Зміст
|
Стор. |
Вступ........................................................................................................... |
3 |
|
|
1. Методика планування товарообороту…………………………………….. |
4 |
2. Методика планування фонду заробітної плати.…………..…………........ |
12 |
3. Методика розрахунку амортизаційних відрахувань …………….……… |
19 |
4. Загальна методика планування витрат………………................................. |
26 |
5. Визначення фінансових результатів бізнес-проекту.................................. |
29 |
6. Розрахунок основних економічних показників бізнес-проекту…............ |
31 |
Перелік рекомендованої літератури…………………………………… |
32 |
Додатки…………………………………………………………………... |
35 |
1. Методика планування товарообороту
Розрахунки рекомендується виконувати з використанням Microsoft Excel.
Розрахунок товарообороту – це найбільш трудомісткий етап виконання проекту, і застосування Excel допомагає суттєво зекономити час. По завершенню розрахунків необхідно роздрукувати результати, зробити висновки, оформити роботу відповідно до загальних вимог, здати на перевірку (див. рис. 1.1 та рис.1.2).
Рис. 1.1. Приклад розрахунку одноденного товарообороту з власної продукції у числовому вигляді
Рис. 1.2. Приклад розрахунку одноденного товарообороту з власної продукції у формульному вигляді
Планування товарообороту підприємства харчування виконується у певній логічній послідовності.
Розділити сировину (відповідно до продуктової відомості та плану виробництва):
власна продукція;
покупні товари (лікеро-горілчані вироби, соки, мінеральна і фруктова вода, покупні кондитерські вироби, цукерки, цигарки тощо);
у складі власної продукції слід врахувати оптову реалізацію (за умов її планування).
Скористатися матеріалами візуального супроводження під час оглядової консультації при визначенні цін на певний вид сировини, товарів (додаток А).
Обрати розміри націнок, відповідно до типу і місцезнаходження підприємства (табл. 1.1).
Таблиця 1.1. Рекомендовані розміри торгівельних націнок на продукцію підприємств ресторанного господарства
|
Ресторани, бари |
Кафе (дитячі, молодіжні, молочні й т. і.) |
Загальнодоступні їдальні, закусочні, ПШО |
Їдальні закритого типу (заводські, шкільні, студентські) |
Кулінарний цех, кондитерський цех |
Власна продукція |
200 |
150 |
100 |
60 |
напівфабрикати – 45%,
борошняні вироби – 50%,
кондитерські вироби – 70% |
Покупні товари: –лікеро-горілчані напої, – пиво |
100 |
100 |
100 |
– |
|
– безалкогольні напої, –мінеральна вода, фруктова вода, соки, – цукерки |
50 |
50 |
30 |
10 |
|
– тютюнові вироби |
20 |
20 |
20 |
– |
Прийняти до уваги кількість робочих днів підприємства. Річна кількість робочих днів залежить від режиму роботи підприємства:
с одним вихідним днем – 300 днів;
с двома вихідними днями – 250 днів;
шкільні, студентські їдальні – 200 днів;
інші – 365 днів.
Середня кількість робочих днів на місяць (для робітників підприємства):
з 1– м вихідним днем – 25,2 дня;
з 2– ма вихідними днями – 21,1 дня.
У розрахунках товарообороту підприємства на перший рік роботи застосовуються коригувальні коефіцієнти (табл. 1.2).
Таблиця 1. 2. Коригувальні коефіцієнти
Тип підприємства |
Коефіцієнт |
Ресторани, бари |
0,5 – 0,6 |
Кафе |
0,6 – 0,7 |
Загальнодоступні їдальні, закусочні, ПШО |
0,8 – 0,7 |
Їдальні закритого типу (робочі, шкільні, студентські тощо) |
0,9 – 1,0 |
Розрахунок одноденної вартості сировини за власною продукцією та покупними товарами (формули 1.1 та 1.2).
|
(1.1) |
,
де СБвп – одноденна собівартість власної продукції;
Qвп – кількість сировини за 1 день;
Рх – ціна певного виду сировини.
|
(1.2) |
,
де СБПТ – собівартість покупних товарів одноденна;
Qпт – кількість покупних товарів за 1 день (в асортиментному розрізі);
РY – ціна певного виду покупних товарів.
Розрахунок одноденної суми валового прибутку з власної продукції та з покупних товарів (формули 1.3 та 1.4).
|
(1.3) |
,
де ВПВП – одноденний валовий прибуток з власної продукції;
ТНВП – рівень торгівельної націнки з власної продукції, %.
|
(1.4) |
,
де ВППТ – одноденний валовий прибуток з покупних товарів;
ТНПТ – рівень торгівельної націнки з покупних товарів, %.
Розрахунок річного обсягу реалізації власної продукції (ТОвп) та покупних товарів ТОпт (формули 1.5 та 1.6, 1.7 та 1.8).
|
(1.5) |
,
де
– одноденний оборот
з продукції власного виробництва.
ТОв = ТО В1 Дні Кз /1000, |
(1.6) |
де ТОв – товарооборот з продукції власного виробництва за рік, тис. грн.;
Д – кількість днів роботи підприємства у періоді (році);
Кз– коефіцієнт завантаження потужностей (коригувальний коефіцієнт).
|
(1.7) |
,
ТОпт = ТО пт1 Дні Кз /1000, |
(1.8) |
Розрахунок річного обсягу оптового товарообороту (формула 1.9).
ОПТ = ВПОПТ Дні Кз /1000, |
(1.9) |
де ОПТ – оптовий товарооборот, тис. грн.;
ВПОПТ – одноденна сума оптової продукції, що є частиною власної продукції.
Розрахунок загального товарообороту (1.10 та 1.11).
|
(1.10) |
,
де ТОЗАГ – загальний товарооборот (річний обсяг реалізації продукції);
ТОвп – власна продукція (річний обсяг реалізації);
ТОпт – покупні товари (річний обсяг реалізації продукції).
|
(1.11) |
,
де ОПТ – оптовий продаж;
РОЗДРІБ – роздрібний продаж.
Роздрібний товарооборот (1.12):
РОЗДРІБ = ТОЗАГАЛЬНИЙ – ОПТ, |
(1.12) |
Валовий прибуток загальний (1.13):
ВП= ( ВПВП + ВППТ) Дні Кз, |
(1.13) |
де ВП – валовий прибуток загальний.
Результати розрахунків товарообороту з власної продукції слід оформити у вигляді таблиці 1.3, з покупних товарів – таблиці 1.4, загального товарообороту – таблиці 1.5.
Таблиця 1. 3. Розрахунок товарообороту (грн.). Власна продукція
Найменування сировини і продуктів |
Одиниці виміру |
Кількість на день |
Покупна ціна |
Вартість сировини і продуктів по покупній ціні |
Націнка |
Товарооборот в цінах реалізації гр.5 + гр.7 |
|
% до покупної ціни |
Сума гр.5 × гр.6 / 100 |
||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
Сметана |
кг |
9,17 |
16,0 |
146,72 |
200 |
293,4 |
440,2 |
Маргарин |
кг |
7,18 |
20,0 |
143,60 |
200 |
287,2 |
430,8 |
Жир тваринний |
кг |
1,08 |
21,0 |
22,68 |
200 |
45,4 |
68,0 |
Олія рослинна |
кг |
10,90 |
9,0 |
98,10 |
200 |
196,2 |
294,3 |
Картопля |
кг |
63,85 |
6,0 |
383,10 |
200 |
766,2 |
1149,3 |
Морква |
кг |
25,50 |
7,0 |
178,50 |
200 |
357,0 |
535,5 |
Капуста білокачанна |
кг |
5,20 |
4,0 |
20,80 |
200 |
41,60 |
62,40 |
Хліб пшеничний |
кг |
22,35 |
4,0 |
89,40 |
200 |
178,8 |
268,2 |
Ікра лососева |
кг |
0,40 |
400,0 |
160,0 |
50 |
80,00 |
240,0 |
Кава в зернах |
кг |
0,162 |
280,0 |
45,36 |
200 |
90,7 |
136,1 |
Морозиво пломбір |
кг |
10,00 |
16,0 |
160,00 |
200 |
320,0 |
480,0 |
................................. |
... |
......... |
......... |
.......... |
........... |
............ |
.............. |
................................. |
... |
......... |
......... |
.......... |
........... |
............ |
.............. |
Разом: |
|
|
|
|
|
ВПВП ____ |
|
____
Таблиця 1.4. Розрахунок товарообороту (грн.). Покупні товари
Найменування сировини і продуктів |
Одиниці виміру |
Кількість на день |
Покупна ціна |
Вартість сировини і продуктів по покупній ціні |
Націнка |
Товарооборот в цінах реалізації гр.5 + гр.7 |
|
% до покупної ціни |
Сума гр.5×гр.6 / 100 |
||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
Вода мінеральна |
л |
57,0 |
3,0 |
171,0 |
50 |
85,5 |
256,5 |
Шоколад |
кг |
5,0 |
60,0 |
300,0 |
50 |
150,0 |
450,0 |
Цукерки |
кг |
24,0 |
60,0 |
1440,0 |
50 |
720,0 |
2160,0 |
Пиво |
л |
16,0 |
6,0 |
96,0 |
100 |
96,0 |
192,0 |
Вино |
л |
29,0 |
55,0 |
1595,0 |
100 |
1595,0 |
3190,0 |
Вермут |
л |
32,0 |
80,0 |
2560,0 |
100 |
2560,0 |
5120,0 |
Коньяк |
л |
8,0 |
70,0 |
560,0 |
100 |
560,0 |
1120,0 |
Сік |
л |
43,0 |
7,0 |
301,0 |
50 |
150,5 |
451,5 |
Тістечко |
шт. |
50,0 |
2,0 |
100,0 |
50 |
50,0 |
150,0 |
............................... |
... |
.... |
...... |
....... |
...... |
...... |
...... |
Разом: |
|
|
|
|
|
ВППТ____ |
ТО ПТ1 __ |
Таблиця 1.5. План товарообороту підприємства
Показники |
Сума, тис. грн. |
Частка у загальному обсязі, % |
Оборот з продукції власного виробництва |
|
|
Роздрібний продаж |
|
|
Оптовий продаж |
|
|
Оборот з покупних товарів |
|
|
Роздрібний товарооборот |
|
|
Загальний товарооборот |
|
100,0 |
Валовий прибуток |
|
|