Обоснование выполнения курсового проекта
Колбаса «Сервелат» является «символом швейцарского национального самосознания», внесен в список «Кулинарных достояний Швейцарии». Он имеет неповторимый, в меру копченый вкус и оригинальную, идеально изогнутую форм.
Буженина — одно из самых популярных блюд в украинской, молдавской и русской кухнях. Само слово «буженина» имеет славянские корни.
В качестве главного блюда к праздничному столу отлично подойдет свиная шейка запеченная в духовке. Такое мясо можно подать на стол уже в холодном виде, поскольку даже холодное оно будет вкусным, ароматным и нежным.
Содержание пищевых веществ на 100 г
Показатель |
Колбаса «Сервелат» |
Буженина жареная |
Шейка запеченная |
Калорийность, кКал |
461 |
228 |
343 |
Жиры, г |
40,5 |
42,9 |
31,9 |
Белки, г |
24 |
32,6 |
13,6 |
Углеводы, г |
0,2 |
0,4 |
0 |
Кальций, мг |
38 |
10 |
15 |
Натрий, мг |
2226 |
1000 |
7,5 |
Фосфор, мг |
271 |
200 |
200 |
Йод, мг |
7 |
7 |
9 |
Витамин РР, мг |
4 |
2,49 |
4,6 |
Технологическая часть Стандарт на продукт
Колбаса «Сервелат»
Вид и номер документа |
Наименование документа |
ГОСТ 779 |
Говядина жилованная первого сорта |
ГОСТ 1935 |
Мясо баранины жилованное односортное |
ГОСТ 7724 |
Свинину первой, второй, третьей и четвертой категории |
ГОСТ 13830 |
Соль поваренная пищевая |
ГОСТ 4197 |
Нитрит натрия |
ГОСТ 21 |
Сахар – песок |
ГОСТ 21 |
Перец черный, белый, душистый. Кардамон. Орех мускатный |
ГОСТ 7977 |
Чеснок свежий |
ГОСТ 13460 |
Круга говяжьи |
ГОСТ 16334 |
Пикала говяжьи |
ГОСТ 16406 |
Синюги бараньи |
ГОСТ 16405 |
Гузенки бараньи |
Буженина жаренная вырабатывается по ГОСТ
Вид и номер документа |
Наименование документа |
ГОСТ 1760-86 |
Тазобедренная часть свиных полутуш |
ГОСТ 49 38-85 |
Шпик свиной |
ГОСТ 4197 |
Нитрит натрия |
ГОСТ 21 |
Перец красный, соль |
ГОСТ 7977 |
Чеснок свежий |
Шейка запеченная вырабатывается по ГОСТ
Вид и номер документа |
Наименование документа |
ГОСТ 7724 |
Мясо. Свинина в тушах и полутушах. |
ГОСТ 13830 |
Соль поваренная пищевая |
ГОСТ 7977 |
Чеснок свежий |
ГОСТ 21 |
Перец черный, красный |
ГОСТ 1341 |
Пергамент |
