу виробництва макаронних виробів.
Загальна характеристика круп’яних виробів.
Принципи інтенсифікації харчових виробництв.
Практична частина
1. Вихід хлібобулочних виробів № 8.
2. Розрахунок кількості борошна на заміс тіста № 25.
3. Розрахунок взаємозамінної сировини № 8.
Варіант № 26
Теоретична частина
Приймання продовольчої сировини та харчових продуктів.
Загальна характеристика та технологічні властивості круп’яних виробів.
Принципи ресурсо- та енергозбереження у харчовій промисловості.
Практична частина
1. Вихід хлібобулочних виробів № 9.
2. Розрахунок кількості борошна на заміс тіста № 26.
3. Розрахунок взаємозамінної сировини № 9.
Варіант № 27
Теоретична частина
Транспортування продовольчої сировини та харчових продуктів.
Загальні положення технології отримання борошна.
Принципи інтенсифікації харчових виробництв.
Практична частина
1. Вихід хлібобулочних виробів № 10.
2. Розрахунок кількості борошна на заміс тіста № 27.
3. Розрахунок взаємозамінної сировини № 10.
Варіант № 28
Теоретична частина
Зберігання продовольчої сировини та харчових продуктів.
Загальна характеристика макаронних виробів.
Принципи ресурсо- та енергозбереження у харчовій промисловості.
Практична частина
1. Вихід хлібобулочних виробів № 11.
2. Розрахунок кількості борошна на заміс тіста № 28.
3. Розрахунок взаємозамінної сировини № 11.
Варіант № 29
Теоретична частина
Загальна технологічна схема перероблення зерна на крупи.
Вимоги до сировини для виробництва хліба.
Принципи інтенсифікації харчових виробництв.
Практична частина
1. Вихід хлібобулочних виробів № 12.
2. Розрахунок кількості борошна на заміс тіста № 29.
3. Розрахунок взаємозамінної сировини № 1.
Варіант № 30
Теоретична частина
Безопарний спосіб приготування тіста.
Сучасні тенденції виробництва круп’яних концентратів.
Принципи ресурсо- та енергозбереження у харчовій промисловості.
Практична частина
1. Вихід хлібобулочних виробів № 13.
2. Розрахунок кількості борошна на заміс тіста № 30.
3. Розрахунок взаємозамінної сировини № 2.
Варіант № 31
Теоретична частина
Харчова цінність продукції круп’яного виробництва.
Технологічна схема виготовлення макаронних виробів.
Принципи інтенсифікації харчових виробництв.
Практична частина
1. Вихід хлібобулочних виробів № 14.
2. Розрахунки виробничих рецептур № 1.
3. Розрахунок взаємозамінної сировини № 3.
Варіант № 32
Теоретична частина
Вимоги до зерна, очищення зерна від домішок.
Технологічна схема опарного способу приготування тіста.
Принципи ресурсо- та енергозбереження у харчовій промисловості.
Практична частина
1. Вихід хлібобулочних виробів № 15.
2. Розрахунки виробничих рецептур № 2.
3. Розрахунок взаємозамінної сировини № 4.
Варіант № 33
Теоретична частина
Варіанти транспортування продовольчої сировини та харчових продуктів.
Технологічна схема зерноочисного відділення при виробництві борошна.
Принципи інтенсифікації харчових виробництв.
Практична частина
1. Вихід хлібобулочних виробів № 16.
2. Розрахунки виробничих рецептур № 3.
3. Розрахунок взаємозамінної сировини № 5.
Варіант № 34
Теоретична частина
Особливості приймання продовольчої сировини та харчових продуктів.
Технологічна схема розмельного відділення при виробництві борошна.
Принципи ресурсо- та енергозбереження у харчовій промисловості.
Практична частина
1. Вихід хлібобулочних виробів № 17.
2. Розрахунки виробничих рецептур № 4.
3. Розрахунок взаємозамінної сировини № 6.
Контрольна робота № 2
для студентів 4 курсу заочної форми навчання
Варіант № 1
Теоретична частина
Ринок молока і молочних продуктів.
Технологія кукурудзяного крохмалю.
Загальна характеристика шоколадних виробів.
Практична частина
1. Матеріальні розрахунки у молочній промисловості № 1.
2. Розрахунки виробництва етилового спирту № 1.
3. Розрахунки виробництва безалкогольних напоїв № 1.
Варіант № 2
Теоретична частина
Способи виробництва масла.
Технологія картопляного крохмалю.
Загальна характеристика борошняних кондитерських виробів.
Практична частина
1. Матеріальні розрахунки у молочній промисловості № 2.
2. Розрахунки виробництва етилового спирту № 2.
3. Розрахунки виробництва безалкогольних напоїв № 2.
Варіант № 3
Теоретична частина
Харчова цінність молока.
Загальна характеристика окремих стадій виробництва твердого сиру.
Загальні відомості про виробництво крохмалю з різноманітної сільськогосподарської сировини.
Практична частина
1. Матеріальні розрахунки у молочній промисловості № 3.
2. Розрахунки виробництва етилового спирту № 3.
3. Розрахунки виробництва безалкогольних напоїв № 3.
Варіант № 4
Теоретична частина
1. Хімічний склад молока.
Технологічна схема виробництва виробництва крохмальної патоки.
Сировина для виробництва крохмалю.
Практична частина
1. Матеріальні розрахунки у молочній промисловості № 4.
2. Розрахунки виробництва етилового спирту № 4.
3. Розрахунки виробництва безалкогольних напоїв № 4.
Варіант № 5
Теоретична частина
Фізико-хімічні властивості молока.
Переробка какао-бобів у крупку.
Принципи інтенсифікації харчових виробництв.
Практична частина
1. Матеріальні розрахунки у молочній промисловості № 5.
2. Розрахунки виробництва етилового спирту № 5.
3. Розрахунки виробництва безалкогольних напоїв № 5.
Варіант № 6
Теоретична частина
1.Асортимент молока і молочних продуктів.
Термічна обробка какао-бобів.
Основні принципи виробництва кондитерських виробів.
Практична частина
1. Матеріальні розрахунки у молочній промисловості № 6.
2. Розрахунки виробництва етилового спирту № 6.
3. Розрахунки виробництва безалкогольних напоїв № 6.
Варіант № 7
Теоретична частина
Загальна характеристика цукру як продукту.
Технологія первинної обробки молока
Сортування й очищення какао-бобів.
Практична частина
1. Матеріальні розрахунки у молочній промисловості № 7.
2. Розрахунки виробництва етилового спирту № 7.
3. Розрахунки виробництва безалкогольних напоїв № 7.
Варіант № 8
Теоретична частина
Загальні відомості про виробництво крохмалю.
Механічна обробка молока.
Принципи ресурсо- та енергозбереження у харчовій промисловості.
Практична частина
1. Матеріальні розрахунки у молочній промисловості № 8.
2. Розрахунки виробництва етилового спирту № 8.
3. Розрахунки виробництва безалкогольних напоїв № 8.
Варіант № 9
Теоретична частина
Загальна характеристика шоколадних виробів.
Теплова обробка молока.
Загальні характеристика цукрових кондитерських виробів.
Практична частина
1. Матеріальні розрахунки у молочній промисловості № 9.
2. Розрахунки виробництва етилового спирту № 9.
3. Розрахунки виробництва безалкогольних напоїв № 9.
Варіант № 10
Теоретична частина
Загальна характеристика. Види твердих сирів.
Технологія карамелі.
Властивості сортів крохмалю.
Практична частина
1. Матеріальні розрахунки у молочній промисловості № 10.
2. Розрахунки виробництва етилового спирту № 10.
3. Розрахунки виробництва безалкогольних напоїв № 10.
Варіант № 11
Теоретична частина
Какао-боби як сировина шоколадного виробництва.
Нормалізація і гомогенізація молока.
Принципи ресурсо- та енергозбереження у харчовій промисловості.
Практична частина
1. Матеріальні розрахунки у молочній промисловості № 11.
2. Розрахунки виробництва етилового спирту № 11.
3. Розрахунки виробництва безалкогольних напоїв № 11.
Варіант № 12
Теоретична частина
Загальна характеристика цукрових кондитерських виробів.
Одержання крупки з какао-бобів.
Ступінь використання складових частин молока при його переробці.
Практична частина
1. Матеріальні розрахунки у молочній промисловості № 12.
2. Розрахунки виробництва етилового спирту № 12.
3. Розрахунки виробництва безалкогольних напоїв № 12.
Варіант № 13
Теоретична частина
Сировина для кондитерських виробів та особливості їх класифікації.
Переробка крупки в какао терте.
Принципи ресурсо- та енергозбереження у харчовій промисловості.
Практична частина
1. Матеріальні розрахунки у молочній промисловості № 13.
2. Розрахунки виробництва етилового спирту № 13.
3. Розрахунки виробництва безалкогольних напоїв № 13.
Варіант № 14
Теоретична частина
Витрати сировини на виробництво молочних продуктів.
Одержання какао-масла і какао-порошку.
Принципи інтенсифікації харчових виробництв.
Практична частина
1. Матеріальні розрахунки у молочній промисловості № 14.
2. Розрахунки виробництва етилового спирту № 14.
3. Розрахунки виробництва безалкогольних напоїв № 14.
Варіант № 15
Теоретична частина
Нормалізація молока за одним показником.
Готування шоколадної маси і формування з неї плиткового шоколаду.
Принципи ресурсо- та енергозбереження у харчовій промисловості.
Практична частина
1. Матеріальні розрахунки у молочній промисловості № 15.
2. Розрахунки виробництва етилового спирту № 15.
3. Розрахунки виробництва безалкогольних напоїв № 15.
Варіант № 16
Теоретична частина
Нормалізація з попереднім розрахунком жирності нормалізованого молока.
Технологічна схема виробництва крохмальної патоки.
Ферментація какао-бобів.
Практична частина
1. Матеріальні розрахунки у молочній промисловості № 16.
2. Розрахунки виробництва етилового спирту № 16.
3. Розрахунки виробництва безалкогольних напоїв № 16.
Варіант № 17
Теоретична частина
Основна сировина для виробництва карамелі.
Сировина для сироваріння.
Загальні відомості про виробництво крохмалю.
Практична частина
1. Матеріальні розрахунки у молочній промисловості № 17.
2. Розрахунки виробництва етилового спирту № 17.
3. Розрахунки виробництва безалкогольних напоїв № 17.
Варіант № 18
Теоретична частина
1.Зберігання продовольчої сировини та харчових продуктів.
Класифікація дефектів хліба, причини їх виникнення.
Асортимент крупів та сировина для їх виробництва.
Практична частина
1. Матеріальні розрахунки у молочній промисловості № 18.
2. Розрахунки виробництва етилового спирту № 18.
3. Розрахунки виробництва безалкогольних напоїв № 18.
Варіант № 19
Теоретична частина
Склад і властивості молока.
Виробництво пластівців і швидкорозварюваних крупів.
Сировина для виробництва крохмалю, показники якості сировини і готової продукції.
Практична частина
1. Матеріальні розрахунки у молочній промисловості № 19.
2. Розрахунки виробництва етилового спирту № 19.
3. Розрахунки виробництва безалкогольних напоїв № 19.
Варіант № 20
Теоретична частина
Сировина та асортимент кондитерських виробів.
Технологія какао-порошку.
Склад і властивості молока.
Практична частина
1. Матеріальні розрахунки у молочній промисловості № 20.
2. Розрахунки виробництва етилового спирту № 20.
3. Розрахунки виробництва безалкогольних напоїв № 1.
Варіант № 21
Теоретична частина
Загальна характеристика борошна як харчового продукту.
Технологія первинної обробки молока.
Властивості сортів крохмалю.
Практична частина
1. Матеріальні розрахунки у молочній промисловості № 21.
2. Розрахунки виробництва етилового спирту № 21.
3. Розрахунки виробництва безалкогольних напоїв № 2.
Варіант № 22
Теоретична частина
Основна сировина для виробництва карамелі.
Технологія виготовлення шоколадної маси.
Принципи інтенсифікації харчових виробництв.
Практична частина
1. Матеріальні розрахунки у молочній промисловості № 22.
2. Розрахунки виробництва етилового спирту № 22.
3. Розрахунки виробництва безалкогольних напоїв № 3.
Варіант № 23
Теоретична частина
1. Сировина для отримання крохмалю.
Технологія одержування карамелі.
Загальна характеристика продукту і сировини для вироблення твердого сиру.
Практична частина
1. Матеріальні розрахунки у молочній промисловості № 23.
2. Розрахунки виробництва етилового спирту № 1.
3. Розрахунки виробництва безалкогольних напоїв № 4.
Варіант № 24
Теоретична частина
Загальна характеристика продукту і сировини для вироблення крохмальної патоки.
Технологія виробництва твердих сирів
Сировина для кондитерських виробів та особливості їх класифікації.
Практична частина
1. Матеріальні розрахунки у молочній промисловості № 24.
2. Розрахунки виробництва етилового спирту № 2.
3. Розрахунки виробництва безалкогольних напоїв № 5.
Варіант № 25
Теоретична частина
Загальна характеристика продукту і сировини для вироблення крохмалю.
Основні принципи виробництва кондитерських виробів.
Сировина для виробництва вершкового масла.
Практична частина
1. Матеріальні розрахунки у молочній промисловості № 25.
2. Розрахунки виробництва етилового спирту № 3.
3. Розрахунки виробництва безалкогольних напоїв № 6.
Варіант № 26
Теоретична частина
Загальна характеристика продукту і сировини для вироблення вершкового масла.
Технологічна схема виробництва крохмальної патоки.
Основна сировина для виробництва карамелі.
Практична частина
1. Матеріальні розрахунки у молочній промисловості № 26.
2. Розрахунки виробництва етилового спирту № 4.
3. Розрахунки виробництва безалкогольних напоїв № 7.
Варіант № 27
Теоретична частина
Види карамелі, сировина.
Технологія борошняних кондитерських виробів і окремих видів випічних напівфабрикатів.
Молоко, його склад та властивості як сировини у молочній промисловості.
Практична частина
1. Матеріальні розрахунки у молочній промисловості № 27.
2. Розрахунки виробництва етилового спирту № 5.
3. Розрахунки виробництва безалкогольних напоїв № 8.
Варіант № 28
Теоретична частина
Зберігання продовольчої сировини та харчових продуктів.
Загальна характеристика макаронних виробів.
Принципи ресурсо- та енергозбереження у харчовій промисловості.
Практична частина
1. Матеріальні розрахунки у молочній промисловості № 28.
2. Розрахунки виробництва етилового спирту № 6.
3. Розрахунки виробництва безалкогольних напоїв № 9.
Варіант № 29
Теоретична частина
Асортимент молочних виробів.
Принципова схема виробництва картопляного крохмалю.
Какао-боби як сировина шоколадного виробництва.
Практична частина
1. Матеріальні розрахунки у молочній промисловості № 29.
2. Розрахунки виробництва етилового спирту № 7.
3. Розрахунки виробництва безалкогольних напоїв № 10.
Варіант № 30
Теоретична частина
Види патоки, технологічні властивості та особливості використання в харчовій промисловості.
Принципова схема переробки какао-бобів, основні стадії технологічного процесу.
Асортимент молочних виробів.
Практична частина
1. Матеріальні розрахунки у молочній промисловості № 30.
2. Розрахунки виробництва етилового спирту № 8.
3. Розрахунки виробництва безалкогольних напоїв № 11.
Варіант № 31
Теоретична частина
1. Класифікація і харчова цінність харчових концентратів.
Основні стадії переробки какао-бобів.
Особливості виробництва кукурудзяного крохмалю, оцінка його якості.
Практична частина
1. Матеріальні розрахунки у молочній промисловості № 1.
2. Розрахунки виробництва етилового спирту № 9.
3. Розрахунки виробництва безалкогольних напоїв № 12.
Варіант № 32
Теоретична частина
Вершкове масло, харчова та біологічна цінність, асортимент.
Технологія харчових концентратів.
Особливості виробництва кукурудзяного крохмалю, оцінка його якості.
Практична частина
1. Матеріальні розрахунки у молочній промисловості № 2.
2. Розрахунки виробництва етилового спирту № 10.
3. Розрахунки виробництва безалкогольних напоїв № 13.
Варіант № 33
Теоретична частина
Основні технологічні стадії виробництва вершкового масла.
Принципова схема виробництва молока. Основні технологічні стадії.
3. Технологічні режими на кожній стадії процесу виробництва карамелі, їх вплив на якість виробів.
Практична частина
1. Матеріальні розрахунки у молочній промисловості № 3.
2. Розрахунки виробництва етилового спирту № 11.
3. Розрахунки виробництва безалкогольних напоїв № 14.
Варіант № 34
Теоретична частина
Види вершкового масла, сировина, способи здобування вершкового масла.
2. Класифікація борошняних кондитерських мас. Особливості приготування тіста для цукрового та затяжного печива. Технологічні параметри та апаратурне оснащення.
Принципова схема виробництва патоки кислотним способом.
Практична частина
1. Матеріальні розрахунки у молочній промисловості № 4.
2. Розрахунки виробництва етилового спирту № 12.
3. Розрахунки виробництва безалкогольних напоїв № 15.
Навчальне видання
ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ
методичні вказівки до виконання контрольних робіт для студентів заочної форми навчання, спеціальність 6.01010420 Професійна освіта. Харчові технології
Упорядники: Бухкало Світлана Іванівна
Лазарєва Тетяна Анатоліївна
Відповідальний випусковий: Скородумова О.Б.
Формат 60x84. 1/16. Умов.друк.арк. __. Тираж ___прим.
________________________________________________
©Українська інженерно-педагогічна академія
________________________________________________
61003, м. Харків, вул. Університетська, 16.