Урожайність сортів пшениці озимої залежно від норми висіву, ц/га

Норма висіву, млн.шт./га	Роки досліджень			± до контролю
	2011	2012	середнє за два роки	ц/га	%
сорт Фаворитка
4,0	51,5	42,9	47,2	-6,1	11,4
5,0	57,4	49,2	53,3	-	-
6,0	54,3	47,9	51,1	-2,2	4,1
сорт Вдала
4,0	48,5	44,5	46,5	-3,1	6,3
5,0	52,4	46,8	49,6	-	-
6,0	50,1	44,9	47,5	-2,1	4,2
НІР05, ц/га А
НІР05, ц/га В
НІР05, ц/га АВ

Найбільш наглядна різниця в урожайності сортів пшениці озимої залежно від норми висіву видно на рис. 4.1.

Підвищення якості зерна пшениці озимої різноманітними шляхами і способами – важливе завдання науки і виробництва.

Борошномельні і хлібопекарські особливості зерна пшениці називають технологічними. Технологічні властивості при рівних умовах попереджують в значній мірі кількісний і якісний ефект переробки зерна.

Суттєво впливають на якість майбутнього борошна і хліба потенційні хлібопекарські властивості зерна його сортів, особливості і умови вирощування, серед яких не остання роль відводиться і вибору норми висіву.

М’яка пшениця, згідно ДСТУ 3768:2010, в залежності від якості ділиться на шість класів. Пшениця, яка відноситься до І і ІІ класів, зветься сильною. Пшениця ІІІ класу відноситься до середніх або цінних пшениць, повинна мати клейковини не менше 23% першої та другої якості. Пшениця IV-V класів відноситься до рядових або слабких, вміст клейковини в ній менше 23%. М’яку пшеницю VI класу використовують для технічних і кормових цілей [32].

Пшениця всіх класів повинна бути в здоровому стані, без самозігрівання та теплового пошкодження під час сушіння, мати нормальний запах, властивий здоровому зерну, нормальний колір, не допускається зараження шкідниками хлібних запасів, крім зараженості кліщем не вище ІІ ступеня.

Перш ніж випекти хліб, потрібно з зерна отримати борошно, але з зерна різних сортів, вирощуваних в різних умовах і вихід борошна часто буває різним. На це впливають такі борошномельні показники якості зерна як маса 1000 зерен, склоподібність.

Маса 1000 зерен характеризує виповненість зерна. Цей показник залежить від особливостей сорту і умов вирощування. Відомо, що чим більший вегетаційний період, тим більше рослина має змогу накопичувати крохмаль, тим відповідно, повноцінніше зерно. Від крупності зерна в значній мірі залежать борошномельні та хлібопекарські властивості пшениці. Пшениця з високою масою 1000 зерен дає більш світле борошно і більш світлий м’якуш, в порівнянні з пшеницею, що має низький показник маси 1000 зерен.

Особливу роль при характеристиці борошномельних показників відіграє консистенція ендосперму зерна пшениці. По зовнішньому вигляду склоподібні зерна відрізняються однорідною прозорою структурою, нагадуючи віск. Консистенція ендосперму обумовлена формою зв'язку білкових речовин з крохмальними зернами, утворюючи широкі прошарки так званого зв'язаного білку, не від'єднується в них при інтенсивній механічній обробці. Інша частина білка при розломі відокремлюється. Цей білок називають проміжним. В зерні з борошнистим ендоспермом шар зв'язаного білку дуже тонкий, проміжного більше, ніж у склоподібного. Таким чином, зерно з склоподібним ендоспермом, має більшу міцність, що дозволяє краще організувати процес переробки в борошно та крупи.

Склоподібність це видова і сортова ознака, але яка залежить від технології вирощування і погодно-кліматичних умов. В умовах Сумської області склоподібність зерна пшениці озимої коливається в межах від 35 до 45%. Найкращі сорти в сприятливі роки мають склоподібність і до 50 і вище відсотків. Позитивно на накопичення білку в зерні впливають високі температури протягом вегетаційного періоду, які скорочують фази наливу зерна і сприяють формуванню склоподібного зерна.

Хлібопекарські властивості зерна пшениці оцінюють в основному за кількістю і якістю клейковини. Клейковина створює для тіста, а потім і для хліба скелет, високу пористість та об'єм. Останні є наслідком доброї розтяжності клейковини, газоутримуючої здатності – необхідними при бродінні, набутті форми та випіканні хліба.

З властивостями клейковини пов'язане поняття "сили" пшениці, під яким розуміють здатність пшеничного борошна давати формостійкий хліб, великого об'єму, з добрим пористим м'якушем.

Як на кількість, так і на якість клейковини, а отже і на якість зерна пшениці впливають кліматичні, метеорологічні, агротехнічні умови. Лише на родючих ґрунтах, після доброго попередника, оптимальної норми висіву та інших сприятливих умов можливе вирощування пшениці з високоякісною клейковиною.

Багаторічними даними було встановлено, що клейковина утворюється в зерні пшениці уже в самі ранні строки дозрівання (на початку молочної стиглості), коли вологість зерна становить 60%, а маса 1000 зерен біля 20 г. При цьому у зерні ранньостиглих сортів клейковина утворюється значно раніше, ніж в зерні пізньостиглих [26].

Показники якості зерна, отримані в наших дослідах, наведено в таблиці 4.4.

Таблиця 4.4